1個
500ml
5個
50g
600ml
6茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6茶匙 | — | — |
將烤箱預熱至150 °C。
將香草莢放在砧板上。
香草莢 · 1 個
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 500 ml
以中火加熱鮮奶油，直到剛冒出蒸氣且鍋緣出現小氣泡，然後離火。
將蛋黃放入調理盆。
蛋黃 · 5 個
將蛋黃攪打至顏色變淡、略微濃稠。
將細砂糖加入攪打好的蛋黃，繼續攪拌直到糖完全混合。
細砂糖 · 50 g用湯匙撇去卡士達混合物表面的泡沫與氣泡。
將裝好卡士達的烤盅放入深烤盤，彼此保持均勻間距。
將沸水倒入烤盤，注到烤盅外側約一半高度。
滾水 · 600 ml小心將深烤盤推入烤箱。
烘烤卡士達，直到剛好凝固，輕晃時中心仍有極輕微的顫動。
戴上隔熱手套，小心將深烤盤從烤箱取出。
用夾子將烤盅從水浴中夾出，移至網架。
讓卡士達在網架上冷卻至室溫。
用保鮮膜將每個烤盅緊密封住。
將封好的烤盅放入冰箱。
冷藏至少3小時，直到卡士達完全凝固並均勻冰冷。
將烤盅從冰箱取出。
在每份冷藏卡士達表面均勻撒上薄薄一層德梅拉拉粗砂糖（每份1½茶匙），輕輕傾斜烤盅使糖鋪平。
德梅拉拉黃砂糖 · 6 茶匙將噴槍保持在距表面約5 cm處，以緩慢穩定的圓周動作移動，直到砂糖融化並呈深琥珀色焦糖。
讓烤布蕾靜置一分鐘，使焦糖凝固成清脆如玻璃的糖殼，再上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至150 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 1 個 | | 將香草莢放在砧板上。⏱ 5 s結果香草莢 |
| 3 | 香草莢步驟 2 |  | 用削皮小刀沿長度剖開香草莢。⏱ 1 min結果剖開的香草莢 |
| 4 | 剖開的香草莢步驟 3 | | 用削皮小刀刀背刮出香草籽，讓香草籽與莢殼暫時放在砧板上。⏱ 1 min結果刮出的香草籽用於步驟 6 |
| 5 | 500 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 1 min結果高脂鮮奶油 |
| 6 | 刮出的香草籽步驟 4 | | 將香草籽與莢殼加入小湯鍋中的鮮奶油。⏱ 15 s結果刮出的香草籽與高脂鮮奶油 |
| 7 | — | | 以中火加熱鮮奶油，直到剛冒出蒸氣且鍋緣出現小氣泡，然後離火。⏱ 5 min結果熱香草鮮奶油 |
| 8 | — | | 靜置浸泡10分鐘，讓香草風味更加濃郁。⏱ 10 min結果浸泡香草後的鮮奶油用於步驟 12 |
| 9 | 5 個 | | 將蛋黃放入調理盆。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 10 | — | | 將蛋黃攪打至顏色變淡、略微濃稠。⏱ 3 min結果已攪打的蛋黃 |
| 11 | 50 g | | 將細砂糖加入攪打好的蛋黃，繼續攪拌直到糖完全混合。⏱ 30 s結果已加糖的攪打蛋黃 |
| 12 | 浸泡香草後的鮮奶油步驟 8 |   | 將浸泡過的鮮奶油經細篩倒入耐熱量杯，丟棄香草莢。⏱ 2 min結果過濾後的香草鮮奶油 |
| 13 | 過濾後的香草鮮奶油步驟 12 | | 將過濾後的香草鮮奶油逐漸倒入蛋黃混合物，同時持續輕輕攪拌。⏱ 2 min結果蛋奶液 |
| 14 | — | | 用湯匙撇去卡士達混合物表面的泡沫與氣泡。⏱ 1 min結果蛋奶液 |
| 15 | 蛋奶液步驟 14 |  | 將卡士達混合物平均舀入約150 ml的烤盅，幾乎裝滿（約3 cm深）。⏱ 2 min結果已分裝的卡士達 |
| 16 | — | | 將裝好卡士達的烤盅放入深烤盤，彼此保持均勻間距。⏱ 1 min結果已分裝的卡士達 |
| 17 | 600 ml | | 將沸水倒入烤盤，注到烤盅外側約一半高度。⏱ 1 min結果隔水烘烤的卡士達 |
| 18 | — | | 小心將深烤盤推入烤箱。⏱ 15 s結果隔水烘烤的卡士達 |
| 19 | — | | 烘烤卡士達，直到剛好凝固，輕晃時中心仍有極輕微的顫動。⏱ 37 min結果烤好的卡士達 |
| 20 | — | | 戴上隔熱手套，小心將深烤盤從烤箱取出。⏱ 30 s |
| 21 | — | | 用夾子將烤盅從水浴中夾出，移至網架。⏱ 2 min結果已分裝的卡士達 |
| 22 | — | 讓卡士達在網架上冷卻至室溫。⏱ 30 min結果放涼的卡士達 | |
| 23 | — | | 用保鮮膜將每個烤盅緊密封住。⏱ 1 min |
| 24 | — | | 將封好的烤盅放入冰箱。⏱ 15 s結果放涼的卡士達 |
| 25 | — | 冷藏至少3小時，直到卡士達完全凝固並均勻冰冷。⏱ 3 h結果冷藏的卡士達 | |
| 26 | — | | 將烤盅從冰箱取出。⏱ 15 s結果冷藏的卡士達 |
| 27 | 6 茶匙 | 在每份冷藏卡士達表面均勻撒上薄薄一層德梅拉拉粗砂糖（每份1½茶匙），輕輕傾斜烤盅使糖鋪平。⏱ 1 min結果撒糖的卡士達 | |
| 28 | — | | 將噴槍保持在距表面約5 cm處，以緩慢穩定的圓周動作移動，直到砂糖融化並呈深琥珀色焦糖。⏱ 2 min結果已焦糖化的卡士達 |
| 29 | — | 讓烤布蕾靜置一分鐘，使焦糖凝固成清脆如玻璃的糖殼，再上桌。⏱ 1 min結果法式烤布蕾 | |
| 總時間 | 4 h 4 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
經典法式烘烤卡士達，以濃郁香草鮮奶油為基底，表面覆上焦糖化的德梅拉拉粗砂糖脆殼。口感絲滑濃厚，敲開糖殼時清脆迷人。
你要做的事先以剖開的香草莢浸煮鮮奶油，將蛋黃與糖攪打，再把溫熱鮮奶油過濾後逐漸拌入蛋黃液。將卡士達分裝到烤盅中，以隔水方式溫和烘烤，冷藏至凝固後，在表面撒上德梅拉拉粗砂糖並炙燒成焦糖脆殼。
