900g
2瓣
45g
15g
240ml
60ml
1少許
1茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 2瓣 | — | — | |
| 3 | | 45g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — |
將菠菜倒入放在水槽中的大瀝水籃。
菠菜 · 900 g
將一整壺剛煮沸的熱水緩緩淋在菠菜上，直到全部燙軟。
讓菠菜留在瀝水籃裡，直到冷卻至可以用手碰觸。
分批用雙手把菠菜攏成球狀，用力擠出盡可能多的水分。
用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 2 瓣
將奶油放入大平底鍋。
奶油 · 45 g
以中火加熱鍋子，偶爾晃動鍋身，直到奶油完全融化。
以中火將蒜頭拌炒約一分鐘，直到香氣散出但未上色。
將麵粉均勻撒入鍋中。
中筋麵粉 · 15 g以中火持續攪拌一分鐘，讓麵粉熟化並形成滑順的糊狀物。
將牛奶以緩慢穩定的細流倒入鍋中。
全脂牛奶 · 240 ml以中火持續攪打約 3 分鐘，直到醬汁滑順濃稠、完全沒有結塊。
將高脂鮮奶油倒入鍋中。
高脂鮮奶油 · 60 ml充分攪拌鮮奶油，直到醬汁均勻絲滑。
將肉豆蔻加入醬汁。
肉豆蔻粉 · 1 少許加入鹽。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入醬汁。
黑胡椒粉 · 1 少許以中火將菠菜輕拌入醬汁，攪拌至完全均勻且充分熱透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 將菠菜倒入放在水槽中的大瀝水籃。⏱ 10 s結果菠菜 |
| 2 | — | | 將一整壺剛煮沸的熱水緩緩淋在菠菜上，直到全部燙軟。⏱ 15 s結果炒軟的菠菜 |
| 3 | — | | 讓菠菜留在瀝水籃裡，直到冷卻至可以用手碰觸。⏱ 5 min結果冷卻的燙軟菠菜 |
| 4 | — | | 分批用雙手把菠菜攏成球狀，用力擠出盡可能多的水分。⏱ 1 min結果擠乾的菠菜 |
| 5 | — | | 將擠乾的菠菜略切碎。⏱ 45 s結果粗切的菠菜用於步驟 21 |
| 6 | 2 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果蒜末用於步驟 10 |
| 8 | 45 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 9 | — | | 以中火加熱鍋子，偶爾晃動鍋身，直到奶油完全融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 10 | 蒜末步驟 7 | | 將蒜末刮入鍋中。⏱ 5 s結果融化的奶油和蒜末 |
| 11 | — | | 以中火將蒜頭拌炒約一分鐘，直到香氣散出但未上色。⏱ 1 min結果炒軟的蒜頭 |
| 12 | 15 g | | 將麵粉均勻撒入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蒜頭與中筋麵粉 |
| 13 | — | | 以中火持續攪拌一分鐘，讓麵粉熟化並形成滑順的糊狀物。⏱ 1 min結果油麵糊 |
| 14 | 240 ml | | 將牛奶以緩慢穩定的細流倒入鍋中。⏱ 5 s結果油麵糊與全脂牛奶 |
| 15 | — | | 以中火持續攪打約 3 分鐘，直到醬汁滑順濃稠、完全沒有結塊。⏱ 3 min結果濃稠的白醬 |
| 16 | 60 ml | | 將高脂鮮奶油倒入鍋中。⏱ 5 s結果濃稠的白醬和高脂鮮奶油 |
| 17 | — | | 充分攪拌鮮奶油，直到醬汁均勻絲滑。⏱ 30 s結果奶油醬汁 |
| 18 | 1 少許 | | 將肉豆蔻加入醬汁。⏱ 5 s結果奶油醬汁和肉豆蔻粉 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果奶油醬汁、肉豆蔻粉和鹽 |
| 20 | 1 少許 | | 將黑胡椒加入醬汁。⏱ 5 s結果奶油醬汁、肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒粉 |
| 21 | 粗切的菠菜步驟 5 | | 將切碎的菠菜倒入鍋中。⏱ 5 s結果粗切的菠菜、奶油醬汁、肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒粉 |
| 22 | — | | 以中火將菠菜輕拌入醬汁，攪拌至完全均勻且充分熱透。⏱ 2 min結果奶油菠菜 |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 256kcal | |
| 9g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 866mg |
這道奶油菠菜加入肉豆蔻與蒜頭調味，再以滑順的白醬融合所有食材。
你要做的事先將菠菜燙軟並擠乾水分，再以中火將奶油、麵粉與牛奶煮成白醬，拌入菠菜和鮮奶油。注意讓蒜頭炒軟但不焦黃，並穩定地將牛奶攪入麵糊，避免結塊。
