60g
30g
300ml
1少許
2少許
2少許
20g
200g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 2少許 | — | — | |
| 6 | | 2少許 | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8個 | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — |
將烤箱設定為 220 °C，充分預熱。
將奶油加入小湯鍋。
無鹽奶油 · 30 g
以中小火加熱小湯鍋並輕晃，直到奶油完全融化，不再有白色固體。
將麵粉一次全部加入融化的奶油。
中筋麵粉 · 30 g以中小火持續攪拌，直到麵粉與奶油融合成滑順的糊狀物，煮約一分鐘但不要上色。
將牛奶以穩定的細流倒入奶油麵糊。
全脂牛奶 · 300 ml以中火持續攪打並攪散結塊，直到醬汁變稠，能附著在湯匙背面。
將肉豆蔻加入白醬。
肉豆蔻粉 · 1 少許將鹽加入白醬。
鹽 · 1 少許將黑胡椒加入白醬。
黑胡椒粉 · 1 少許在烤盤上鋪烘焙紙。
將8片吐司放在砧板上。
將烤盤推入烤箱。
放入烤箱烘烤約 5 分鐘，直到表面剛好變乾並帶有極淡的金黃色。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。
在 8 片烤吐司各一面均勻薄塗第戎芥末醬。
第戎芥末醬 · 20 g
將火腿放在烤盤上、烤好的吐司旁，準備鋪放。
熟火腿 · 200 g將火腿平均鋪在其中 4 片吐司塗有芥末醬的一面，平均分配。
把剩下的吐司以芥末醬面朝下，緊緊蓋在各片已加料的吐司上，組成 4 份三明治。
將烤盤推入烤箱。
烘烤約 10 分鐘，直到起司冒泡、呈金黃色，醬汁邊緣開始微微上色。
將奶油加入平底鍋。
無鹽奶油 · 30 g
以中火加熱平底鍋，直到奶油融化並起泡。
小心地將雞蛋逐顆打入鍋中，保持蛋黃完整。
雞蛋 · 4 個以中小火煎蛋，偶爾舀少許奶油淋在蛋白上，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍可流動。若要保留流動蛋黃，請使用巴氏殺菌蛋；否則再煎 3 分鐘，直到蛋黃凝固。
在煎蛋上撒少許鹽調味。
鹽 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 220 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | 將奶油加入小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 3 | — | | 以中小火加熱小湯鍋並輕晃，直到奶油完全融化，不再有白色固體。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 4 | 30 g | | 將麵粉一次全部加入融化的奶油。⏱ 10 s結果融化奶油與中筋麵粉 |
| 5 | — | | 以中小火持續攪拌，直到麵粉與奶油融合成滑順的糊狀物，煮約一分鐘但不要上色。⏱ 1 min結果淺色奶油麵糊 |
| 6 | 300 ml | | 將牛奶以穩定的細流倒入奶油麵糊。⏱ 10 s結果淺色奶油麵糊與全脂牛奶 |
| 7 | — | | 以中火持續攪打並攪散結塊，直到醬汁變稠，能附著在湯匙背面。⏱ 5 min結果滑順白醬 |
| 8 | 1 少許 | | 將肉豆蔻加入白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬和肉豆蔻粉 |
| 9 | 1 少許 | | 將鹽加入白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬、肉豆蔻粉和鹽 |
| 10 | 1 少許 | | 將黑胡椒加入白醬。⏱ 5 s結果滑順白醬、肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒粉 |
| 11 | — | | 充分攪拌，讓調味料均勻分布在醬汁中，然後離火。⏱ 30 s結果調味後的法式白醬用於步驟 24 |
| 12 | 200 g |   | 用刨絲器粗孔面將格呂耶爾起司刨絲，落入碗中。⏱ 1 min結果刨絲的格呂耶爾起司用於步驟 22 |
| 13 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 15 s |
| 14 | 8 個 | | 將8片吐司放在砧板上。⏱ 1 min結果切片白吐司 |
| 15 | 切片白吐司步驟 14 | | 將全部 8 片麵包單層平鋪在已鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 15 s結果切片白吐司 |
| 16 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 5 s結果切片白吐司 |
| 17 | — | | 放入烤箱烘烤約 5 分鐘，直到表面剛好變乾並帶有極淡的金黃色。⏱ 5 min結果稍微烤過的吐司 |
| 18 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果稍微烤過的吐司 |
| 19 | 20 g | | 在 8 片烤吐司各一面均勻薄塗第戎芥末醬。⏱ 30 s結果塗上芥末醬的吐司 |
| 20 | 200 g | | 將火腿放在烤盤上、烤好的吐司旁，準備鋪放。⏱ 10 s結果塗上芥末醬的吐司和熟火腿 |
| 21 | — | | 將火腿平均鋪在其中 4 片吐司塗有芥末醬的一面，平均分配。⏱ 30 s結果鋪上火腿的吐司 |
| 22 | 刨絲的格呂耶爾起司步驟 12 | | 將約三分之一的格呂耶爾起司絲撒在這 4 片鋪有火腿的吐司上。⏱ 20 s結果起司火腿吐司用於步驟 25 |
| 23 | — | | 把剩下的吐司以芥末醬面朝下，緊緊蓋在各片已加料的吐司上，組成 4 份三明治。⏱ 20 s結果壓合的三明治 |
| 24 | 調味後的法式白醬步驟 11 |  | 在每份三明治頂部舀上足量白醬，一直抹到邊緣。⏱ 30 s結果淋上醬汁的三明治 |
| 25 | 剩餘的格呂耶爾起司絲步驟 22 | | 將剩餘的格呂耶爾起司絲均勻撒在每份三明治的白醬上。⏱ 20 s結果表面撒起司的三明治 |
| 淋上醬汁的三明治步驟 24 | |||
| 26 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 5 s結果表面撒起司的三明治 |
| 27 | — | | 烘烤約 10 分鐘，直到起司冒泡、呈金黃色，醬汁邊緣開始微微上色。⏱ 10 min結果烤好的法式火腿起司三明治 |
| 28 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果烤好的法式火腿起司三明治用於步驟 35 |
| 29 | 30 g | | 將奶油加入平底鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 30 | — | | 以中火加熱平底鍋，直到奶油融化並起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 31 | 4 個 | | 小心地將雞蛋逐顆打入鍋中，保持蛋黃完整。⏱ 15 s結果融化的奶油和雞蛋 |
| 32 | — | | 以中小火煎蛋，偶爾舀少許奶油淋在蛋白上，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍可流動。若要保留流動蛋黃，請使用巴氏殺菌蛋；否則再煎 3 分鐘，直到蛋黃凝固。⏱ 3 min結果煎蛋 |
| 33 | 1 少許 | | 在煎蛋上撒少許鹽調味。⏱ 5 s結果煎蛋和鹽 |
| 34 | 1 少許 | | 在煎蛋上撒少許黑胡椒調味。⏱ 5 s結果煎蛋、鹽和黑胡椒粉用於步驟 36 |
| 總時間 | 23 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 1,343mg |
法式火腿起司太太三明治以抹上第戎芥末醬的烤吐司夾住火腿與融化起司，表面覆上煎蛋及帶有肉豆蔻香氣的滑順白醬。
你要做的事先製作白醬並烤吐司，再依序夾入火腿、起司和醬汁，放入烤箱烘烤。烘烤期間另外煎蛋，最後放在每份三明治上；收尾時烤箱與爐火需同時操作。
