400ml
1個
取自大顆雞蛋4個
60g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 4個 | 取自大顆雞蛋 | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 400 ml
將香草莢放在砧板上。
香草莢 · 1 個
同時將蛋黃放入調理盆。
蛋黃 · 4 個
加入糖並攪打約 1 分鐘，直到顏色變淺。
細砂糖 · 60 g
以小火煮約 6 分鐘，全程持續攪拌，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且溫度達 80 °C；不要煮沸，否則蛋液會凝結。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 2 | 1 個 | | 將香草莢放在砧板上。⏱ 5 s結果香草莢 |
| 3 | 香草莢步驟 2 |  | 用削皮刀沿縱向剖開，再用刀背刮出香草籽。⏱ 40 s結果剖開的香草莢 |
| 4 | 剖開的香草莢步驟 3 | | 將香草籽和香草莢一起加入牛奶。⏱ 10 s結果牛奶和香草 |
| 5 | — | | 以中火加熱約 4 分鐘，偶爾攪拌，直到冒出蒸氣、邊緣出現小氣泡；不要煮沸。⏱ 4 min結果熱香草牛奶用於步驟 8 |
| 6 | 4 個 | | 同時將蛋黃放入調理盆。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 7 | 60 g | | 加入糖並攪打約 1 分鐘，直到顏色變淺。⏱ 1 min結果蛋黃與細砂糖 |
| 8 | 熱香草牛奶步驟 5 | | 將熱牛奶以細流緩緩倒入蛋黃中，全程持續攪打。⏱ 40 s結果蛋奶液 |
| 9 | 蛋奶液步驟 8 | | 將混合物倒回鍋中。⏱ 15 s結果待烹煮的卡士達醬 |
| 10 | — | | 以小火煮約 6 分鐘，全程持續攪拌，直到醬汁濃稠到能附著在湯匙背面，且溫度達 80 °C；不要煮沸，否則蛋液會凝結。⏱ 6 min結果煮稠的卡士達醬 |
| 總時間 | 14 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
以牛奶、蛋黃和糖製成的經典香草卡士達淋醬，在爐上以小火緩慢煮稠，適合搭配布丁、塔類甜點和水果。
你要做的事先將牛奶和剖開的香草莢一起溫熱，再慢慢倒入蛋黃與糖中，邊倒邊攪打。接著以小火持續攪拌，直到醬汁能附著在湯匙上，最後過篩。
