240g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
2個
720ml
800g
480ml
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
將麵粉倒入寬而淺的盤中，留出剩餘麵粉供製作肉汁使用。
中筋麵粉 · 180 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入麵粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將蒜粉加入麵粉。
大蒜粉 · 1 茶匙將洋蔥粉加入麵粉。
洋蔥粉 · 1 茶匙將紅椒粉加入麵粉。
紅椒粉 · 0.5 茶匙將卡宴辣椒粉加入麵粉。
卡宴辣椒粉 · 0.25 茶匙用叉子攪拌均勻，使香料分布在麵粉裡。
將雞蛋打入第二個淺盤。
雞蛋 · 2 個將牛奶倒入裝有雞蛋的盤中。
全脂牛奶 · 240 ml將嫩化牛排平放在砧板上。
嫩化牛排 · 800 g
將植物油倒入厚底大平底鍋。
植物油 · 480 ml以中大火加熱，直到油面開始閃亮，撒入少量麵粉會立即滋滋作響。
用夾子將每片牛排翻面，再煎約4分鐘，直到另一面也金黃且外層酥脆。
將奶油加入鍋中的煎肉油汁。
無鹽奶油 · 30 g將鍋子放回中火，用木匙攪拌並刮起焦香碎屑，直到奶油融化、起泡。
將麵粉撒入鍋中。
中筋麵粉 · 60 g用木匙持續攪拌，讓麵粉與油脂融合，煮成淡餅乾色、散發堅果香的麵糊。
將牛奶以緩慢穩定的細流倒入鍋中。
全脂牛奶 · 480 ml倒入時用打蛋器用力攪拌，消除結塊，使麵糊與牛奶融合。
以中火烹煮約5分鐘，經常用木匙攪拌，直到肉汁濃稠至能附著在湯匙背面。
加入鹽為肉汁醬調味。
鹽 · 0.5 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | 將麵粉倒入寬而淺的盤中，留出剩餘麵粉供製作肉汁使用。⏱ 8 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將蒜粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、黑胡椒粉與蒜粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將洋蔥粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、黑胡椒粉、蒜粉與洋蔥粉 |
| 6 | 0.5 茶匙 | | 將紅椒粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉與紅椒粉 |
| 7 | 0.25 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 8 | — | | 用叉子攪拌均勻，使香料分布在麵粉裡。⏱ 15 s結果調味麵粉 |
| 9 | 2 個 | | 將雞蛋打入第二個淺盤。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 10 | 240 ml | | 將牛奶倒入裝有雞蛋的盤中。⏱ 5 s結果雞蛋與全脂牛奶 |
| 11 | — | | 將蛋與牛奶攪打至滑順均勻。⏱ 20 s結果蛋液用於步驟 15 |
| 12 | 800 g | | 將嫩化牛排平放在砧板上。⏱ 10 s結果嫩化牛排 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 在每片牛排兩面輕撒鹽調味。⏱ 15 s結果鹽調味的肉 |
| 嫩化牛排步驟 12 | |||
| 14 | 鹽調味的肉步驟 13 | | 將每片牛排兩面用力壓入香料麵粉，使其均勻裹粉，拍掉多餘的粉後放回砧板。⏱ 1 min結果裹上麵粉的牛排 |
| 15 | 蛋液步驟 11 | | 將裹粉的牛排逐片浸入蛋液，讓多餘蛋液滴落，再放回砧板。⏱ 30 s結果沾上蛋液的牛排 |
| 裹上麵粉的牛排步驟 14 | |||
| 16 | — | | 將牛排再次壓入香料麵粉，完成第二層裹粉；兩面都要壓緊，讓酥皮附著，然後放回砧板稍微靜置。⏱ 1 min結果完成雙層裹粉的牛排用於步驟 19 |
| 17 | 480 ml | 將植物油倒入厚底大平底鍋。⏱ 8 s結果植物油 | |
| 18 | — | 以中大火加熱，直到油面開始閃亮，撒入少量麵粉會立即滋滋作響。⏱ 2 min結果極熱的油 | |
| 19 | 完成雙層裹粉的牛排步驟 16 | 小心將裹好粉的牛排放入熱油中，不要移動，煎約4分鐘至底面呈深金棕色。⏱ 4 min結果正在煎第一面的牛排 | |
| 20 | — | | 用夾子將每片牛排翻面，再煎約4分鐘，直到另一面也金黃且外層酥脆。⏱ 4 min結果炸好的嫩化牛排 |
| 21 | 炸好的嫩化牛排步驟 20 |  | 用夾子將牛排夾出，放在網架上瀝油並保溫。⏱ 20 s結果炸好的嫩化牛排用於步驟 32 |
| 22 | 炸好的嫩化牛排步驟 21 | 小心倒出鍋中大部分的油，只留下約2大匙煎出的油汁及焦香碎屑。⏱ 30 s結果煎出的肉汁 | |
| 23 | 30 g | 將奶油加入鍋中的煎肉油汁。⏱ 5 s結果煎出的肉汁與無鹽奶油 | |
| 24 | — | | 將鍋子放回中火，用木匙攪拌並刮起焦香碎屑，直到奶油融化、起泡。⏱ 30 s結果奶油煎肉汁基底 |
| 25 | 60 g | 將麵粉撒入鍋中。⏱ 8 s結果奶油煎肉汁基底與中筋麵粉 | |
| 26 | — | | 用木匙持續攪拌，讓麵粉與油脂融合，煮成淡餅乾色、散發堅果香的麵糊。⏱ 1 min 30 s結果淺色奶油麵糊 |
| 27 | 480 ml | 將牛奶以緩慢穩定的細流倒入鍋中。⏱ 10 s結果淺色奶油麵糊與全脂牛奶 | |
| 28 | — | | 倒入時用打蛋器用力攪拌，消除結塊，使麵糊與牛奶融合。⏱ 30 s結果滑順的肉汁基底 |
| 29 | — | | 以中火烹煮約5分鐘，經常用木匙攪拌，直到肉汁濃稠至能附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果已增稠的白色肉汁 |
| 30 | 0.5 茶匙 | 加入鹽為肉汁醬調味。⏱ 5 s結果已增稠的白色肉汁與鹽 | |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒並拌勻；肉汁應具有鮮明的調味風味。⏱ 10 s結果鄉村肉汁用於步驟 33 |
| 總時間 | 26 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1,445mg |
將牛排裹上調味麵粉後煎至金黃酥脆，最後淋上鹹香牛奶肉汁。
你要做的事先為嫩化牛排調味，交替裹上香料麵粉與蛋液，完成雙層裹粉，再放入熱油煎至兩面深金黃色。瀝油時，以鍋中肉汁與奶油炒成麵糊，逐漸拌入牛奶煮成濃稠肉汁，充分調味後淋在炸牛排上。
