200g
2,000ml
20g
4個
4個
2茶匙
1茶匙
2大匙
2茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — |
將米倒入小湯鍋。
茉莉香米 · 200 g
將水倒入鍋中，蓋過米。
水 · 2,000 ml將鍋置於大火上煮至劇烈沸騰，攪拌一次，使黏在鍋底的米粒鬆開。
轉至最小火燉煮，每隔15分鐘攪拌一次以免黏鍋，直到米粒完全煮化、粥體滑順綿密。
用削皮器刮去薑皮。
新鮮薑 · 20 g
切除蔥的根部及枯萎的頂端，丟棄不用。
青蔥 · 4 個
在流動冷水下敲裂並剝除每顆皮蛋的蛋殼，再放到砧板上。
皮蛋 · 4 個將鹽拌入粥中。
鹽 · 2 茶匙撒入白胡椒粉，攪拌均勻。
白胡椒粉 · 1 茶匙倒入醬油，拌入粥中。
醬油 · 2 大匙充分攪拌，使調味料均勻分布在粥裡。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將米倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | 2,000 ml | | 將水倒入鍋中，蓋過米。⏱ 10 s結果茉莉香米與水 |
| 3 | — | | 將鍋置於大火上煮至劇烈沸騰，攪拌一次，使黏在鍋底的米粒鬆開。⏱ 10 min結果劇烈沸騰的混合物 |
| 4 | — | | 轉至最小火燉煮，每隔15分鐘攪拌一次以免黏鍋，直到米粒完全煮化、粥體滑順綿密。⏱ 1 h結果濃稠粥底 |
| 5 | 20 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 6 | 已去皮的鮮薑步驟 5 | | 將去皮的薑切成極細的絲狀。⏱ 30 s結果切片的新鮮薑 |
| 7 | 切片的新鮮薑步驟 6 | | 將薑絲放入粥中。⏱ 10 s結果薑絲與濃稠粥底 |
| 8 | 4 個 | | 切除蔥的根部及枯萎的頂端，丟棄不用。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 9 | 修整好的蔥步驟 8 | | 剝去每根修整好蔥的粗硬或變色外層。⏱ 20 s結果已剝去外層的蔥 |
| 10 | 已剝去外層的蔥步驟 9 | | 將蔥稍微斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥花 |
| 11 | 蔥花步驟 10 |  | 將切好的蔥移入小碗，放在一旁留作裝飾。⏱ 10 s結果蔥花用於步驟 21 |
| 12 | 4 個 | | 在流動冷水下敲裂並剝除每顆皮蛋的蛋殼，再放到砧板上。⏱ 1 min結果已剝殼的皮蛋 |
| 13 | 已剝殼的皮蛋步驟 12 | | 用鋒利的刀將每顆剝殼皮蛋切成4瓣，每切一刀就擦乾淨刀刃。⏱ 30 s結果切成四瓣的皮蛋 |
| 14 | 切成四瓣的皮蛋步驟 13 | | 將切好的皮蛋移入另一個小碗備用。⏱ 10 s結果切成四瓣的皮蛋用於步驟 20 |
| 15 | 2 茶匙 | | 將鹽拌入粥中。⏱ 10 s結果薑絲、濃稠粥底與鹽 |
| 16 | 1 茶匙 | | 撒入白胡椒粉，攪拌均勻。⏱ 10 s結果薑絲、濃稠粥底、鹽與白胡椒粉 |
| 17 | 2 大匙 | | 倒入醬油，拌入粥中。⏱ 10 s結果薑絲、濃稠粥底、鹽、白胡椒粉與醬油 |
| 18 | — | | 充分攪拌，使調味料均勻分布在粥裡。⏱ 30 s結果已調味的粥 |
| 總時間 | 1 h 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 138kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 25g | |
| 0.6g | |
| 0.9g | |
| 1,625mg |
以茉莉香米熬成綿密米粥，搭配皮蛋、薑絲與蔥花。
你要做的事先將米和水以大火煮沸，再轉最小火燉煮約一小時，每隔15分鐘攪拌一次，直到米粒化開、形成滑順的粥。其間將薑切成細絲備用，修整並切好蔥，剝殼後將皮蛋切成四瓣。粥煮至適當濃稠度後，以鹽、胡椒及醬油調味，盛入碗中，放上皮蛋、蔥花並淋上香油。
