1,200g
500ml
2個
4枝
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2少許
1茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4枝 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2少許 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
將蛤蜊倒入小湯鍋，丟棄外殼破裂或輕敲後仍張開的蛤蜊。
蛤蜊 · 1,200 g
將水倒入鍋中，淋在蛤蜊上。
水 · 500 ml將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將百里香枝放入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝蓋上鍋蓋，以大火煮沸，再煮至蛤蜊全部開殼，期間將鍋子晃動一兩次；丟棄未開殼者。
剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。
白洋蔥 · 200 g
切掉西洋芹莖的兩端。
西洋芹條 · 100 g將小型馬鈴薯削皮。
以中火煎培根，偶爾攪拌，直到油脂釋出、培根略呈酥脆。
將奶油加入鍋中。
無鹽奶油 · 40 g攪拌至奶油融化，在培根周圍冒起泡沫。
以中小火加熱，定時攪拌，直到洋蔥與西洋芹完全軟化且半透明，但沒有上色。
將麵粉均勻撒在炒軟的蔬菜上。
中筋麵粉 · 30 g將麵粉拌入蔬菜和油脂，不斷翻炒約90秒，直到沒有生麵粉味。
倒入牛奶，攪拌使其與蛤蜊湯汁融合。
全脂牛奶 · 300 ml以中火加熱至輕微滾煮，不加蓋煮約15分鐘，直到馬鈴薯完全軟熟、湯汁變濃。
倒入高脂鮮奶油，拌勻。
高脂鮮奶油 · 200 ml依口味加入鹽調味。
鹽 · 2 少許加入滿滿一茶匙黑胡椒並攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將蛤蜊倒入小湯鍋，丟棄外殼破裂或輕敲後仍張開的蛤蜊。⏱ 20 s結果蛤蜊 |
| 2 | 500 ml | | 將水倒入鍋中，淋在蛤蜊上。⏱ 10 s結果蛤蜊與水 |
| 3 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果蛤蜊、水與月桂葉 |
| 4 | 4 枝 | | 將百里香枝放入鍋中。⏱ 5 s結果蛤蜊、水、月桂葉與新鮮百里香 |
| 5 | — | | 蓋上鍋蓋，以大火煮沸，再煮至蛤蜊全部開殼，期間將鍋子晃動一兩次；丟棄未開殼者。⏱ 5 min結果蒸至開殼的蛤蜊 |
| 6 | 蒸至開殼的蛤蜊步驟 5 |   | 將濾網架在大量杯上，把蛤蜊倒入濾網，接住所有蒸煮湯汁。⏱ 30 s結果蒸至開殼的蛤蜊用於步驟 25 |
| 7 | 蒸至開殼的蛤蜊步驟 6 |  | 將蛤蜊肉從殼中取出，放入碗中，丟棄蛤蜊殼。⏱ 2 min結果去殼的蛤蜊肉用於步驟 30 |
| 8 | 150 g | | 將培根片橫切成約1 cm寬的短細條。⏱ 40 s結果切片培根用於步驟 16 |
| 9 | 200 g | | 剝去洋蔥乾燥的外皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 10 | 去皮洋蔥步驟 9 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 45 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 20 |
| 11 | 100 g | | 切掉西洋芹莖的兩端。⏱ 15 s結果修整好的西洋芹 |
| 12 | 修整好的西洋芹步驟 11 | | 將修好的西洋芹莖橫切成薄片。⏱ 30 s結果西洋芹薄片用於步驟 21 |
| 13 | 500 g | | 將小型馬鈴薯削皮。⏱ 1 min結果去皮馬鈴薯 |
