250ml
7g
125g
465g
1個
135g
5g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 465g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 135g | — | — | |
| 7 | | 5g | — | — | |
| 8 | 12g | — | — |
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 250 ml
以小火加熱至手腕感覺微溫，約37 °C。
撒入酵母。
速發乾酵母 · 7 g
加入糖。
細砂糖 · 50 g稍微攪打，使酵母溶解。
靜置約5分鐘，直到表面起泡。
倒入麵粉。
高筋白麵粉 · 450 g打入雞蛋。
雞蛋 · 1 個加入軟化的奶油。
無鹽奶油 · 60 g加入鹽。
鹽 · 5 g用木匙拌成柔軟、粗糙的麵團。
在調理盆中揉約10分鐘，直到麵團滑順有彈性。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放在溫暖處約一小時，直到體積膨脹為兩倍。
將剩下的軟奶油放入中型碗。
無鹽奶油 · 75 g
加入剩餘的糖。
細砂糖 · 75 g加入肉桂粉。
在23 × 33 cm的長方形烤模中鋪上烘焙紙。
撕下保鮮膜，將最後剩餘的麵粉撒在麵團表面。
高筋白麵粉 · 15 g將長條麵捲切成8片等厚的麵捲。
用茶巾蓋住烤模。
靜置約30分鐘，直到肉桂捲蓬鬆膨起並互相碰觸。
同時將烤箱預熱至180 °C，充分加熱。
取下茶巾，將烤模放入烤箱。
烘烤約22分鐘，直到肉桂捲膨起且呈金棕色。
戴上隔熱手套，將烤模取出。
讓肉桂捲留在模具中冷卻10分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 2 | — | | 以小火加熱至手腕感覺微溫，約37 °C。⏱ 2 min結果微溫的牛奶 |
| 3 | 微溫的牛奶步驟 2 | | 將牛奶倒入大調理盆。⏱ 10 s結果微溫的牛奶 |
| 4 | 7 g | | 撒入酵母。⏱ 5 s結果牛奶與酵母 |
| 5 | 50 g | | 加入糖。⏱ 5 s結果牛奶、酵母與糖 |
| 6 | — | | 稍微攪打，使酵母溶解。⏱ 20 s結果酵母牛奶 |
| 7 | — | | 靜置約5分鐘，直到表面起泡。⏱ 5 min結果起泡的酵母牛奶 |
| 8 | 450 g | | 倒入麵粉。⏱ 10 s結果酵母牛奶與麵粉 |
| 9 | 1 個 | | 打入雞蛋。⏱ 10 s結果加入雞蛋的麵團材料 |
| 10 | 60 g | | 加入軟化的奶油。⏱ 10 s結果加入奶油的麵團材料 |
| 11 | 5 g | | 加入鹽。⏱ 5 s結果肉桂捲麵團材料 |
| 12 | — | | 用木匙拌成柔軟、粗糙的麵團。⏱ 1 min 30 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 13 | — | | 在調理盆中揉約10分鐘，直到麵團滑順有彈性。⏱ 10 min結果光滑的奶油麵團 |
| 14 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 放在溫暖處約一小時，直到體積膨脹為兩倍。⏱ 1 h結果發酵完成的麵團 |
| 16 | 75 g | | 將剩下的軟奶油放入中型碗。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 17 | 75 g | | 加入剩餘的糖。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 18 | 12 g | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果奶油、糖與肉桂粉 |
| 19 | — |  | 用叉子壓拌成均勻、容易塗抹的糊狀。⏱ 1 min結果肉桂內餡用於步驟 24 |
| 20 | — | | 在23 × 33 cm的長方形烤模中鋪上烘焙紙。⏱ 30 s |
| 21 | 15 g | | 撕下保鮮膜，將最後剩餘的麵粉撒在麵團表面。⏱ 10 s結果撒粉並發酵完成的麵團 |
| 22 | 撒粉並發酵完成的麵團步驟 21 | | 將麵團倒扣在工作檯面上，使撒粉的一面朝下。⏱ 15 s結果撒粉並發酵完成的麵團 |
| 23 | — |  | 擀成約40 × 30 cm的長方形。⏱ 3 min結果擀開的麵團用於步驟 25 |
| 24 | 肉桂內餡步驟 19 |  | 用刮刀將內餡均勻抹在麵團上，一直抹到邊緣。⏱ 2 min結果抹上內餡的麵團 |
| 25 | 擀開的麵團步驟 23 | | 從其中一條長邊緊緊捲成長條，最後讓接縫朝下。⏱ 1 min結果肉桂長麵捲 |
| 抹上內餡的麵團步驟 24 | |||
| 26 | — | | 將長條麵捲切成8片等厚的麵捲。⏱ 1 min 30 s結果尚未烘烤的肉桂捲 |
| 27 | 尚未烘烤的肉桂捲步驟 26 | | 將肉桂捲螺旋面朝上放入烤模，彼此稍微留出空隙。⏱ 40 s結果尚未烘烤的肉桂捲 |
| 28 | — | | 用茶巾蓋住烤模。⏱ 10 s |
| 29 | — | | 靜置約30分鐘，直到肉桂捲蓬鬆膨起並互相碰觸。⏱ 30 min結果蓬鬆的肉桂捲 |
| 30 | — | | 同時將烤箱預熱至180 °C，充分加熱。⏱ 15 min |
| 31 | — | | 取下茶巾，將烤模放入烤箱。⏱ 15 s結果蓬鬆的肉桂捲 |
| 32 | — | | 烘烤約22分鐘，直到肉桂捲膨起且呈金棕色。⏱ 22 min結果烤好的肉桂捲 |
| 33 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模取出。⏱ 10 s結果烤好的肉桂捲 |
| 34 | — | | 讓肉桂捲留在模具中冷卻10分鐘。⏱ 10 min結果溫熱的肉桂捲 |
| 總時間 | 2 h 33 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做8份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 428kcal | |
| 11g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 2g | |
| 272mg |
以高筋白麵粉製作鬆軟麵團，捲入奶油、糖和肉桂內餡，烘烤成蓬鬆柔軟的肉桂捲。
你要做的事先用溫牛奶製作柔軟的酵母麵團，揉好後發酵至兩倍大，再擀開，抹上肉桂奶油並捲起。將長麵捲切成八個肉桂捲，排入鋪紙的烤模，再次發酵至蓬鬆，烤到金黃色。
