400g
1,200ml
2個
4枝
2茶匙
1個
1個
2個
2瓣
60g
50g
250ml
120ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4枝 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2瓣 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — |
將雞胸肉放入大湯鍋中。
雞胸肉 · 400 g
倒水淹過雞肉，讓雞肉完全浸在水中。
水 · 1,200 ml將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將百里香枝放入鍋中。
新鮮百里香 · 4 枝加入一半的鹽，為汆煮用的湯汁調味。
鹽 · 1 茶匙以中火煮至微滾，再轉小火慢煮雞肉 20 分鐘，直到溫度計測得最厚處達 74 °C。
將汆熟的雞胸肉夾出，放在砧板上，把高湯留在鍋中。
用兩支叉子將雞胸肉撕成粗絲，去除筋膜。
洋蔥去皮，沿根部對半切開，去除乾燥外皮。
黃洋蔥 · 1 個
紅蘿蔔削皮並切去兩端。
紅蘿蔔 · 1 個
切掉西洋芹莖的根端與帶葉頂端。
西洋芹條 · 2 個以刀面壓碎各瓣蒜頭，剝除外皮。
大蒜 · 2 瓣將奶油加入大型厚底小湯鍋。
奶油 · 60 g
將鍋子以中火加熱，偶爾晃動鍋身，讓奶油完全融化。
攪拌蔬菜使其均勻裹上奶油，以中小火炒 7 分鐘，期間經常攪拌，直到蔬菜變軟、呈半透明但未上色。
持續攪拌並煮 1 分鐘，直到蒜香散出。
將麵粉均勻撒在蔬菜上。
中筋麵粉 · 50 g以中火用力攪拌 90 秒，直到麵粉完全被吸收，並開始散發餅乾般的香氣。
倒入全脂牛奶並攪拌均勻。
全脂牛奶 · 250 ml以中火煮至微滾，經常攪拌，持續煮 10 分鐘，直到湯汁變稠且生麵粉味消失。
倒入高脂鮮奶油，攪拌至完全混合。
高脂鮮奶油 · 120 ml將剩餘的鹽加入湯中。
鹽 · 1 茶匙舀入黑胡椒粉，攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以小火輕煮 3 分鐘，偶爾攪拌，直到湯充分熱透、鮮奶油完全融合。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將雞胸肉放入大湯鍋中。⏱ 10 s結果雞胸肉 |
| 2 | 1,200 ml | | 倒水淹過雞肉，讓雞肉完全浸在水中。⏱ 10 s結果雞胸肉與水 |
| 3 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果雞胸肉、水和月桂葉 |
| 4 | 4 枝 | | 將百里香枝放入鍋中。⏱ 5 s結果雞胸肉、水、月桂葉和新鮮百里香 |
| 5 | 1 茶匙 | | 加入一半的鹽，為汆煮用的湯汁調味。⏱ 5 s結果雞胸肉、水、月桂葉、新鮮百里香和鹽 |
| 6 | — | | 以中火煮至微滾，再轉小火慢煮雞肉 20 分鐘，直到溫度計測得最厚處達 74 °C。⏱ 20 min結果汆煮雞肉 |
| 7 | — | | 將汆熟的雞胸肉夾出，放在砧板上，把高湯留在鍋中。⏱ 15 s結果汆煮雞肉 |
| 8 | 汆煮雞肉的高湯步驟 7 |   | 將篩網架在大調理盆上，把高湯倒入過濾，丟棄月桂葉和百里香。⏱ 30 s結果過濾好的雞高湯用於步驟 33 |
| 9 | — | | 用兩支叉子將雞胸肉撕成粗絲，去除筋膜。⏱ 1 min結果汆煮後撕成絲的雞肉 |
| 10 | 汆煮後撕成絲的雞肉步驟 9 |  | 將雞肉絲撥入中型碗中，放在一旁備用。⏱ 10 s結果汆煮後撕成絲的雞肉用於步驟 36 |
| 11 | 1 個 | | 洋蔥去皮，沿根部對半切開，去除乾燥外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 12 | 去皮黃洋蔥步驟 11 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 40 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 13 | 切碎的黃洋蔥步驟 12 |  | 將切碎的洋蔥撥入小碗。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 25 |
| 14 | 1 個 | | 紅蘿蔔削皮並切去兩端。⏱ 20 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 15 | 削皮紅蘿蔔步驟 14 | | 將去皮的紅蘿蔔細切成均勻的小丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 16 | 切碎的紅蘿蔔步驟 15 | | 將切好的紅蘿蔔撥入第二個小碗。⏱ 5 s結果切碎的紅蘿蔔用於步驟 26 |
