瀝乾後的重量240g
4大匙
1茶匙
1.5茶匙
500ml
2個
1瓣
3大匙
1茶匙
1茶匙
6大匙
0.75茶匙
200g
50g
2個
100g
150g
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | 瀝乾後的重量 | — | |
| 2 | | 4大匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1瓣 | — | — | |
| 8 | | 3大匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 6大匙 | — | — | |
| 12 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 50g | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — |
將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。
將鷹嘴豆倒入濾盆瀝乾，用冷水沖洗並甩乾，再倒入調理盆。
罐裝鷹嘴豆 · 240 g
用廚房紙巾徹底拍乾鷹嘴豆，輕壓表面，盡量去除水分。
將橄欖油倒在鷹嘴豆上。
淡味橄欖油 · 3 大匙將煙燻紅椒粉加入碗中。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙將鹽加入鷹嘴豆混合物。
鹽 · 0.5 茶匙翻拌鷹嘴豆，直到每顆都均勻裹上油和香料。
將烤盤推入烤箱。
將鷹嘴豆烤至深金黃色且酥脆，烘烤到一半時搖晃烤盤翻動。
戴上隔熱手套取出烤盤，放在檯面上。
在小湯鍋中倒入足量冷水，水面需高過雞蛋至少2 cm。
水 · 500 ml
以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
用湯匙將雞蛋輕放入滾水中。
雞蛋 · 2 個
將雞蛋煮10分鐘，讓蛋黃完全凝固但仍保持柔嫩。
讓雞蛋在冷水中浸泡2分鐘，以停止餘熱繼續加熱。
將每顆雞蛋在砧板上輕敲出裂紋，再於細流冷水下剝除蛋殼。
將每顆去殼雞蛋縱向切成四瓣。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 1 瓣將紅酒醋倒在壓碎的大蒜上。
紅酒醋 · 3 大匙
將第戎芥末醬加入盆中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將伍斯特醬加入盆中。
伍斯特醬 · 1 茶匙將大蒜、醋、芥末醬和伍斯特醬攪打至均勻。
將特級初榨橄欖油以緩慢穩定的細流倒入碗中。
特級初榨橄欖油 · 6 大匙用力攪打，直到醬汁滑順且完全乳化。
用鹽為油醋醬調味。
鹽 · 0.5 茶匙以大火加熱煎烤平底鍋，直到鍋子非常燙且開始冒煙。
將雞胸肉放在大盤子上。
雞胸肉 · 200 g在雞胸肉所有表面撒鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙在雞胸肉所有表面撒黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙在雞胸肉所有表面刷上橄欖油。
淡味橄欖油 · 1 大匙
用夾子將雞胸肉翻面。
另一面再煎烤9分鐘，直到完全熟透、中心不再呈粉紅色。用溫度計確認最厚處達到74 °C。
將靜置後的雞胸肉斜切成整齊的肉條。
將藍紋起司放入小碗。
藍紋起司 · 50 g將青蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個用濾盆在流動冷水下清洗小番茄。
小番茄 · 100 g將每顆小番茄從中間橫切成兩半。
用流動冷水清洗酪梨。
酪梨 · 150 g在乾淨的砧板上將酪梨剖半去籽，挖出果肉並切成約2 cm的小丁。
用流動冷水清洗蘿蔓生菜心，甩去水分。
蘿蔓萵苣心 · 200 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為220 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 240 g | | 將鷹嘴豆倒入濾盆瀝乾，用冷水沖洗並甩乾，再倒入調理盆。⏱ 10 s結果罐頭鷹嘴豆 |
