1,600g
2茶匙
2茶匙
2大匙
2大匙
150g
200g
3瓣
1大匙
60ml
750ml
250ml
4枝
2個
250g
40g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3瓣 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4枝 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
將全雞放在砧板上。
全雞 · 1,600 g
將雞分切成8塊：2支小腿、2塊雞腿上段，以及4塊雞胸肉（每側雞胸切半，其中一半連著翅膀），沿關節俐落切開。
將烤箱預熱至160 °C。
將橄欖油倒入厚底大湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。
用夾子將雞塊翻面，每面煎約4分鐘，直到兩面呈深金黃色；先將第一批盛到盤中，再以同樣方式煎另一半。
不時攪拌，將培根丁煎至金黃並逼出油脂。
在乾淨的砧板上，用刀側壓扁蒜瓣使外皮鬆開，再剝除並丟棄。
大蒜 · 3 瓣全部拌勻，以中火加熱並不時攪拌，直到紅蔥頭呈金黃色且開始變軟。
將番茄糊加入軟化的紅蔥頭與培根丁中。
番茄泥 · 1 大匙拌入番茄糊，炒1分鐘至顏色略為加深。
將鍋子移離火源，倒入白蘭地後再放回爐上。
白蘭地 · 60 ml讓白蘭地劇烈沸騰，同時刮起鍋底的焦香物，直到液量減少一半。
將紅酒倒入鍋中。
紅酒 · 750 ml將雞高湯加入鍋中。
雞高湯 · 250 ml將新鮮百里香枝加入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝將月桂葉加入鍋中。
月桂葉 · 2 個以鹽為燉煮液調味。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉，為燉煮液調味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以大火將鍋中食材煮至完全沸騰。
蓋上鍋蓋。
將加蓋的鍋子送入烤箱。小湯鍋的鍋身、把手與鍋蓋都必須耐烤箱高溫。
放入烤箱燉煮1小時30分鐘，直到雞肉完全熟透、十分軟嫩。用溫度計測量最厚的雞腿部位，中心溫度應達74 °C。
戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。
以大火將醬汁煮至明顯微滾，開蓋烹煮約10分鐘，不時攪拌，直到收濃至能附著在湯匙背面。
將無鹽奶油加入收濃的醬汁中。
無鹽奶油 · 40 g輕晃鍋子，讓奶油融入醬汁，使其帶有光澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 將全雞放在砧板上。⏱ 10 s結果全雞 |
| 2 | 全雞步驟 1 | | 將雞分切成8塊：2支小腿、2塊雞腿上段，以及4塊雞胸肉（每側雞胸切半，其中一半連著翅膀），沿關節俐落切開。 → Into 8 equal portions⏱ 5 min結果雞塊 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在雞塊各面均勻撒鹽調味。⏱ 15 s結果鹽調味的肉 |
| 雞塊步驟 2 | |||
| 4 | 1 茶匙 | | 在已撒鹽的雞塊兩面撒上黑胡椒。⏱ 10 s結果調味雞肉 |
| 鹽調味的肉步驟 3 | |||
| 5 | 2 大匙 | | 在調味好的雞塊各面薄薄裹上中筋麵粉，拍掉多餘的粉。⏱ 20 s結果裹粉的雞塊用於步驟 10 |
| 調味雞肉步驟 4 | |||
| 6 | — | | 將烤箱預熱至160 °C。⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | 在砧板上剝去紅蔥頭的乾燥外皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮紅蔥頭用於步驟 15 |
| 8 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 9 | — | | 以中火加熱鍋中的油，直到油面泛出微微光澤。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 10 | 裹粉的雞塊步驟 5 | | 將一半裹粉雞塊帶皮面朝下，放入熱油中。⏱ 10 s結果裹上麵粉的雞塊與熱橄欖油 |
| 11 | — | | 用夾子將雞塊翻面，每面煎約4分鐘，直到兩面呈深金黃色；先將第一批盛到盤中，再以同樣方式煎另一半。⏱ 16 min結果煎至上色的雞塊 |
| 12 | 煎至上色的雞塊步驟 11 |  | 用夾子將煎上色的雞塊從鍋中夾到盤上備用。⏱ 15 s結果煎出的油脂用於步驟 30 |
| 13 | 150 g | | 將煙燻培根丁加入鍋中剩下的油脂裡。⏱ 5 s結果逼出的油脂與煙燻培根丁 |
| 煎出的油脂步驟 12 | |||
