125ml
60g
70g
1少許
大顆3個
300ml
1個
3個
60g
20g
100g
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 3個 | 大顆 | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
將烤箱加熱至200 °C。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將所需的水量入中型小湯鍋。
水 · 125 ml
將奶油加入裝水的小湯鍋。
無鹽奶油 · 60 g將小湯鍋放在中火上，偶爾攪拌至奶油完全融化，再煮至劇烈沸騰。
一次將所有麵粉倒入沸騰的液體。
中筋麵粉 · 70 g將一撮鹽加入鍋中的麵粉和液體。
鹽 · 1 少許轉小火，以木匙用力攪拌，直到麵團形成滑順的球狀並完全離開鍋壁；繼續不斷攪拌加熱一分鐘，讓麵團收乾水分。
將鍋子離火，讓麵團冷卻5分鐘，避免加入雞蛋時凝固。
將雞蛋打入小碗，用叉子攪勻，再分次少量加入已冷卻的麵團，每次都用木匙徹底拌勻。最後三分之一的蛋液要慢慢加入，每加一次都檢查麵團狀態。
雞蛋 · 3 個
麵團一旦滑順有光澤，提起湯匙時能緩慢垂落成濃厚的帶狀，就停止加蛋；可能會剩下一些打散的蛋液。
將烤盤推入烤箱。
烘烤25分鐘，直到閃電泡芙呈深金黃色、充分膨起，敲擊底部時感覺中空；烘烤期間不要開啟烤箱門。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
用雞尾酒竹籤在每個泡芙的一端刺孔，讓蒸氣散出。
讓閃電泡芙留在烤盤上，於室溫完全冷卻至酥脆。
將牛奶倒入另一個中型小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml將香草莢縱向剖開，用刀背刮出種子，將種子連同豆莢加入牛奶。
香草莢 · 1 個
將雞蛋打開分離，把蛋黃放入中型碗，蛋白蓋好放冰箱留作他用。
蛋黃 · 3 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 60 g將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 20 g將蛋黃、糖和玉米粉攪打至濃稠滑順、顏色變淡。
繼續攪打，直到牛奶與蛋黃完全混合且滑順。
以中火持續快速攪拌加熱，直到混合物濃稠、開始冒泡，呈濃布丁狀，約3至4分鐘。
將一張保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，避免形成表皮。
將蓋好的卡士達醬放入冰箱。
冷藏至少1小時，直到卡士達醬完全冰涼且凝固。
將卡士達醬從冰箱取出。
揭開保鮮膜，稍微攪打卡士達醬至滑順濃滑。
將黑巧克力切碎，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 100 g
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 60 ml
以中火加熱鮮奶油至剛開始沸騰。
讓鮮奶油與巧克力靜置1分鐘，再從中心向外攪拌，直到巧克力完全融化，淋醬滑順有光澤。
讓巧克力淋醬冷卻5分鐘，直到稍微變稠、可以附著在湯匙上。
讓閃電泡芙在烤盤上靜置10分鐘，直到巧克力淋醬凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | 將所需的水量入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 4 | 60 g | | 將奶油加入裝水的小湯鍋。⏱ 5 s結果水與無鹽奶油 |
| 5 | — | | 將小湯鍋放在中火上，偶爾攪拌至奶油完全融化，再煮至劇烈沸騰。⏱ 2 min結果融化的奶油與水 |
| 6 | 70 g | | 一次將所有麵粉倒入沸騰的液體。⏱ 5 s結果融化的奶油、水與中筋麵粉 |
| 7 | 1 少許 | | 將一撮鹽加入鍋中的麵粉和液體。⏱ 5 s結果融化的奶油、水、中筋麵粉與鹽 |
| 8 | — | | 轉小火，以木匙用力攪拌，直到麵團形成滑順的球狀並完全離開鍋壁；繼續不斷攪拌加熱一分鐘，讓麵團收乾水分。⏱ 1 min結果泡芙燙麵團 |
| 9 | — | | 將鍋子離火，讓麵團冷卻5分鐘，避免加入雞蛋時凝固。⏱ 5 min結果冷卻的泡芙燙麵團 |
| 10 | 3 個 | | 將雞蛋打入小碗，用叉子攪勻，再分次少量加入已冷卻的麵團，每次都用木匙徹底拌勻。最後三分之一的蛋液要慢慢加入，每加一次都檢查麵團狀態。⏱ 10 s結果冷卻的泡芙燙麵團與雞蛋 |
| 11 | — | | 麵團一旦滑順有光澤，提起湯匙時能緩慢垂落成濃厚的帶狀，就停止加蛋；可能會剩下一些打散的蛋液。⏱ 2 min結果泡芙麵團 |
| 12 | 泡芙麵團步驟 11 |  | 將泡芙麵團舀入裝有1 cm圓形花嘴的擠花袋。⏱ 20 s結果泡芙麵團 |
| 13 | 泡芙麵團步驟 12 | | 在鋪好紙的烤盤上擠出10 cm長條，彼此留足距離；將指尖沾濕，壓平兩端的尖角。⏱ 1 min結果擠好的長條泡芙麵團 |
| 14 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果擠好的長條泡芙麵團 |
| 15 | — | | 烘烤25分鐘，直到閃電泡芙呈深金黃色、充分膨起，敲擊底部時感覺中空；烘烤期間不要開啟烤箱門。⏱ 25 min結果烤好的閃電泡芙殼 |
