30ml
半顆核桃100g
軟化的275g
175g
3個
175g
1茶匙
200g
30ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 3大匙 | — | — | ||
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 100g | 半顆核桃 | — | |
| 4 | | 275g | 軟化的 | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — |
將烤箱設定為180 °C，等待預熱至設定溫度。
在直徑20 cm、深度至少5 cm的圓形蛋糕模底部鋪一張圓形烘焙紙。
將即溶咖啡倒入小碗，保留剩餘的一湯匙用於奶油霜。
將熱水壺中剛煮沸的水30 ml倒在咖啡上。
水 · 30 ml
挑出最完整的半顆核桃，共25 g留作裝飾，再將其餘核桃在砧板上粗切成大小不一的小塊。
核桃 · 75 g
將軟化的奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 175 g
將細砂糖加入裝有奶油的碗中。
細砂糖 · 175 g用力攪打奶油和糖，直到混合物顏色非常淡、輕盈且蓬鬆。
每次打入一顆雞蛋，每加入一顆都要充分攪打均勻。
雞蛋 · 3 個將雞蛋充分打入，直到麵糊滑順、混合均勻。
將自發麵粉過篩撒在麵糊上。
自發麵粉 · 175 g將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 茶匙用大湯匙緩緩由底部往上翻拌麵粉，直到剛好混合且看不到乾粉即可。
輕輕翻拌幾下，使核桃均勻分布在麵糊中。
將烤模送入烤箱。
烘烤40分鐘，或直到蛋糕膨起、呈金黃色，竹籤插入中央後拔出不沾麵糊。
戴上隔熱手套，將蛋糕模從烤箱取出，放在網架上。
將軟化的奶油放入中型碗。
無鹽奶油 · 100 g
將糖粉過篩撒在奶油上。
糖粉 · 200 g將高脂鮮奶油倒入小碗。
高脂鮮奶油 · 30 ml將剩餘的一湯匙即溶咖啡拌入鮮奶油，直到溶解。
將冷卻的蛋糕放在蛋糕架上，用抹刀把咖啡奶油霜厚厚抹在頂部與側面，並抹出柔軟的波浪紋路。
最後將保留的半顆核桃散放在抹好奶油霜的蛋糕頂部。當天食用，或將蛋糕冷藏保存，上桌前回溫至室溫。
核桃 · 25 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，等待預熱至設定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在直徑20 cm、深度至少5 cm的圓形蛋糕模底部鋪一張圓形烘焙紙。⏱ 1 min |
| 3 | 2 大匙 | | 將即溶咖啡倒入小碗，保留剩餘的一湯匙用於奶油霜。⏱ 10 s結果即溶咖啡 |
| 4 | 30 ml | | 將熱水壺中剛煮沸的水30 ml倒在咖啡上。⏱ 10 s結果即溶咖啡和水 |
| 5 | — | | 攪拌至咖啡完全溶解，放在一旁稍微冷卻。⏱ 20 s結果咖啡液用於步驟 13 |
| 6 | 75 g | | 挑出最完整的半顆核桃，共25 g留作裝飾，再將其餘核桃在砧板上粗切成大小不一的小塊。⏱ 45 s結果粗切核桃 |
| 7 | 粗切核桃步驟 6 | | 將切好的核桃倒入小碗備用。⏱ 10 s結果粗切核桃用於步驟 17 |
| 8 | 175 g | | 將軟化的奶油放入大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 9 | 175 g | | 將細砂糖加入裝有奶油的碗中。⏱ 10 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 10 | — | | 用力攪打奶油和糖，直到混合物顏色非常淡、輕盈且蓬鬆。⏱ 4 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 11 | 3 個 | | 每次打入一顆雞蛋，每加入一顆都要充分攪打均勻。⏱ 30 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 12 | — | | 將雞蛋充分打入，直到麵糊滑順、混合均勻。⏱ 1 min結果加蛋打發的麵糊 |