| 14 | 去皮馬鈴薯步驟 13 | | 將去皮馬鈴薯切成約1.5 cm的小丁。⏱ 1 min結果馬鈴薯丁 |
| 15 | 馬鈴薯丁步驟 14 |  | 將馬鈴薯丁移入碗中備用。⏱ 10 s結果馬鈴薯丁用於步驟 27 |
| 16 | 切片培根步驟 8 | | 將切好的培根條加入小湯鍋。⏱ 10 s結果切片培根 |
| 17 | — | | 以中火煎培根，偶爾攪拌，直到油脂釋出、培根略呈酥脆。⏱ 5 min結果煎出油脂的酥脆培根 |
| 18 | 40 g | | 將奶油加入鍋中。⏱ 5 s結果煎出油脂的酥脆培根與無鹽奶油 |
| 19 | — | | 攪拌至奶油融化，在培根周圍冒起泡沫。⏱ 30 s結果融化的奶油與培根油脂 |
| 20 | 切碎的白洋蔥步驟 10 | | 將切碎的洋蔥倒入鍋中。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥與融化的奶油培根油 |
| 21 | 西洋芹薄片步驟 12 | | 將切片的西洋芹與洋蔥一起加入鍋中。⏱ 10 s結果西洋芹薄片、切碎的白洋蔥與融化的奶油培根油 |
| 22 | — | | 以中小火加熱，定時攪拌，直到洋蔥與西洋芹完全軟化且半透明，但沒有上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥與西洋芹 |
| 23 | 30 g | | 將麵粉均勻撒在炒軟的蔬菜上。⏱ 5 s結果炒軟的洋蔥、西洋芹與中筋麵粉 |
| 24 | — | | 將麵粉拌入蔬菜和油脂，不斷翻炒約90秒，直到沒有生麵粉味。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉油糊的蔬菜 |
| 25 | 蛤蜊蒸煮湯汁步驟 6 | | 將保留的蛤蜊蒸煮湯汁慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，避免結塊。⏱ 15 s結果蒸開的蛤蜊與裹上麵粉油糊的蔬菜 |
| 26 | 300 ml | | 倒入牛奶，攪拌使其與蛤蜊湯汁融合。⏱ 10 s結果蒸開的蛤蜊、裹上麵粉油糊的蔬菜與全脂牛奶 |
| 27 | 馬鈴薯丁步驟 15 | | 將馬鈴薯丁加入鍋中。⏱ 10 s結果馬鈴薯丁、蒸開的蛤蜊、裹上麵糊的蔬菜與全脂牛奶 |
| 28 | — | | 以中火加熱至輕微滾煮，不加蓋煮約15分鐘，直到馬鈴薯完全軟熟、湯汁變濃。⏱ 15 min結果濃稠的蛤蜊湯底 |
| 29 | 200 ml | | 倒入高脂鮮奶油，拌勻。⏱ 10 s結果濃稠的蛤蜊湯底與高脂鮮奶油 |
| 30 | 去殼的蛤蜊肉步驟 7 | | 將去殼蛤蜊肉輕輕拌入濃湯。⏱ 10 s結果濃稠的蛤蜊湯底、高脂鮮奶油與去殼蛤蜊肉 |
| 31 | 2 少許 | | 依口味加入鹽調味。⏱ 10 s結果濃稠的蛤蜊湯底、高脂鮮奶油、去殼蛤蜊肉與鹽 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入滿滿一茶匙黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 10 s結果濃稠的蛤蜊湯底、高脂鮮奶油、去殼蛤蜊肉、鹽與黑胡椒粉 |
| 33 | — | | 以小火加熱2分鐘，輕輕攪拌，直到蛤蜊熱透、鮮奶油完全融合；切勿煮沸。⏱ 2 min結果完成的奶油蛤蜊濃湯用於步驟 35 |
| 34 | 15 g | | 在乾淨砧板上集中巴西里葉，切成細末。⏱ 30 s結果切碎巴西里用於步驟 36 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
以全脂牛奶、鮮嫩蛤蜊、煙燻培根與新鮮百里香製作的濃郁蛤蜊濃湯。
你要做的事先將蛤蜊蒸至開殼，取出蛤蜊肉並保留蒸煮湯汁，再煎出培根油脂，將洋蔥和西洋芹炒軟，加入麵粉做成麵糊增稠，放入馬鈴薯煮至軟熟。最後加入蛤蜊和鮮奶油輕輕拌勻，切勿煮沸。
