600g
500ml
1茶匙
200g
340g
1大匙
1茶匙
2大匙
30g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 340g | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — |
將馬鈴薯放入大湯鍋。
蠟質馬鈴薯 · 600 g
在小湯鍋中倒入足量冷水，至少高過馬鈴薯2 cm。
水 · 500 ml在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 0.5 茶匙以大火將水煮沸，續煮約12–15分鐘，直到用刀刺入馬鈴薯時剛好軟嫩、仍能保持形狀。
讓馬鈴薯留在濾盆中，靠餘熱蒸乾並冷卻到可以用手拿取。
用削皮刀或手指剝去放涼馬鈴薯的外皮。
將去皮馬鈴薯粗切成1–2 cm的不規則小塊，保留不同大小以增加口感。
切除洋蔥頂端，沿根部對半切開，剝去乾燥外皮。
黃洋蔥 · 200 g打開罐頭，將鹹牛肉放入調理盆，邊加入邊掰成粗塊。
鹹牛肉 · 340 g
將伍斯特醬淋在盆中材料上。
伍斯特醬 · 1 大匙撒入足量黑胡椒調味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將剩餘的鹽加入調理盆。
鹽 · 0.5 茶匙將植物油倒入大平底鍋。
植物油 · 1.5 大匙
在鍋中已有的油旁加入奶油。
奶油 · 30 g將鍋子置於中大火，直到奶油融化並開始起泡。
用鍋鏟確實向下壓緊，讓混合物充分接觸鍋面。
以中火靜置煎約8分鐘，直到鍋底形成深金黃色脆皮，期間不要攪拌。
將煎餅分成4大塊，用鍋鏟逐塊翻面，讓脆皮朝上，另一面接觸鍋底。
將每一塊再次壓緊，使新的一面貼住鍋底。
在小不沾平底鍋中倒入薄薄一層油，以中火加熱。
植物油 · 0.5 大匙
將4顆雞蛋逐顆打入鍋中，保持蛋黃完整。
雞蛋 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將馬鈴薯放入大湯鍋。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 2 | 500 ml | | 在小湯鍋中倒入足量冷水，至少高過馬鈴薯2 cm。⏱ 10 s結果蠟質馬鈴薯與水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 5 s結果口感紮實的馬鈴薯、水與鹽 |
| 4 | — | | 以大火將水煮沸，續煮約12–15分鐘，直到用刀刺入馬鈴薯時剛好軟嫩、仍能保持形狀。⏱ 15 min結果半熟馬鈴薯 |
| 5 | 半熟馬鈴薯步驟 4 | | 將馬鈴薯倒入濾盆，徹底瀝乾。⏱ 20 s結果已瀝乾的半熟馬鈴薯 |
| 6 | — | | 讓馬鈴薯留在濾盆中，靠餘熱蒸乾並冷卻到可以用手拿取。⏱ 10 min結果放涼的半熟馬鈴薯 |
| 7 | — | | 用削皮刀或手指剝去放涼馬鈴薯的外皮。⏱ 1 min結果去皮的半熟馬鈴薯 |
| 8 | — | | 將去皮馬鈴薯粗切成1–2 cm的不規則小塊，保留不同大小以增加口感。⏱ 1 min結果粗切的半熟馬鈴薯 |
| 9 | 粗切的半熟馬鈴薯步驟 8 | | 將切塊馬鈴薯刮入大調理盆。⏱ 10 s結果粗切的半熟馬鈴薯 |
| 10 | 200 g | | 切除洋蔥頂端，沿根部對半切開，剝去乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 11 | 去皮黃洋蔥步驟 10 | | 將去皮的半顆洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 12 | 切碎的黃洋蔥步驟 11 | | 將洋蔥丁加入裝有馬鈴薯的調理盆。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥與粗切半熟馬鈴薯 |