| 13 | 咖啡液步驟 5 | | 將冷卻的咖啡液倒入麵糊，稍微攪拌均勻。⏱ 10 s結果咖啡液和加蛋打發的麵糊 |
| 14 | 175 g | | 將自發麵粉過篩撒在麵糊上。⏱ 10 s結果咖啡液、加蛋打發的麵糊和自發麵粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果咖啡液、加蛋打發的麵糊、自發麵粉和泡打粉 |
| 16 | — | | 用大湯匙緩緩由底部往上翻拌麵粉，直到剛好混合且看不到乾粉即可。⏱ 1 min結果咖啡核桃蛋糕麵糊 |
| 17 | 粗切核桃步驟 7 | | 將切好的核桃加入麵糊。⏱ 10 s結果粗切核桃和咖啡核桃蛋糕麵糊 |
| 18 | — | | 輕輕翻拌幾下，使核桃均勻分布在麵糊中。⏱ 20 s結果拌有核桃的咖啡蛋糕麵糊 |
| 19 | 拌有核桃的咖啡蛋糕麵糊步驟 18 | | 將麵糊刮入準備好的蛋糕模，用湯匙背面抹平表面。⏱ 15 s結果拌有核桃的咖啡蛋糕麵糊 |
| 20 | — | | 將烤模送入烤箱。⏱ 5 s結果拌有核桃的咖啡蛋糕麵糊 |
| 21 | — | | 烘烤40分鐘，或直到蛋糕膨起、呈金黃色，竹籤插入中央後拔出不沾麵糊。⏱ 40 min結果烤好的咖啡核桃蛋糕 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套，將蛋糕模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的咖啡核桃蛋糕 |
| 23 | — | | 讓蛋糕在模具中冷卻10分鐘，再脫模放上網架，繼續冷卻至完全降溫，約1小時。⏱ 1 h 10 min結果冷卻的咖啡核桃蛋糕用於步驟 29 |
| 24 | 100 g | | 將軟化的奶油放入中型碗。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 25 | 200 g | | 將糖粉過篩撒在奶油上。⏱ 10 s結果無鹽奶油與糖粉 |
| 26 | 30 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小碗。⏱ 5 s結果無鹽奶油、糖粉和高脂鮮奶油 |
| 27 | 1 大匙 | | 將剩餘的一湯匙即溶咖啡拌入鮮奶油，直到溶解。⏱ 5 s結果無鹽奶油、糖粉、高脂鮮奶油和即溶咖啡 |
| 28 | 無鹽奶油、糖粉、高脂鮮奶油和即溶咖啡步驟 27 | | 將咖啡鮮奶油加入奶油和糖粉，充分打發，期間刮下碗壁上的材料，直到奶油霜非常滑順、顏色變淡且蓬鬆。⏱ 3 min結果咖啡奶油霜 |
| 29 | 冷卻的咖啡核桃蛋糕步驟 23 | | 將冷卻的蛋糕放在蛋糕架上，用抹刀把咖啡奶油霜厚厚抹在頂部與側面，並抹出柔軟的波浪紋路。⏱ 1 min結果抹好糖霜的咖啡核桃蛋糕 |
| 咖啡奶油霜步驟 28 | |||
| 30 | 25 g | | 最後將保留的半顆核桃散放在抹好奶油霜的蛋糕頂部。當天食用，或將蛋糕冷藏保存，上桌前回溫至室溫。⏱ 20 s結果咖啡核桃蛋糕 |
| 總時間 | 2 h 2 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,307kcal | |
| 16g | |
| 80g | |
| 40g | |
| 138g | |
| 96g | |
| 3g | |
| 353mg |
咖啡與核桃海綿蛋糕，外層抹上咖啡奶油霜，最後以半顆核桃裝飾。
你要做的事先將奶油與糖打發至顏色變淡，再打入雞蛋，接著輕輕拌入麵粉、核桃及已冷卻的咖啡液。烘烤至竹籤插入後取出不沾麵糊，待蛋糕完全冷卻。然後打發咖啡奶油霜並均勻抹在蛋糕上，最後撒上核桃碎。