| 3 | — | | 用廚房紙巾徹底拍乾鷹嘴豆，輕壓表面，盡量去除水分。⏱ 2 min結果拍乾的鷹嘴豆 |
| 4 | 3 大匙 | | 將橄欖油倒在鷹嘴豆上。⏱ 20 s結果拍乾的鷹嘴豆和淡味橄欖油 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入碗中。⏱ 10 s結果拍乾的鷹嘴豆、淡味橄欖油和煙燻紅椒粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入鷹嘴豆混合物。⏱ 10 s結果拍乾的鷹嘴豆、淡味橄欖油、煙燻紅椒粉和鹽 |
| 7 | — | | 翻拌鷹嘴豆，直到每顆都均勻裹上油和香料。⏱ 1 min結果拌勻的鷹嘴豆 |
| 8 | 拌勻的鷹嘴豆步驟 7 | | 將鷹嘴豆在烤盤上鋪成單層，確保彼此不重疊。⏱ 1 min結果排列好的鷹嘴豆 |
| 9 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果排列好的鷹嘴豆 |
| 10 | — | | 將鷹嘴豆烤至深金黃色且酥脆，烘烤到一半時搖晃烤盤翻動。⏱ 27 min結果酥脆鷹嘴豆 |
| 11 | — | | 戴上隔熱手套取出烤盤，放在檯面上。⏱ 10 s結果酥脆鷹嘴豆 |
| 12 | — | | 讓鷹嘴豆留在烤盤上冷卻5分鐘，質地會更酥脆。⏱ 5 min結果煙燻紅椒粉酥脆鷹嘴豆用於步驟 61 |
| 13 | 500 ml | | 在小湯鍋中倒入足量冷水，水面需高過雞蛋至少2 cm。⏱ 15 s結果水 |
| 14 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 5 min結果沸水 |
| 15 | 2 個 | | 用湯匙將雞蛋輕放入滾水中。⏱ 1 min結果沸水與雞蛋 |
| 16 | — | | 將雞蛋煮10分鐘，讓蛋黃完全凝固但仍保持柔嫩。⏱ 10 min結果水煮蛋 |
| 17 | 水煮蛋步驟 16 | | 將雞蛋瀝乾，以冷水沖洗，直到冷卻至可以拿取。⏱ 2 min結果水煮蛋 |
| 18 | — | | 讓雞蛋在冷水中浸泡2分鐘，以停止餘熱繼續加熱。⏱ 2 min結果冰鎮雞蛋 |
| 19 | — | | 將每顆雞蛋在砧板上輕敲出裂紋，再於細流冷水下剝除蛋殼。⏱ 2 min結果剝殼雞蛋 |
| 20 | — | | 將每顆去殼雞蛋縱向切成四瓣。⏱ 1 min結果切成四瓣的雞蛋 |
| 21 | 切成四瓣的雞蛋步驟 20 |  | 將切成四瓣的雞蛋移至小盤備用。⏱ 1 min結果切成四瓣的雞蛋用於步驟 59 |
| 22 | 1 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 23 | 大蒜步驟 22 | | 將蒜瓣平放在砧板上，用刀身壓鬆蒜皮，再剝除並丟棄。⏱ 30 s結果去皮蒜瓣 |
| 24 | 去皮蒜瓣步驟 23 | | 用刀身將去皮的蒜瓣用力壓扁。⏱ 1 min結果壓碎的蒜 |
| 25 | 壓碎的蒜步驟 24 | | 將壓碎的大蒜刮入小碗。⏱ 10 s結果壓碎的蒜 |
| 26 | 3 大匙 | | 將紅酒醋倒在壓碎的大蒜上。⏱ 10 s結果壓碎的大蒜和紅酒醋 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入盆中。⏱ 10 s結果壓碎的大蒜、紅酒醋和第戎芥末醬 |
| 28 | 1 茶匙 | | 將伍斯特醬加入盆中。⏱ 10 s結果第戎芥末醬和伍斯特醬 |
| 29 | — | | 將大蒜、醋、芥末醬和伍斯特醬攪打至均勻。⏱ 1 min結果油醋醬基底 |
| 30 | 6 大匙 | | 將特級初榨橄欖油以緩慢穩定的細流倒入碗中。⏱ 20 s結果油醋醬基底與特級初榨橄欖油 |
| 31 | — | | 用力攪打，直到醬汁滑順且完全乳化。⏱ 2 min結果乳化的油醋醬 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 用鹽為油醋醬調味。⏱ 20 s結果乳化油醋醬和鹽 |