| 16 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的閃電泡芙殼 |
| 17 | — | | 用雞尾酒竹籤在每個泡芙的一端刺孔，讓蒸氣散出。⏱ 1 min結果已刺孔排氣的閃電泡芙殼 |
| 18 | — | | 讓閃電泡芙留在烤盤上，於室溫完全冷卻至酥脆。⏱ 30 min結果冷卻的閃電泡芙殼 |
| 19 | 300 ml | | 將牛奶倒入另一個中型小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 20 | 1 個 | | 將香草莢縱向剖開，用刀背刮出種子，將種子連同豆莢加入牛奶。⏱ 20 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 21 | — | | 將小湯鍋放在中火上，加熱牛奶至剛開始沸騰，立即離火。⏱ 4 min結果溫熱的香草牛奶用於步驟 26 |
| 22 | 3 個 | | 將雞蛋打開分離，把蛋黃放入中型碗，蛋白蓋好放冰箱留作他用。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 23 | 60 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 24 | 20 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃、細砂糖與玉米粉 |
| 25 | — | | 將蛋黃、糖和玉米粉攪打至濃稠滑順、顏色變淡。⏱ 1 min結果顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 26 | 溫熱的香草牛奶步驟 21 | | 取出並丟棄香草莢；邊持續攪打，邊將熱香草牛奶以穩定細流慢慢倒入蛋黃混合物，避免蛋黃凝固。⏱ 30 s結果溫熱的香草牛奶與顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 27 | — | | 繼續攪打，直到牛奶與蛋黃完全混合且滑順。⏱ 30 s結果混合好的蛋奶液 |
| 28 | 混合好的蛋奶液步驟 27 | | 將蛋奶液倒回小湯鍋。⏱ 10 s結果混合好的蛋奶液 |
| 29 | — | | 以中火持續快速攪拌加熱，直到混合物濃稠、開始冒泡，呈濃布丁狀，約3至4分鐘。⏱ 4 min結果卡士達醬 |
| 30 | 卡士達醬步驟 29 | | 將卡士達醬倒入乾淨的中型碗。⏱ 10 s結果卡士達醬 |
| 31 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，避免形成表皮。⏱ 15 s |
| 32 | — | | 將蓋好的卡士達醬放入冰箱。⏱ 10 s結果卡士達醬 |
| 33 | — | | 冷藏至少1小時，直到卡士達醬完全冰涼且凝固。⏱ 1 h結果冷藏後的卡士達醬 |
| 34 | — | | 將卡士達醬從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏後的卡士達醬 |
| 35 | — | | 揭開保鮮膜，稍微攪打卡士達醬至滑順濃滑。⏱ 30 s結果滑順的卡士達醬 |
| 36 | 滑順的卡士達醬步驟 35 | | 將滑順的卡士達醬舀入裝有小型圓形花嘴的乾淨擠花袋。⏱ 20 s結果滑順的卡士達醬 |
| 37 | 滑順的卡士達醬步驟 36 | | 將花嘴插入每條冷卻泡芙殼一端的孔，擠入卡士達醬，直到感覺到阻力、泡芙變飽滿有重量。⏱ 1 min 30 s結果填好餡的閃電泡芙殼 |
| 38 | 100 g | | 將黑巧克力切碎，放入耐熱碗。⏱ 1 min結果黑巧克力 |
| 39 | 60 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 40 | — | | 以中火加熱鮮奶油至剛開始沸騰。⏱ 2 min結果熱鮮奶油 |
| 41 | 熱鮮奶油步驟 40 | | 將熱鮮奶油倒在切碎的巧克力上。⏱ 10 s結果黑巧克力與熱鮮奶油 |
| 42 | — | | 讓鮮奶油與巧克力靜置1分鐘，再從中心向外攪拌，直到巧克力完全融化，淋醬滑順有光澤。⏱ 1 min結果巧克力甘納許 |
| 43 | — | | 讓巧克力淋醬冷卻5分鐘，直到稍微變稠、可以附著在湯匙上。⏱ 5 min結果冷卻的巧克力淋醬 |
| 44 | 冷卻的巧克力淋醬步驟 43 | | 將每條填餡閃電泡芙的頂部沾入巧克力淋醬，讓多餘淋醬滴回碗中，再將泡芙巧克力面朝上放回烤盤。⏱ 1 min結果淋上巧克力醬的閃電泡芙 |
| 45 | — | | 讓閃電泡芙在烤盤上靜置10分鐘，直到巧克力淋醬凝固。⏱ 10 min結果巧克力淋醬凝固的閃電泡芙 |
| 總時間 | 1 h 26 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
長條泡芙殼填入香草卡士達醬，頂部裹上黑巧克力淋醬。
你要做的事先將水和奶油加熱，拌入麵粉，再逐次加入雞蛋打至滑亮、能呈帶狀落下的泡芙麵糊。將麵糊擠成10 cm長條，烤至深金黃色且內部中空，完全放涼。同時製作卡士達醬：將蛋黃、糖和玉米粉攪勻，邊攪拌邊慢慢加入熱香草牛奶，再加熱至濃稠，冷藏至少一小時。從泡芙殼刺孔處擠入冷卡士達醬，直到泡芙鼓起且有重量感。最後將熱鮮奶油倒在切碎巧克力上製成淋醬，稍微放涼變稠，再將每條泡芙頂部沾上巧克力淋醬，靜置凝固。