| 14 | — | | 不時攪拌，將培根丁煎至金黃並逼出油脂。⏱ 4 min結果煎至酥香的培根條 |
| 15 | 去皮紅蔥頭步驟 7 | | 將去皮的紅蔥頭倒入鍋中，與培根丁一起煮。⏱ 5 s結果去皮紅蔥頭與酥香培根丁 |
| 16 | 3 瓣 | | 在乾淨的砧板上，用刀側壓扁蒜瓣使外皮鬆開，再剝除並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 17 | 已去皮的蒜瓣步驟 16 | | 將去皮蒜瓣平放在砧板上，用刀面用力壓至裂開並拍扁。⏱ 15 s結果壓碎的蒜瓣 |
| 18 | 壓碎的蒜瓣步驟 17 | | 將壓碎的大蒜加入鍋中。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣、去皮紅蔥頭與酥香培根丁 |
| 19 | — | | 全部拌勻，以中火加熱並不時攪拌，直到紅蔥頭呈金黃色且開始變軟。⏱ 5 min結果軟化的紅蔥頭與培根丁 |
| 20 | 1 大匙 | | 將番茄糊加入軟化的紅蔥頭與培根丁中。⏱ 5 s結果軟化的紅蔥頭、培根丁與番茄糊 |
| 21 | — | | 拌入番茄糊，炒1分鐘至顏色略為加深。⏱ 1 min結果裹上番茄糊的紅蔥頭與培根丁 |
| 22 | 60 ml | | 將鍋子移離火源，倒入白蘭地後再放回爐上。⏱ 5 s結果裹上番茄糊的紅蔥頭、培根丁與白蘭地 |
| 23 | — | | 讓白蘭地劇烈沸騰，同時刮起鍋底的焦香物，直到液量減少一半。⏱ 1 min結果收濃的白蘭地底料 |
| 24 | 750 ml | | 將紅酒倒入鍋中。⏱ 5 s結果收濃的白蘭地基底與紅酒 |
| 25 | 250 ml | | 將雞高湯加入鍋中。⏱ 5 s結果收濃的白蘭地基底、紅酒與雞高湯 |
| 26 | 4 枝 | | 將新鮮百里香枝加入鍋中。⏱ 5 s結果收濃的白蘭地基底、紅酒、雞高湯與新鮮百里香 |
| 27 | 2 個 | | 將月桂葉加入鍋中。⏱ 5 s結果收濃的白蘭地基底、紅酒、雞高湯、新鮮百里香與月桂葉 |
| 28 | 1 茶匙 | | 以鹽為燉煮液調味。⏱ 5 s結果已加鹽調味的燉煮液 |
| 29 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，為燉煮液調味。⏱ 5 s結果已加鹽和胡椒調味的燉煮液 |
| 30 | 煎至上色的雞塊步驟 12 | | 將煎好的雞塊放回鍋中，輕壓使大部分浸在液體裡。⏱ 15 s結果煎至上色的雞塊與已加鹽、胡椒調味的燉煮液 |
| 31 | — | | 以大火將鍋中食材煮至完全沸騰。⏱ 2 min結果混合好的燉煮液 |
| 32 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 33 | — | | 將加蓋的鍋子送入烤箱。小湯鍋的鍋身、把手與鍋蓋都必須耐烤箱高溫。⏱ 10 s結果混合好的燉煮液 |
| 34 | — | | 放入烤箱燉煮1小時30分鐘，直到雞肉完全熟透、十分軟嫩。用溫度計測量最厚的雞腿部位，中心溫度應達74 °C。⏱ 1 h 30 min結果燉好的雞肉 |
| 35 | — | | 戴上隔熱手套，小心將鍋子從烤箱取出。⏱ 15 s結果燉好的雞肉 |
| 36 | 燉好的雞肉步驟 35 | | 用夾子將雞塊夾到盤上，放在一旁，準備完成醬汁。⏱ 30 s結果燉好的雞肉用於步驟 41 |
| 37 | 250 g | | 將蘑菇加入鍋中的燉煮醬汁。⏱ 5 s結果燉煮醬汁與蘑菇 |
| 燉好的雞肉步驟 36 | |||
| 38 | — | | 以大火將醬汁煮至明顯微滾，開蓋烹煮約10分鐘，不時攪拌，直到收濃至能附著在湯匙背面。⏱ 10 min結果收濃的蘑菇紅酒醬汁 |
| 39 | 40 g | | 將無鹽奶油加入收濃的醬汁中。⏱ 5 s結果收濃的蘑菇紅酒醬汁與無鹽奶油 |
| 40 | — | | 輕晃鍋子，讓奶油融入醬汁，使其帶有光澤。⏱ 30 s結果帶光澤的紅酒燉雞醬汁 |
| 41 | 燉好的雞肉步驟 36 | | 將雞塊放回鍋中，淋上醬汁並加熱2分鐘。⏱ 2 min結果燉好的雞肉與帶光澤的紅酒燉雞醬汁用於步驟 43 |
| 42 | 10 g | | 在乾淨的砧板上將平葉巴西里切碎。⏱ 30 s結果切碎的平葉巴西里用於步驟 44 |
| 43 | 燉好的雞肉與帶光澤的紅酒燉雞醬汁步驟 41 |  | 將雞塊和醬汁舀入大而深的上菜碗。⏱ 20 s結果燉好的雞肉與帶光澤的紅酒燉雞醬汁 |
| 總時間 | 2 h 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
以紅酒慢燉雞肉，搭配蘑菇、煙燻培根丁與白蘭地，最後撒上巴西里。
你要做的事先將全雞分切、調味並煎至金黃。將培根丁與紅蔥頭、大蒜一同拌炒，加入番茄糊和白蘭地，再倒入紅酒與高湯刮起鍋底焦香。把雞肉放回鍋中，加蓋送入烤箱燉煮90分鐘至軟嫩。最後加入蘑菇收濃醬汁，再以奶油增添光澤後上桌。
