125g
1少許
2個
300ml
50ml
120g
4個
1個
80g
60ml
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 125 g
將麵粉倒入篩網，前後搖動過篩，使麵粉蓬鬆、沒有結塊。
將鹽加入麵粉。
鹽 · 1 少許將雞蛋打入裝有麵粉與鹽的調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個倒入一半的牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml從中央向外攪打，直到形成滑順、沒有結塊的濃麵糊。
倒入剩餘牛奶。
全脂牛奶 · 150 ml加入水，將麵糊調稀。
水 · 50 ml將麵糊攪打至滑順、稀薄，質地接近鮮奶油。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
將鍋子放在小火上輕晃，直到奶油完全融化。
將保鮮膜直接覆蓋在調理盆表面。
將封好的調理盆放進冰箱。
將麵糊放入冰箱靜置至少30分鐘，讓澱粉吸水、麩質放鬆。
用細刨刀在砧板上細刨2顆柳橙的皮屑，碰到帶苦味的白色內皮前就停止。
柳橙 · 4 個
將檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將汁擠入小碗，去掉籽。
檸檬 · 1 個
將20 cm不沾平底鍋置於中大火，讓鍋子充分加熱後再放奶油。
在熱鍋表面薄薄刷一層奶油，使鍋面微微發亮。
無鹽奶油 · 5 g
煎至可麗餅表面乾燥，邊緣呈蕾絲狀且剛開始上色。
將薄型鍋鏟滑入可麗餅下方，迅速翻面，再將第二面煎20秒，至略帶金黃色。
再將一小勺麵糊倒入熱鍋中央，立即轉動鍋子，使麵糊在鍋底攤成均勻薄圓片。
將奶油放入寬大的平底鍋。
無鹽奶油 · 85 g
將平底鍋放在中火上，讓奶油融化並起泡，但尚未變成棕色。
將細砂糖加入融化奶油。
細砂糖 · 80 g在火上持續攪拌，直到糖溶解、混合物變成淡金色焦糖，隨時注意避免燒焦。
攪拌並讓醬汁冒泡收濃約2分鐘，直到略為濃稠、呈糖漿狀且有光澤。
將平底鍋離火，倒入Grand Marnier香橙酒，讓酒在醬汁中溫熱30秒，再將鍋子放回火上。
Grand Marnier · 60 ml將鍋子離火，把干邑白蘭地倒在可麗餅上，不要攪拌，再將鍋子放回火上。
干邑白蘭地 · 60 ml若要進行火焰料理，先關火，確認鍋子上方沒有懸掛物，並將鍋蓋放在伸手可及之處，再用噴槍點燃干邑白蘭地；等火焰完全熄滅，才將醬汁舀在可麗餅上。若不想點火，可讓醬汁微滾1分鐘使風味融合，再淋在可麗餅上。不論採用哪種方式，料理中都仍會殘留部分酒精。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | — | | 將麵粉倒入篩網，前後搖動過篩，使麵粉蓬鬆、沒有結塊。⏱ 20 s結果過篩的麵粉 |
| 3 | 1 少許 | | 將鹽加入麵粉。⏱ 5 s結果過篩麵粉與鹽 |
| 4 | 2 個 | | 將雞蛋打入裝有麵粉與鹽的調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果過篩麵粉、鹽與雞蛋 |
| 5 | 150 ml | | 倒入一半的牛奶。⏱ 5 s結果過篩麵粉、鹽、雞蛋與全脂牛奶 |
| 6 | — | | 從中央向外攪打，直到形成滑順、沒有結塊的濃麵糊。⏱ 1 min結果滑順的濃麵糊 |
| 7 | 150 ml | | 倒入剩餘牛奶。⏱ 5 s結果滑順的濃麵糊與全脂牛奶 |
| 8 | 50 ml | | 加入水，將麵糊調稀。⏱ 5 s結果滑順的濃麵糊、全脂牛奶與水 |
| 9 | — | | 將麵糊攪打至滑順、稀薄，質地接近鮮奶油。⏱ 30 s結果稀薄可麗餅麵糊 |
| 10 | 30 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 11 | — | | 將鍋子放在小火上輕晃，直到奶油完全融化。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 12 | 融化的奶油步驟 11 | | 將融化奶油倒入麵糊並攪勻。⏱ 10 s結果加入奶油的可麗餅麵糊 |
| 13 | — | | 將保鮮膜直接覆蓋在調理盆表面。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果加入奶油的可麗餅麵糊 |
| 15 | — | | 將麵糊放入冰箱靜置至少30分鐘，讓澱粉吸水、麩質放鬆。⏱ 30 min結果靜置後的可麗餅麵糊 |