| 13 | 340 g | | 打開罐頭，將鹹牛肉放入調理盆，邊加入邊掰成粗塊。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥、粗切半熟馬鈴薯與鹹牛肉 |
| 14 | 1 大匙 | | 將伍斯特醬淋在盆中材料上。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、粗切半熟馬鈴薯、鹹牛肉與伍斯特醬 |
| 15 | 1 茶匙 | | 撒入足量黑胡椒調味。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、粗切半熟馬鈴薯、鹹牛肉、伍斯特醬與黑胡椒粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、粗切半熟馬鈴薯、鹹牛肉、伍斯特醬、黑胡椒粉與鹽 |
| 17 | — | | 用力拌勻，使鹹牛肉分散並與馬鈴薯、洋蔥黏合，形成粗糙而可成形的混合物。⏱ 30 s結果鹹牛肉馬鈴薯混合物用於步驟 21 |
| 18 | 1.5 大匙 | | 將植物油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 19 | 30 g | | 在鍋中已有的油旁加入奶油。⏱ 5 s結果植物油與奶油 |
| 20 | — | | 將鍋子置於中大火，直到奶油融化並開始起泡。⏱ 1 min 30 s結果加熱的油脂 |
| 21 | 鹹牛肉馬鈴薯混合物步驟 17 |  | 將鹹牛肉馬鈴薯混合物倒入熱鍋，用湯匙背面均勻鋪平。⏱ 15 s結果鹹牛肉馬鈴薯混合物與熱油脂 |
| 22 | — | | 用鍋鏟確實向下壓緊，讓混合物充分接觸鍋面。⏱ 10 s結果已壓緊的鹹牛肉馬鈴薯混合物 |
| 23 | — | | 以中火靜置煎約8分鐘，直到鍋底形成深金黃色脆皮，期間不要攪拌。⏱ 8 min結果煎至酥脆的鹹牛肉馬鈴薯煎餅 |
| 24 | — | | 將煎餅分成4大塊，用鍋鏟逐塊翻面，讓脆皮朝上，另一面接觸鍋底。⏱ 30 s結果翻面後的鹹牛肉馬鈴薯煎餅 |
| 25 | — | | 將每一塊再次壓緊，使新的一面貼住鍋底。⏱ 10 s結果再次壓緊的鹹牛肉馬鈴薯煎餅 |
| 26 | — | | 再靜置煎8分鐘，直到另一面同樣金黃酥脆。⏱ 8 min結果兩面煎脆的鹹牛肉馬鈴薯煎餅用於步驟 30 |
| 27 | 0.5 大匙 | | 在小不沾平底鍋中倒入薄薄一層油，以中火加熱。⏱ 5 s結果植物油 |
| 28 | 4 個 | | 將4顆雞蛋逐顆打入鍋中，保持蛋黃完整。⏱ 15 s結果植物油與雞蛋 |
| 29 | — | | 將雞蛋煎至蛋白完全凝固、不再透明，但蛋黃仍可流動。⏱ 3 min結果煎蛋用於步驟 31 |
| 總時間 | 50 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 31g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 1,311mg |
鹹牛肉與口感紮實的馬鈴薯、焦糖化洋蔥及伍斯特醬拌成煎餅，上面放一顆荷包蛋。
你要做的事先將口感紮實的馬鈴薯水煮放涼、去皮並切塊。將洋蔥切成細丁，與馬鈴薯、捏碎的鹹牛肉、伍斯特醬、鹽和胡椒放入碗中，用力攪拌至能略為黏合。用大平底鍋加熱油與奶油，將混合物均勻鋪平並壓實，以中火靜置煎8分鐘，讓底部形成金黃脆皮。將煎餅分成四塊，逐塊翻面露出未煎的一面，再壓緊並繼續煎8分鐘。煎餅快完成時，在另一個小平底鍋煎蛋，直到蛋白凝固、蛋黃仍可流動，最後每份煎餅放上一顆荷包蛋。
