600g
750ml
400ml
2個
500g
2個
40g
60ml
1少許
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
將黑線鱈魚片魚皮朝下放入鍋中。
未染色煙燻黑線鱈魚菲力 · 600 g
在鍋中加水。
水 · 400 ml將月桂葉放入汆煮液。
月桂葉 · 2 個以中小火將液體加熱至微滾，輕煮約 8–10 分鐘，直到魚肉剛變不透明、最厚處可輕易剝成片狀。
從汆煮牛奶中撈出月桂葉，放在砧板上。
丟棄月桂葉。
將馬鈴薯去皮。
粉質馬鈴薯 · 500 g
將洋蔥去皮，沿根部對半切開並剝除乾燥外層。
白洋蔥 · 2 個
將奶油加入小湯鍋。
奶油 · 40 g
以中小火加熱鍋子，直到奶油融化起泡、泡沫開始消退。
以中小火用奶油炒洋蔥，偶爾攪拌，約 8 分鐘，直到完全軟化、呈半透明但沒有上色。
倒入高脂鮮奶油，輕輕攪拌均勻。
高脂鮮奶油 · 60 ml加入一大撮黑胡椒調味；黑線鱈本身已有鹹味，額外加鹽前先試味道。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 將黑線鱈魚片魚皮朝下放入鍋中。⏱ 10 s結果未染色的煙燻黑線鱈魚片 |
| 2 | 750 ml | | 倒入牛奶，直到剛好蓋過黑線鱈。⏱ 8 s結果牛奶中的黑線鱈用於步驟 18 |
| 3 | 400 ml | | 在鍋中加水。⏱ 8 s結果牛奶和水中的黑線鱈 |
| 4 | 2 個 | | 將月桂葉放入汆煮液。⏱ 5 s結果未染色的煙燻黑線鱈魚片、全脂牛奶、水和月桂葉 |
| 5 | — | | 以中小火將液體加熱至微滾，輕煮約 8–10 分鐘，直到魚肉剛變不透明、最厚處可輕易剝成片狀。⏱ 10 min結果用牛奶汆煮的煙燻黑線鱈 |
| 6 | 用牛奶汆煮的煙燻黑線鱈步驟 5 |  | 小心將黑線鱈魚片從鍋中取出，放到盤上，將所有汆煮用牛奶留在鍋中。⏱ 15 s結果用牛奶汆煮的煙燻黑線鱈 |
| 7 | — | | 從汆煮牛奶中撈出月桂葉，放在砧板上。⏱ 10 s結果浸煮過魚肉的香味牛奶 |
| 8 | — | — | 丟棄月桂葉。⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | 將馬鈴薯去皮。⏱ 1 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 10 | 削皮的馬鈴薯步驟 9 | | 將去皮馬鈴薯切成約1.5 cm的小丁。⏱ 1 min結果馬鈴薯丁用於步驟 17 |
| 11 | 2 個 | | 將洋蔥去皮，沿根部對半切開並剝除乾燥外層。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 12 | 去皮洋蔥步驟 11 | | 將去皮洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥用於步驟 15 |
| 13 | 40 g | | 將奶油加入小湯鍋。⏱ 8 s結果奶油 |
| 14 | — | | 以中小火加熱鍋子，直到奶油融化起泡、泡沫開始消退。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 15 | 切碎的白洋蔥步驟 12 | | 將切碎的白洋蔥加入小湯鍋。⏱ 8 s結果融化的奶油和切碎的白洋蔥 |
| 16 | — | | 以中小火用奶油炒洋蔥，偶爾攪拌，約 8 分鐘，直到完全軟化、呈半透明但沒有上色。⏱ 8 min結果炒軟的洋蔥 |
| 17 | 馬鈴薯丁步驟 10 | | 將馬鈴薯丁加入小湯鍋。⏱ 8 s結果炒軟的洋蔥和馬鈴薯丁 |
| 18 | 牛奶中的黑線鱈步驟 2 | | 將保留的帶香氣汆煮牛奶全部倒入小湯鍋，蓋過馬鈴薯與洋蔥。⏱ 10 s結果炒軟的洋蔥、切碎的白洋蔥和帶香氣的汆煮牛奶 |
| 19 | — | | 煮至微滾，不加蓋燉煮約 18–20 分鐘，直到用刀尖能輕易刺穿馬鈴薯塊。⏱ 20 min結果馬鈴薯牛奶湯用於步驟 21 |
| 20 | — |  | 用兩支叉子將黑線鱈撥成大塊魚片，去除發現的魚皮與細刺。⏱ 1 min結果撥成片的煙燻黑線鱈用於步驟 23 |
| 21 | 馬鈴薯牛奶湯步驟 19 |   | 用漏勺將約三分之一的馬鈴薯塊撈到碗中，留下其餘薯塊與所有湯汁在鍋中。⏱ 20 s結果剩餘的馬鈴薯塊和高湯用於步驟 24 |
| 22 | 剩餘的馬鈴薯塊和高湯步驟 21 |  | 用馬鈴薯壓泥器直接在鍋內壓碎剩下的馬鈴薯，直到湯汁濃稠滑順，但仍保留不少顆粒口感。⏱ 30 s結果有馬鈴薯塊的湯底 |
| 23 | 撥成片的煙燻黑線鱈步驟 20 | | 將撕成片的煙燻黑線鱈加入鍋中。⏱ 10 s結果有馬鈴薯塊的湯底和煙燻黑線鱈魚片 |
| 24 | 馬鈴薯牛奶湯步驟 21 | | 將保留的完整馬鈴薯塊倒回鍋中。⏱ 8 s結果有馬鈴薯塊的湯底、煙燻黑線鱈魚片和馬鈴薯牛奶湯 |
| 25 | 60 ml | | 倒入高脂鮮奶油，輕輕攪拌均勻。⏱ 8 s結果有馬鈴薯塊的湯底、煙燻黑線鱈魚片、馬鈴薯牛奶湯和高脂鮮奶油 |
| 26 | 1 少許 | | 加入一大撮黑胡椒調味；黑線鱈本身已有鹹味，額外加鹽前先試味道。⏱ 5 s結果有馬鈴薯塊的湯底、煙燻黑線鱈魚片、馬鈴薯牛奶湯、高脂鮮奶油和黑胡椒粉 |
| 27 | — | | 輕輕攪拌，以小火加熱 2 分鐘，直到黑線鱈熱透、湯充分加熱；不要煮沸。⏱ 2 min結果調味完成的煙燻黑線鱈湯用於步驟 29 |
| 28 | 15 g | | 將巴西里葉聚攏，切成細末。⏱ 30 s結果切碎巴西里用於步驟 30 |
| 總時間 | 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,319mg |
這款濃郁的蘇格蘭湯品以未染色的煙燻黑線鱈、粉質馬鈴薯及全脂牛奶製作，最後加入高脂鮮奶油與平葉巴西里。
你要做的事先將煙燻黑線鱈放在牛奶與水中輕煮，再用帶有魚香的汆煮液作為湯底。魚肉烹煮時，用奶油炒軟洋蔥、加入馬鈴薯丁並燉煮至軟。接著將冷卻的魚肉撕成大片，搗碎一部分馬鈴薯使湯汁變稠，再與魚肉及鮮奶油混合，輕輕加熱但不要煮沸。
