125g
1少許
2個
300ml
75ml
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 75ml | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
將烤箱調至最低溫，煎其他可麗餅時用來保溫已完成的餅皮。
將麵粉倒入大調理盆，用手指在中央挖出凹槽。
中筋麵粉 · 125 g
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 少許將雞蛋打入麵粉中央凹槽。
雞蛋 · 2 個將一半牛奶倒入裝有雞蛋的凹槽。
全脂牛奶 · 150 ml從中央向外攪打，逐漸帶入麵粉，直到形成沒有粉塊的滑順濃麵糊。
倒入剩餘牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml加入水，將麵糊調稀至容易流動的狀態。
水 · 75 ml將所有材料攪打至完全滑順、質地接近鮮奶油。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將鍋子放在小火上融化奶油，完全液化後立即離火。
將20 cm的不沾平底鍋置於中大火上，直到水滴一接觸鍋面就蒸發。
不要移動，煎約1分鐘，直到邊緣乾爽、呈蕾絲狀，底面金黃。
將薄型鍋鏟滑入可麗餅底下，果斷翻面，再煎30秒，直到第二面出現淡金色斑點。
再將3大匙麵糊舀到熱鍋中央，立即以畫圓方式傾斜鍋子，使麵糊薄薄鋪滿鍋底。
不要移動，煎約1分鐘，直到邊緣乾爽、呈蕾絲狀，底面金黃。
將薄型鍋鏟滑入可麗餅底下，果斷翻面，再煎30秒，直到第二面出現淡金色斑點。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱調至最低溫，煎其他可麗餅時用來保溫已完成的餅皮。⏱ 10 min |
| 2 | 125 g | | 將麵粉倒入大調理盆，用手指在中央挖出凹槽。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 少許 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 4 | 2 個 | | 將雞蛋打入麵粉中央凹槽。⏱ 10 s結果中筋麵粉、鹽與雞蛋 |
| 5 | 150 ml | | 將一半牛奶倒入裝有雞蛋的凹槽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽、雞蛋與全脂牛奶 |
| 6 | — | | 從中央向外攪打，逐漸帶入麵粉，直到形成沒有粉塊的滑順濃麵糊。⏱ 1 min結果濃稠可麗餅麵糊 |
| 7 | 150 ml | | 倒入剩餘牛奶。⏱ 5 s結果已調稀的麵糊 |
| 8 | 75 ml | | 加入水，將麵糊調稀至容易流動的狀態。⏱ 5 s結果已調味的稀麵糊 |
| 9 | — | | 將所有材料攪打至完全滑順、質地接近鮮奶油。⏱ 20 s結果可麗餅麵糊 |
| 10 | 30 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 11 | — | | 將鍋子放在小火上融化奶油，完全液化後立即離火。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 12 | 融化的奶油步驟 11 | | 將融化的奶油倒入麵糊，稍微攪拌均勻。⏱ 10 s結果加入奶油的可麗餅麵糊 |
| 13 | — | | 將麵糊靜置30分鐘，讓澱粉粒充分吸水，使可麗餅更加柔軟。⏱ 30 min結果靜置後的可麗餅麵糊用於步驟 15 |
| 14 | — | | 將20 cm的不沾平底鍋置於中大火上，直到水滴一接觸鍋面就蒸發。⏱ 1 min |
| 15 | 靜置後的可麗餅麵糊步驟 13 | | 將約3大匙麵糊舀到鍋中央，立即提起平底鍋並以畫圓方式傾斜，使麵糊在鍋底均勻攤成薄層。⏱ 10 s結果正在煎的可麗餅 |
| 16 | — | | 不要移動，煎約1分鐘，直到邊緣乾爽、呈蕾絲狀，底面金黃。⏱ 1 min結果底面金黃的可麗餅 |
| 17 | — | | 將薄型鍋鏟滑入可麗餅底下，果斷翻面，再煎30秒，直到第二面出現淡金色斑點。⏱ 30 s結果已翻面的可麗餅 |
| 18 | 已翻面的可麗餅步驟 17 |   | 將可麗餅移到耐熱盤上，放入烤箱保溫。⏱ 10 s結果已翻面的可麗餅 |
| 19 | — | | 再將3大匙麵糊舀到熱鍋中央，立即以畫圓方式傾斜鍋子，使麵糊薄薄鋪滿鍋底。⏱ 10 s結果正在煎的可麗餅 |
| 20 | — | | 不要移動，煎約1分鐘，直到邊緣乾爽、呈蕾絲狀，底面金黃。⏱ 1 min結果底面金黃的可麗餅 |
| 21 | — | | 將薄型鍋鏟滑入可麗餅底下，果斷翻面，再煎30秒，直到第二面出現淡金色斑點。⏱ 30 s結果已翻面的可麗餅 |
| 總時間 | 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 250kcal | |
| 9g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 111mg |
以中筋麵粉、雞蛋與全脂牛奶製成的薄法式可麗餅，適合在餐桌上自行折疊或捲起食用。
你要做的事將麵粉、雞蛋、牛奶與水攪打成滑順麵糊，靜置30分鐘，再以熱不沾平底鍋逐片煎成薄餅；傾斜鍋子使麵糊攤開，翻面一次。每片可麗餅約需90秒煎熟，完成後逐片堆在溫熱盤子上。
