500ml
20g
1少許
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | 30g | — | — | ||
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — |
將高湯倒入小湯鍋。
牛高湯 · 500 ml
將肉汁油脂舀入小湯鍋。
以中火將奶油融化。
加入麵粉。
中筋麵粉 · 20 g攪拌約3分鐘，直到糊狀混合物呈淡餅乾色並散發堅果香。
微滾約5分鐘，期間不時攪拌，直到醬汁能裹住湯匙背面。
試味，若需要就加一小撮鹽。
鹽 · 1 少許加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 將高湯倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果牛肉高湯 |
| 2 | — | | 以小火加熱至冒出蒸氣。⏱ 5 min結果熱高湯用於步驟 7 |
| 3 | 30 g | | 將肉汁油脂舀入小湯鍋。⏱ 10 s結果肉汁油脂 |
| 4 | — | | 以中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的肉汁油脂 |
| 5 | 20 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果融化的肉汁油脂和中筋麵粉 |
| 6 | — | | 攪拌約3分鐘，直到糊狀混合物呈淡餅乾色並散發堅果香。⏱ 3 min結果金黃色油麵糊 |
| 7 | 熱高湯步驟 2 | | 將熱高湯緩緩倒入，同時用打蛋器攪拌，避免結塊。⏱ 1 min結果油麵糊和高湯 |
| 8 | — | | 微滾約5分鐘，期間不時攪拌，直到醬汁能裹住湯匙背面。⏱ 5 min結果已變濃稠的肉汁醬 |
| 9 | 1 少許 | | 試味，若需要就加一小撮鹽。⏱ 5 s結果加鹽的肉汁醬 |
| 10 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味過的肉汁醬 |
| 11 | 調味過的肉汁醬步驟 10 | 倒入溫熱的醬汁壺中，即可上桌。⏱ 10 s結果經典肉汁醬 | |
| 總時間 | 12 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 74kcal | |
| 2g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 0.5g | |
| 0.1g | |
| 205mg |
以肉汁油脂、麵粉和熱牛肉高湯製成的經典肉汁醬，濃郁鮮香。
你要做的事先將牛肉高湯加熱，融化肉汁油脂，加入麵粉炒至散發堅果香，再慢慢拌入熱高湯，燉煮至醬汁能附著於湯匙。調味後，倒入溫熱的醬汁壺。
