這款快速醋漬小黃瓜酸香鮮明，帶有淡淡的香料味。薄切小黃瓜浸在白酒醋醃汁中，加入蒔蘿、芥末籽、黑胡椒與一小撮辣椒。口感依然爽脆，適合搭配冷切肉、煙燻魚、烤蔬菜或簡單三明治，提供清爽的酸味平衡。
1個
1茶匙
1茶匙
2大匙
2大匙
1茶匙
0.25茶匙
3個
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — |
將整條小黃瓜放入瀝水籃。
小黃瓜 · 1 個
將小黃瓜放在流動冷水下，轉動並沖洗整個表皮。
沿著小黃瓜的長度穩定下刀，切成厚薄均勻的薄圓片。
將小黃瓜片倒入瀝水籃。
將細海鹽均勻撒在小黃瓜片上。
細海鹽 · 1 茶匙用雙手將小黃瓜片與鹽拌勻，直到每片表面都薄薄沾上鹽。
讓小黃瓜靜置 15 分鐘，釋出水分。
將鹽漬小黃瓜片放在流動冷水下稍微沖洗，洗去多餘的鹽。
將白酒醋倒入小湯鍋。
白葡萄酒醋 · 2 大匙
將水加入裝有醋的小湯鍋。
水 · 2 大匙將細砂糖加入鍋中。
細砂糖 · 1 茶匙將黃色芥末籽加入鍋中。
黃芥末籽 · 0.25 茶匙將黑胡椒粒加入鍋中。
黑胡椒粒 · 3 個將乾辣椒碎加入鍋中。
辣椒碎片 · 1 少許將罐蓋旋緊。
將密封的玻璃罐放入冰箱。
冷藏醃漬至少 1 小時再食用。這是冷藏醃菜，不是常溫保存的罐頭；請保持冷藏並在一週內吃完。黑胡椒粒會留在罐中，食用時撥到一旁即可。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將整條小黃瓜放入瀝水籃。⏱ 10 s結果小黃瓜 |
| 2 | — | | 將小黃瓜放在流動冷水下，轉動並沖洗整個表皮。⏱ 15 s結果洗淨的小黃瓜 |
| 3 | — | | 沿著小黃瓜的長度穩定下刀，切成厚薄均勻的薄圓片。⏱ 1 min結果小黃瓜薄片 |
| 4 | — | | 將小黃瓜片倒入瀝水籃。⏱ 15 s結果小黃瓜薄片 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將細海鹽均勻撒在小黃瓜片上。⏱ 10 s結果切片小黃瓜和細海鹽 |
| 6 | — | | 用雙手將小黃瓜片與鹽拌勻，直到每片表面都薄薄沾上鹽。⏱ 15 s結果鹽漬小黃瓜片 |
| 7 | — | | 讓小黃瓜靜置 15 分鐘，釋出水分。⏱ 15 min結果瀝乾的鹽漬小黃瓜 |
| 8 | — | | 將鹽漬小黃瓜片放在流動冷水下稍微沖洗，洗去多餘的鹽。⏱ 15 s結果洗淨的小黃瓜 |
| 9 | — |  | 用廚房紙巾輕壓小黃瓜片，吸乾表面水分。⏱ 20 s結果擦乾的小黃瓜片用於步驟 18 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將蒔蘿葉聚成一小堆，切成細末。⏱ 1 min結果切細的蒔蘿用於步驟 19 |
| 11 | 2 大匙 | | 將白酒醋倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果白酒醋 |
| 12 | 2 大匙 | | 將水加入裝有醋的小湯鍋。⏱ 10 s結果白酒醋和水 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入鍋中。⏱ 10 s結果白酒醋、水和細砂糖 |
| 14 | 0.25 茶匙 | | 將黃色芥末籽加入鍋中。⏱ 10 s結果白酒醋、水、細砂糖和黃色芥末籽 |
| 15 | 3 個 | | 將黑胡椒粒加入鍋中。⏱ 10 s結果白酒醋、水、細砂糖、黃色芥末籽和黑胡椒粒 |
| 16 | 1 少許 | | 將乾辣椒碎加入鍋中。⏱ 10 s結果白酒醋、水、細砂糖、黃色芥末籽、黑胡椒粒和辣椒碎 |
| 17 | — |  | 以中火加熱並攪拌至糖溶解，再讓醃汁輕煮 2 分鐘。⏱ 2 min結果溫熱醃汁用於步驟 20 |
| 18 | 擦乾的小黃瓜片步驟 9 | | 將瀝乾的小黃瓜片緊密裝入乾淨玻璃罐中，輕壓使其排列緊實。⏱ 5 min結果擦乾的小黃瓜片 |
| 19 | 切細的蒔蘿步驟 10 | | 將切碎的蒔蘿撒在罐中的小黃瓜上。⏱ 10 s結果切碎的蒔蘿和擦乾的小黃瓜片 |
| 20 | 溫熱醃汁步驟 17 | | 將溫熱醃汁倒在小黃瓜與蒔蘿上，確認液體完全蓋過薄片。⏱ 10 s結果浸在醃汁中的小黃瓜 |
| 21 | — | | 將罐蓋旋緊。⏱ 15 s |
| 22 | — | | 將密封的玻璃罐放入冰箱。⏱ 10 s結果浸在醃汁中的小黃瓜 |
| 23 | — | | 冷藏醃漬至少 1 小時再食用。這是冷藏醃菜，不是常溫保存的罐頭；請保持冷藏並在一週內吃完。黑胡椒粒會留在罐中，食用時撥到一旁即可。⏱ 1 h結果醋漬小黃瓜 |
| 總時間 | 1 h 25 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 52kcal | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 0.1g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,680mg |
這款快速醋漬小黃瓜酸香鮮明，帶有淡淡的香料味。薄切小黃瓜浸在白酒醋醃汁中，加入蒔蘿、芥末籽、黑胡椒與一小撮辣椒。口感依然爽脆，適合搭配冷切肉、煙燻魚、烤蔬菜或簡單三明治，提供清爽的酸味平衡。
你要做的事將小黃瓜切薄片，撒鹽使水分釋出，再沖洗並拍乾。將薄片與蒔蘿裝入玻璃罐，再倒入溫熱的香料醋醃汁，直到完全蓋過。
