160g
560ml
1個
500ml
3個
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
將烤箱加熱至150 °C，並等候溫度完全到位。
將糖均勻倒入小湯鍋，鋪成一層。
細砂糖 · 100 g將水沿著糖的周圍倒入。
水 · 60 ml將鍋子置於中火，輕輕晃動但不要攪拌，直到糖溶解並轉成深琥珀色焦糖。
將烤盅放在室溫下靜置，直到焦糖完全硬化。
沿長度剖開香草莢，將香草籽刮入小湯鍋，再放入莢殼。
香草莢 · 1 個
將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。
蛋黃 · 2 個將剩餘的糖加入雞蛋。
細砂糖 · 60 g將蛋與糖攪打至糖溶解、混合物滑順且顏色變淡，不要打入太多空氣。
將烤盅均勻排列在約30 × 20 cm的深烤皿中。
將剛煮沸的熱水倒入烤皿，水面達烤盅側邊高度的一半，形成水浴。
水 · 500 ml小心將烤皿推入烤箱。
將卡士達烤至剛好凝固，輕推烤皿時中心仍微微晃動；冷卻時還會再變結實。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放到耐熱檯面上。
用夾子將烤盅從水浴中取出，移到網架上冷卻至室溫。
完全冷卻後，以保鮮膜鬆鬆蓋住每個烤盅，冷藏至少4小時或過夜，直到充分冰冷並凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱加熱至150 °C，並等候溫度完全到位。⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | 將糖均勻倒入小湯鍋，鋪成一層。⏱ 8 s結果細砂糖 | |
| 3 | 60 ml | 將水沿著糖的周圍倒入。⏱ 5 s結果細砂糖與水 | |
| 4 | — | | 將鍋子置於中火，輕輕晃動但不要攪拌，直到糖溶解並轉成深琥珀色焦糖。⏱ 5 min結果琥珀色焦糖 |
| 5 | 琥珀色焦糖步驟 4 | | 動作要快，將焦糖平均分入烤盅，傾斜每個烤盅，讓焦糖覆蓋底部。⏱ 20 s結果琥珀色焦糖 |
| 6 | — | | 將烤盅放在室溫下靜置，直到焦糖完全硬化。⏱ 5 min結果琥珀色焦糖 |
| 7 | 1 個 | | 沿長度剖開香草莢，將香草籽刮入小湯鍋，再放入莢殼。⏱ 8 s結果香草莢 |
| 8 | 500 ml | | 將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。⏱ 8 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 9 | — | | 以中小火加熱牛奶，偶爾攪拌，直到剛冒出蒸氣，不要煮沸。⏱ 4 min結果溫熱的香草牛奶用於步驟 14 |
| 10 | 3 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 11 | 2 個 | | 將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。⏱ 10 s結果全蛋與蛋黃 |
| 12 | 60 g | | 將剩餘的糖加入雞蛋。⏱ 8 s結果全蛋、蛋黃與細砂糖 |
| 13 | — | | 將蛋與糖攪打至糖溶解、混合物滑順且顏色變淡，不要打入太多空氣。⏱ 40 s結果輕輕攪打的蛋糖液 |
| 14 | 溫熱的香草牛奶步驟 9 |  | 將溫熱香草牛奶以細而穩定的水流緩緩舀入蛋液，同時不停攪打，以免蛋液凝固。⏱ 45 s結果混合好的卡士達液 |
| 15 | 混合好的卡士達液步驟 14 |   | 將卡士達液經細篩倒入大量杯，去除可能凝固的蛋絲。⏱ 20 s結果過濾後的卡士達液 |
| 16 | 過濾後的卡士達液步驟 15 | | 將過濾的卡士達液平均倒入4個已鋪焦糖的烤盅，幾乎裝滿。⏱ 20 s結果已分裝的卡士達 |
| 17 | — | | 將烤盅均勻排列在約30 × 20 cm的深烤皿中。⏱ 15 s結果已分裝的卡士達 |
| 18 | 500 ml | 將剛煮沸的熱水倒入烤皿，水面達烤盅側邊高度的一半，形成水浴。⏱ 20 s結果水 | |
| 19 | — | | 小心將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果水 |
| 20 | — | | 將卡士達烤至剛好凝固，輕推烤皿時中心仍微微晃動；冷卻時還會再變結實。⏱ 40 min結果烤好的布丁 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放到耐熱檯面上。⏱ 15 s |
| 22 | — | | 用夾子將烤盅從水浴中取出，移到網架上冷卻至室溫。⏱ 20 s結果已分裝的卡士達 |
| 23 | — | | 完全冷卻後，以保鮮膜鬆鬆蓋住每個烤盅，冷藏至少4小時或過夜，直到充分冰冷並凝固。⏱ 4 h結果冷藏後的法式焦糖布丁 |
| 總時間 | 4 h 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
帶有香草香氣的絲滑卡士達與焦糖化糖殼，結合綿密口感和微苦甜焦糖的經典法式甜點。
你要做的事先將糖與水加熱至深琥珀色，做成焦糖底並平均倒入烤盅。另將牛奶與香草浸煮，與打散的雞蛋及糖混合，過濾後倒在焦糖上。將烤盅隔水烘烤，直到中心略微顫動，接著冷藏至少四小時，再倒扣在盤上。