| 17 | 2 個 | | 切掉西洋芹莖的根端與帶葉頂端。⏱ 15 s結果修整好的西洋芹 |
| 18 | 修整好的西洋芹步驟 17 | | 將修整好的西洋芹切成細小的塊。⏱ 30 s結果切細的西洋芹 |
| 19 | 切細的西洋芹步驟 18 | | 將切碎的西洋芹撥入第三個小碗。⏱ 5 s結果切細的西洋芹用於步驟 27 |
| 20 | 2 瓣 | | 以刀面壓碎各瓣蒜頭，剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 21 | 已去皮的蒜瓣步驟 20 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 22 | 蒜末步驟 21 | | 將切碎的蒜末刮入第四個小碗。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 29 |
| 23 | 60 g | | 將奶油加入大型厚底小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 24 | — | | 將鍋子以中火加熱，偶爾晃動鍋身，讓奶油完全融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 25 | 切碎的黃洋蔥步驟 13 | | 把切碎的洋蔥倒入融化的奶油中。⏱ 5 s結果黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 26 | 切碎的紅蘿蔔步驟 16 | | 將切碎的紅蘿蔔加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、融化的奶油和切碎的紅蘿蔔 |
| 27 | 切細的西洋芹步驟 19 | | 將切細的芹菜加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥、融化的奶油、切碎的紅蘿蔔和切碎的西洋芹 |
| 28 | — | | 攪拌蔬菜使其均勻裹上奶油，以中小火炒 7 分鐘，期間經常攪拌，直到蔬菜變軟、呈半透明但未上色。⏱ 7 min結果炒軟的蔬菜 |
| 29 | 蒜末步驟 22 | | 將蒜末拌入炒軟的蔬菜中。⏱ 5 s結果蒜末和炒軟的蔬菜 |
| 30 | — | | 持續攪拌並煮 1 分鐘，直到蒜香散出。⏱ 1 min結果炒軟並散發香氣的蔬菜 |
| 31 | 50 g | | 將麵粉均勻撒在蔬菜上。⏱ 5 s結果炒軟且香氣四溢的蔬菜與中筋麵粉 |
| 32 | — | | 以中火用力攪拌 90 秒，直到麵粉完全被吸收，並開始散發餅乾般的香氣。⏱ 1 min 30 s結果裹上麵粉的蔬菜 |
| 33 | 過濾好的雞高湯步驟 8 | | 逐漸倒入過濾好的雞高湯，同時持續攪拌，以免結塊。⏱ 15 s結果裹上麵粉的蔬菜與過濾好的雞高湯 |
| 34 | 250 ml | | 倒入全脂牛奶並攪拌均勻。⏱ 5 s結果裹上麵粉的蔬菜、過濾好的雞高湯和全脂牛奶 |
| 35 | — | | 以中火煮至微滾，經常攪拌，持續煮 10 分鐘，直到湯汁變稠且生麵粉味消失。⏱ 10 min結果煮稠的湯底 |
| 36 | 汆煮後撕成絲的雞肉步驟 10 | | 將汆熟的雞肉絲加入濃稠的湯中，攪拌均勻。⏱ 10 s結果煮稠的湯底和汆熟的雞肉絲 |
| 37 | 120 ml | | 倒入高脂鮮奶油，攪拌至完全混合。⏱ 5 s結果煮稠的湯底、汆熟的雞肉絲和高脂鮮奶油 |
| 38 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入湯中。⏱ 5 s結果煮稠的湯底、汆熟的雞肉絲、高脂鮮奶油和鹽 |
| 39 | 1 茶匙 | | 舀入黑胡椒粉，攪拌均勻。⏱ 5 s結果調味完成的奶油雞肉濃湯 |
| 40 | — | | 以小火輕煮 3 分鐘，偶爾攪拌，直到湯充分熱透、鮮奶油完全融合。⏱ 3 min結果奶油雞肉濃湯 |
| 總時間 | 38 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 477kcal | |
| 28g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 762mg |
這道奶油雞肉濃湯加入新鮮百里香、紅蘿蔔和高脂鮮奶油，湯頭濃郁並帶有清新的香草氣息。
你要做的事先將雞胸肉與香料放入水中汆煮，再濾出高湯。趁雞肉冷卻時，將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭切成細丁，用奶油慢炒至軟。加入麵粉炒成麵糊，再逐漸倒入濾好的高湯與牛奶，邊加邊攪拌以免結塊。煮至濃稠後加入撕碎的雞肉與鮮奶油，最後調味並重新加熱。
