240ml
1少許
1,000ml
150g
60g
1茶匙
200g
200ml
100ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240ml | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — |
將烤箱預熱至100 °C，以便炸下一批時讓先炸好的吉拿棒保溫。
將水倒入中型小湯鍋。
水 · 240 ml
在水中加入鹽。
鹽 · 1 少許在小湯鍋中加入一大匙葵花油。
葵花油 · 15 ml以大火將水、鹽及油煮至劇烈沸騰。
一次將所有麵粉倒入滾燙的液體。
中筋麵粉 · 150 g維持加熱，用木匙快速用力攪拌，直到麵團離開鍋壁，形成滑順、聚攏成團的質地，再離火。
將剩餘葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油深約8 cm。
葵花油 · 985 ml
以中大火加熱油至180 °C；放入一小塊麵包時應立即滋滋作響，並很快變金黃。
將細砂糖倒入淺盤。
細砂糖 · 60 g
將肉桂粉加入盤中。
肉桂粉 · 1 茶匙將糖和肉桂粉攪拌均勻。
以夾子將吉拿棒翻面一至兩次，炸約2–3分鐘，直到各面呈深金黃色且酥脆。
將烤盤放入烤箱保溫，剩餘麵團以相同方式再分2批炸好並裹糖，每批約4分鐘。
將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 200 g
將全脂牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 200 ml
將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 100 ml以中火溫熱牛奶和鮮奶油，偶爾攪拌，直到剛開始冒蒸氣、鍋邊出現細小氣泡；不要煮沸。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至100 °C，以便炸下一批時讓先炸好的吉拿棒保溫。⏱ 10 min |
| 2 | 240 ml | | 將水倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 3 | 1 少許 | | 在水中加入鹽。⏱ 5 s結果水與鹽 |
| 4 | 15 ml | | 在小湯鍋中加入一大匙葵花油。⏱ 5 s結果水、鹽與葵花油 |
| 5 | — | | 以大火將水、鹽及油煮至劇烈沸騰。⏱ 3 min結果沸騰的水混合液 |
| 6 | 150 g | | 一次將所有麵粉倒入滾燙的液體。⏱ 10 s結果沸騰的水混合液與中筋麵粉 |
| 7 | — | | 維持加熱，用木匙快速用力攪拌，直到麵團離開鍋壁，形成滑順、聚攏成團的質地，再離火。⏱ 1 min結果吉拿棒麵團 |
| 8 | 吉拿棒麵團步驟 7 |  | 將溫熱麵團舀入裝有大型星形花嘴的擠花袋；小心操作，麵團仍然很燙。⏱ 30 s結果吉拿棒麵團用於步驟 14 |
| 9 | 985 ml | | 將剩餘葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油深約8 cm。⏱ 10 s結果葵花油 |
| 10 | — | | 以中大火加熱油至180 °C；放入一小塊麵包時應立即滋滋作響，並很快變金黃。⏱ 5 min結果高溫油炸用熱油 |
| 11 | 60 g | | 將細砂糖倒入淺盤。⏱ 5 s結果細砂糖 |
| 12 | 1 茶匙 | | 將肉桂粉加入盤中。⏱ 5 s結果細砂糖與肉桂粉 |
| 13 | — | | 將糖和肉桂粉攪拌均勻。⏱ 10 s結果肉桂糖 |
| 14 | 吉拿棒麵團步驟 8 |  | 直接在熱油上方擠出10–12 cm長的麵條狀麵團，用剪刀剪斷；每次炸4或5條，避免油鍋過滿。⏱ 1 min結果正在油炸的吉拿棒 |
| 15 | — | | 以夾子將吉拿棒翻面一至兩次，炸約2–3分鐘，直到各面呈深金黃色且酥脆。⏱ 3 min結果金黃的吉拿棒 |
| 16 | 金黃的吉拿棒步驟 15 |   | 用夾子將炸好的吉拿棒夾出，放在鋪有廚房紙巾的盤上，稍微瀝油。⏱ 20 s結果金黃的吉拿棒 |
| 17 | 金黃的吉拿棒步驟 16 | | 趁熱將吉拿棒放入肉桂糖中滾動，使每個表面都均勻裹上厚厚一層糖。⏱ 20 s結果裹上肉桂糖的吉拿棒 |
| 18 | 裹上肉桂糖的吉拿棒步驟 17 | | 將裹好肉桂糖的吉拿棒放到烤盤上，保持溫熱酥脆。⏱ 15 s結果裹上肉桂糖的吉拿棒 |
| 19 | — | | 將烤盤放入烤箱保溫，剩餘麵團以相同方式再分2批炸好並裹糖，每批約4分鐘。⏱ 8 min 10 s結果裹上肉桂糖的吉拿棒 |
| 20 | 200 g | | 將黑巧克力掰成小塊，放入耐熱碗。⏱ 30 s結果黑巧克力 |
| 21 | 200 ml | | 將全脂牛奶倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 22 | 100 ml | | 將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶與高脂鮮奶油 |
| 23 | — | | 以中火溫熱牛奶和鮮奶油，偶爾攪拌，直到剛開始冒蒸氣、鍋邊出現細小氣泡；不要煮沸。⏱ 2 min結果熱鮮奶油與牛奶 |
| 24 | 熱鮮奶油與牛奶步驟 23 | | 將熱鮮奶油和牛奶一次倒在巧克力塊上。⏱ 10 s結果熱鮮奶油、牛奶與黑巧克力 |
| 25 | — | | 從中心向外慢慢穩定地攪拌，直到巧克力完全融化，醬汁滑順且有光澤。⏱ 1 min結果滑順的巧克力醬用於步驟 28 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果裹上肉桂糖的吉拿棒 |
| 27 | 裹上肉桂糖的吉拿棒步驟 26 | | 將吉拿棒排在桌中央的大盤上。⏱ 20 s結果裹上肉桂糖的吉拿棒 |
| 28 | 滑順的巧克力醬步驟 25 |  | 將巧克力醬倒入小型沾醬碗，放在吉拿棒旁供沾取。⏱ 15 s結果西班牙吉拿棒佐巧克力醬 |
| 裹上肉桂糖的吉拿棒步驟 27 | |||
| 總時間 | 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 12g | |
| 59g | |
| 22g | |
| 71g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 75mg |
外酥內軟的炸吉拿棒裹上肉桂糖，搭配以融化黑巧克力與高脂鮮奶油調製的濃郁巧克力醬。
你要做的事先煮製吉拿棒麵團，分批擠入熱油，炸至金黃。同時準備肉桂糖和滑亮的巧克力醬。每批炸好的吉拿棒先放入溫熱烤箱保溫並保持酥脆，直到全部炸好。