| 33 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒並攪拌均勻。⏱ 20 s結果紅酒油醋醬用於步驟 63 |
| 34 | — | | 以大火加熱煎烤平底鍋，直到鍋子非常燙且開始冒煙。⏱ 5 min |
| 35 | 200 g | 將雞胸肉放在大盤子上。⏱ 1 min結果雞胸肉 | |
| 36 | 0.5 茶匙 | 在雞胸肉所有表面撒鹽調味。⏱ 10 s結果鹽 | |
| 37 | 0.25 茶匙 | 在雞胸肉所有表面撒黑胡椒調味。⏱ 10 s結果黑胡椒粉 | |
| 38 | 1 大匙 | | 在雞胸肉所有表面刷上橄欖油。⏱ 1 min結果刷過油的雞胸肉 |
| 39 | 刷過油的雞胸肉步驟 38 | | 將雞胸肉放入熱煎烤平底鍋，不要移動，煎9分鐘，直到下方形成明顯的煎烤紋。⏱ 9 min結果煎烤過的雞胸肉 |
| 40 | — | | 用夾子將雞胸肉翻面。⏱ 1 min結果已翻面的雞胸肉 |
| 41 | — | | 另一面再煎烤9分鐘，直到完全熟透、中心不再呈粉紅色。用溫度計確認最厚處達到74 °C。⏱ 9 min結果完全煎熟的雞胸肉 |
| 42 | 完全煎熟的雞胸肉步驟 41 | | 將雞胸肉移到砧板上，靜置5分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的雞胸肉 |
| 43 | — | | 將靜置後的雞胸肉斜切成整齊的肉條。⏱ 2 min結果切片雞胸肉 |
| 44 | 切片雞胸肉步驟 43 |  | 將雞肉片移至盤上備用。⏱ 10 s結果切片雞胸肉用於步驟 59 |
| 45 | 50 g | | 將藍紋起司放入小碗。⏱ 10 s結果藍紋乳酪 |
| 46 | — |  | 用叉子將藍紋起司壓碎成大小不一的小塊。⏱ 1 min結果藍紋起司碎用於步驟 60 |
| 47 | 2 個 | | 將青蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果青蔥 |
| 48 | 青蔥步驟 47 | | 切除青蔥根部和不整齊的綠色葉尖。⏱ 30 s結果修整好的蔥 |
| 49 | 修整好的蔥步驟 48 | | 剝除修整後青蔥外層鬆脫或乾燥的部分並丟棄。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 50 | 已剝去外層的蔥步驟 49 | | 將修整好的青蔥略微斜切成薄片。⏱ 1 min結果蔥花用於步驟 62 |
| 51 | 100 g | | 用濾盆在流動冷水下清洗小番茄。⏱ 30 s結果清洗過的小番茄 |
| 52 | — | | 將每顆小番茄從中間橫切成兩半。⏱ 1 min結果對切小番茄 |
| 53 | 對切小番茄步驟 52 | | 將對切小番茄倒入小碗備用。⏱ 10 s結果對切小番茄用於步驟 59 |
| 54 | 150 g | | 用流動冷水清洗酪梨。⏱ 30 s結果清洗過的酪梨 |
| 55 | — | | 在乾淨的砧板上將酪梨剖半去籽，挖出果肉並切成約2 cm的小丁。⏱ 2 min結果酪梨丁 |
| 56 | 酪梨丁步驟 55 | | 將酪梨丁移至小碗備用。⏱ 10 s結果酪梨丁用於步驟 59 |
| 57 | 200 g | | 用流動冷水清洗蘿蔓生菜心，甩去水分。⏱ 30 s結果清洗過的蘿蔓生菜心 |
| 總時間 | 55 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,195kcal | |
| 47g | |
| 96g | |
| 18g | |
| 38g | |
| 5g | |
| 13g | |
| 2,485mg |
以蘿蔓生菜、雞胸肉、藍紋起司、酪梨和小番茄組成的擺盤沙拉，鋪上煙燻紅椒粉烤製的酥脆鷹嘴豆，淋上紅酒油醋醬。
你要做的事先將調味鷹嘴豆烤至酥脆，水煮雞蛋至全熟，調製紅酒油醋醬，再以烤盤煎熟雞胸肉並準備所有沙拉配料。將各種配料整齊擺在生菜上，上桌前才淋醬。鷹嘴豆烘烤到一半時需要翻動，雞肉煎熟後則需靜置5分鐘。