| 16 | — | | 將裝有麵糊的調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果靜置後的可麗餅麵糊用於步驟 23 |
| 17 | 4 個 | | 用細刨刀在砧板上細刨2顆柳橙的皮屑，碰到帶苦味的白色內皮前就停止。⏱ 1 min結果柳橙皮屑條 |
| 18 | 柳橙皮屑條步驟 17 | | 將柳橙皮屑倒入小碗備用。⏱ 10 s結果柳橙皮屑條用於步驟 34 |
| 19 | 1 個 | | 將檸檬對半切開，用柑橘榨汁器將汁擠入小碗，去掉籽。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 20 | — | | 將全部4顆柳橙對半切開，用柑橘榨汁器將汁擠入同一碗檸檬汁中，去掉籽。⏱ 30 s結果柳橙汁用於步驟 33 |
| 21 | — | | 將20 cm不沾平底鍋置於中大火，讓鍋子充分加熱後再放奶油。⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | 在熱鍋表面薄薄刷一層奶油，使鍋面微微發亮。⏱ 10 s結果抹上奶油的可麗餅平底鍋 |
| 23 | 靜置後的可麗餅麵糊步驟 16 | | 將一小勺麵糊倒入鍋中央，立即傾斜並轉動鍋子，使麵糊在鍋底形成均勻薄圓片。⏱ 15 s結果未煎熟的可麗餅 |
| 24 | — | | 煎至可麗餅表面乾燥，邊緣呈蕾絲狀且剛開始上色。⏱ 1 min結果已定型的可麗餅 |
| 25 | — | | 將薄型鍋鏟滑入可麗餅下方，迅速翻面，再將第二面煎20秒，至略帶金黃色。⏱ 30 s結果煎好的可麗餅 |
| 26 | 煎好的可麗餅步驟 25 |  | 將煎好的可麗餅放在盤上。⏱ 10 s結果煎好的可麗餅用於步驟 37 |
| 27 | — | | 再將一小勺麵糊倒入熱鍋中央，立即轉動鍋子，使麵糊在鍋底攤成均勻薄圓片。⏱ 10 s結果剩餘可麗餅麵糊 |
| 28 | — | | 剩餘麵糊依序重複抹油、倒入與翻面的步驟，每完成一片就堆疊在盤上，總共約做出8片可麗餅。⏱ 10 min結果煎好的可麗餅堆用於步驟 37 |
| 29 | 85 g | | 將奶油放入寬大的平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 30 | — | | 將平底鍋放在中火上，讓奶油融化並起泡，但尚未變成棕色。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 31 | 80 g | | 將細砂糖加入融化奶油。⏱ 10 s結果融化奶油與細砂糖 |
| 32 | — | | 在火上持續攪拌，直到糖溶解、混合物變成淡金色焦糖，隨時注意避免燒焦。⏱ 2 min結果金黃色焦糖奶油 |
| 33 | 柳橙汁步驟 20 | | 將柳橙汁與檸檬汁倒入焦糖奶油中，注意後退，因為醬汁會飛濺。⏱ 10 s結果金黃色焦糖奶油、柳橙汁與檸檬汁 |
| 34 | 柳橙皮屑條步驟 18 | | 加入柳橙皮屑。⏱ 10 s結果柳橙皮屑條、金黃色焦糖奶油、柳橙汁與檸檬汁 |
| 35 | — | | 攪拌並讓醬汁冒泡收濃約2分鐘，直到略為濃稠、呈糖漿狀且有光澤。⏱ 2 min結果蘇珊醬汁 |
| 36 | 60 ml | | 將平底鍋離火，倒入Grand Marnier香橙酒，讓酒在醬汁中溫熱30秒，再將鍋子放回火上。⏱ 30 s結果蘇珊醬汁與Grand Marnier香橙酒 |
| 37 | 煎好的可麗餅步驟 26 | | 將可麗餅逐片放入醬汁，每片先對折再對折成三角形，並在鍋中交疊排列。⏱ 2 min結果浸在蘇珊醬汁中的可麗餅 |
| 煎好的可麗餅堆步驟 28 | |||
| 38 | 60 ml | | 將鍋子離火，把干邑白蘭地倒在可麗餅上，不要攪拌，再將鍋子放回火上。⏱ 10 s結果浸在蘇珊醬汁與干邑白蘭地中的可麗餅 |
| 39 | — | | 若要進行火焰料理，先關火，確認鍋子上方沒有懸掛物，並將鍋蓋放在伸手可及之處，再用噴槍點燃干邑白蘭地；等火焰完全熄滅，才將醬汁舀在可麗餅上。若不想點火，可讓醬汁微滾1分鐘使風味融合，再淋在可麗餅上。不論採用哪種方式，料理中都仍會殘留部分酒精。⏱ 30 s結果經火焰料理的蘇珊可麗餅 |
| 總時間 | 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
薄法式可麗餅配上由奶油、糖、柳橙、檸檬與Grand Marnier香橙酒製成的亮澤焦糖醬汁。
你要做的事先調製薄可麗餅麵糊，靜置至少三十分鐘，再在熱不沾平底鍋中逐片煎熟。餅皮稍微冷卻時，將奶油、糖、柳橙汁、檸檬汁與柳橙皮屑煮成焦糖醬，將可麗餅折疊放入醬汁，加入Grand Marnier加溫，再倒入干邑白蘭地，用噴槍點火，最後盛盤。
