520g
1茶匙
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1茶匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 500 g
加入半茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入切成小丁的豬油。
豬油 · 125 g加入切成小丁的奶油。
奶油 · 125 g用指尖將油脂搓入粉中，直到質地看起來像粗麵包屑。
逐次倒入冷水，同時用餐刀攪拌，直到材料開始聚成團。
冷水 · 150 ml
用手將麵團聚合，稍微揉至光滑即可，不要過度揉製。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將調理盆放入冰箱。
冷藏30分鐘。
同時將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 150 g
將瑞典蕪菁放在砧板上。
蕪菁甘藍 · 200 g將馬鈴薯放在砧板上。
處理好蔬菜後，將牛肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 400 g加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙
加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 1 個
將酥皮從冰箱取出並拆除包覆物。
用麵團刮板將酥皮分成4等份。
在上面撒上最後剩餘的麵粉。
中筋麵粉 · 20 g將每份擀成直徑約23 cm、厚3 mm的圓形麵皮。
將麵皮折過餡料，並確實壓緊邊緣使其密封。
沿著整條接縫反覆折起、扭轉，捏出花邊。
戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烘烤約40分鐘，直到表面呈深金黃色，竹籤可以輕鬆刺穿餡料。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
讓肉餡派留在烤盤上靜置5分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 125 g | | 加入切成小丁的豬油。⏱ 20 s結果中筋麵粉、鹽與豬油 |
| 4 | 125 g | | 加入切成小丁的奶油。⏱ 20 s結果中筋麵粉、鹽、豬油與奶油 |
| 5 | — | | 用指尖將油脂搓入粉中，直到質地看起來像粗麵包屑。⏱ 4 min結果粗麵包屑狀酥皮混合物 |
| 6 | 150 ml | | 逐次倒入冷水，同時用餐刀攪拌，直到材料開始聚成團。⏱ 1 min結果粗糙未成形的酥皮麵團 |
| 7 | — | | 用手將麵團聚合，稍微揉至光滑即可，不要過度揉製。⏱ 1 min結果肉餡派酥皮 |
| 8 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 9 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果肉餡派酥皮 |
| 10 | — | | 冷藏30分鐘。⏱ 30 min結果靜置後的酥皮麵團 |
| 11 | 150 g | | 同時將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 12 | 白洋蔥步驟 11 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 13 | 對半切開的白洋蔥步驟 12 | | 切成細末。⏱ 1 min結果切碎的洋蔥 |
| 14 | 切碎的洋蔥步驟 13 | | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 15 | 200 g | | 將瑞典蕪菁放在砧板上。⏱ 5 s結果瑞典蕪菁 |
| 16 | 瑞典蕪菁步驟 15 |  | 厚厚削去外皮。⏱ 1 min結果去皮的瑞典蕪菁 |
| 17 | 去皮的瑞典蕪菁步驟 16 | | 切成不大於5 mm的小丁。⏱ 2 min結果瑞典蕪菁丁 |
| 18 | 瑞典蕪菁丁步驟 17 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與瑞典蕪菁 |
| 19 | 300 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果小型長條馬鈴薯 |
| 20 | 小型長條馬鈴薯步驟 19 | | 將馬鈴薯去皮。⏱ 1 min 30 s結果去皮馬鈴薯 |
| 21 | 去皮馬鈴薯步驟 20 | | 切成不大於5 mm的小丁。⏱ 2 min結果馬鈴薯丁 |
| 22 | 馬鈴薯丁步驟 21 | | 將馬鈴薯加入調理盆。⏱ 5 s結果肉餡派用蔬菜 |
| 23 | 400 g | | 處理好蔬菜後，將牛肉放在砧板上。⏱ 5 s結果燉煮用牛排肉 |
| 24 | 燉煮用牛排肉步驟 23 | | 逆著肉紋切成薄片，再切成與蔬菜差不多大小的小塊。⏱ 4 min結果牛肉塊 |
| 25 | 牛肉塊步驟 24 | | 將牛肉加入蔬菜。⏱ 10 s結果牛肉與蔬菜 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的餡料 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 28 | — |  | 拌勻，使調味均勻分布。⏱ 30 s結果肉餡派餡料用於步驟 39 |
| 29 | — | | 將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。⏱ 15 min |
| 30 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 31 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 32 | — |  | 用叉子將蛋打散。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 40 |
| 33 | — | | 將酥皮從冰箱取出並拆除包覆物。⏱ 10 s結果靜置後的酥皮麵團 |
| 34 | — | | 用麵團刮板將酥皮分成4等份。⏱ 40 s結果4份酥皮 |
| 35 | 20 g | | 在上面撒上最後剩餘的麵粉。⏱ 10 s結果撒上麵粉的酥皮麵團 |
| 36 | 撒上麵粉的酥皮麵團步驟 35 | | 將麵團倒到工作檯面上。⏱ 10 s結果撒上麵粉的酥皮麵團 |
| 37 | — | | 將每份擀成直徑約23 cm、厚3 mm的圓形麵皮。⏱ 4 min結果圓形酥皮麵皮 |
| 38 | 圓形酥皮麵皮步驟 37 |  | 將圓形麵皮移到鋪好烘焙紙的烤盤；必要時可讓每片的一半稍微垂出烤盤邊緣。⏱ 40 s結果圓形酥皮麵皮 |
| 39 | 肉餡派餡料步驟 28 | | 在每片麵皮的一半放上四分之一的餡料，邊緣留出2 cm。⏱ 1 min結果已放入餡料的圓形酥皮麵皮 |
| 40 | 打散的蛋液步驟 32 |  | 在邊緣刷上蛋液。⏱ 40 s結果已刷蛋液的邊緣用於步驟 43 |
| 41 | — | | 將麵皮折過餡料，並確實壓緊邊緣使其密封。⏱ 1 min結果已封口的肉餡派 |
| 42 | — | | 沿著整條接縫反覆折起、扭轉，捏出花邊。⏱ 3 min結果捏好花邊的肉餡派 |
| 43 | 剩餘蛋液步驟 40 | | 用剩下的蛋液刷在肉餡派表面。⏱ 30 s結果刷好蛋液的肉餡派 |
| 捏好花邊的肉餡派步驟 42 | |||
| 44 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果刷好蛋液的肉餡派 |
| 45 | — | | 烘烤約40分鐘，直到表面呈深金黃色，竹籤可以輕鬆刺穿餡料。⏱ 40 min結果烤好的肉餡派 |
| 46 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的肉餡派 |
| 47 | — | | 讓肉餡派留在烤盤上靜置5分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的肉餡派 |
| 總時間 | 1 h 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
傳統康瓦爾式肉餡派，以燉煮用牛排肉、瑞典蕪菁、馬鈴薯與洋蔥為餡，包入加入奶油和豬油的酥皮。
你要做的事先製作酥皮麵團，放入冰箱冷藏靜置三十分鐘，再將洋蔥、瑞典蕪菁、馬鈴薯及牛肉切成細丁，以鹽與胡椒調味。把靜置後的麵團均分，逐塊擀成圓形，放入餡料，邊緣刷上蛋液後折疊密封，將接縫捏成傳統繩紋，最後烤至深金黃色。
