300ml
200ml
4個
50g
2茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — |
將全脂牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml
將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 200 ml將雞蛋分開，讓蛋黃落入調理盆，蛋白留下來做其他料理。
蛋黃 · 4 個
將細砂糖加入調理盆中的蛋黃。
細砂糖 · 50 g將玉米澱粉加入調理盆中的蛋黃與細砂糖。
玉米澱粉 · 2 茶匙用力攪打蛋黃、細砂糖和玉米澱粉，直到混合液顏色變淡、濃稠且滑順。
將回溫後的蛋液攪打至充分混合、質地滑順。
攪打小湯鍋中的卡士達混合液，使所有材料均勻融合。
以中小火煮卡士達醬，持續攪打約 6 分鐘，直到醬汁濃稠得能附著在湯匙背面，表面剛冒出一兩個氣泡即可；玉米澱粉有助於避免分離，但不要讓醬汁劇烈沸騰。
將香草精加入已增稠的卡士達醬，稍微攪打使其混合。
香草精 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 將全脂牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 2 | 200 ml | | 將高脂鮮奶油加入裝有牛奶的小湯鍋。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 3 | — |  | 將小湯鍋置於中火，偶爾攪拌，將牛奶與鮮奶油加熱至冒出蒸氣、鍋邊剛開始微微沸騰；不要讓混合液煮滾。⏱ 5 min結果溫熱的牛奶與鮮奶油用於步驟 8 |
| 4 | 4 個 | | 將雞蛋分開，讓蛋黃落入調理盆，蛋白留下來做其他料理。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 5 | 50 g | | 將細砂糖加入調理盆中的蛋黃。⏱ 10 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 6 | 2 茶匙 | | 將玉米澱粉加入調理盆中的蛋黃與細砂糖。⏱ 10 s結果蛋黃、細砂糖與玉米粉 |
| 7 | — | | 用力攪打蛋黃、細砂糖和玉米澱粉，直到混合液顏色變淡、濃稠且滑順。⏱ 2 min結果顏色變淡的蛋黃混合液 |
| 8 | 溫熱的牛奶與鮮奶油步驟 3 | | 將溫熱的牛奶與鮮奶油以細而穩定的水流緩緩倒入顏色變淡的蛋黃混合液，同時持續攪打，使蛋黃逐漸升溫而不凝結。⏱ 15 s結果已回溫的蛋黃混合液 |
| 9 | — | | 將回溫後的蛋液攪打至充分混合、質地滑順。⏱ 1 min結果滑順的回溫卡士達醬底 |
| 10 | 滑順的回溫卡士達醬底步驟 9 | | 將滑順、已回溫的卡士達醬底倒回小湯鍋。⏱ 15 s結果混合好的蛋奶液 |
| 11 | — | | 攪打小湯鍋中的卡士達混合液，使所有材料均勻融合。⏱ 20 s結果打勻的卡士達混合液 |
| 12 | — | | 以中小火煮卡士達醬，持續攪打約 6 分鐘，直到醬汁濃稠得能附著在湯匙背面，表面剛冒出一兩個氣泡即可；玉米澱粉有助於避免分離，但不要讓醬汁劇烈沸騰。⏱ 6 min結果煮稠的卡士達醬 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將香草精加入已增稠的卡士達醬，稍微攪打使其混合。⏱ 10 s結果拌入香草精的濃稠卡士達醬 |
| 14 | 拌入香草精的濃稠卡士達醬步驟 13 |    | 將卡士達醬經細篩倒入乾淨的耐熱量杯，用湯匙輕壓去除熟蛋絲，使醬汁完全滑順、富有光澤。⏱ 30 s結果過篩的香草卡士達醬 |
| 15 | 過篩的香草卡士達醬步驟 14 |   | 將過篩的香草卡士達醬舀入溫熱的上桌用碗中，方便在餐桌上淋取。若不立即享用，將烘焙紙貼在醬汁表面，迅速冷卻後冷藏。⏱ 15 s結果過篩的香草卡士達醬 |
| 總時間 | 16 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
以蛋黃、高脂鮮奶油與全脂牛奶製成絲滑的卡士達醬，使用玉米澱粉增稠，並以香草精增添香氣。
你要做的事先將牛奶與鮮奶油一同加熱，再將蛋黃、細砂糖和玉米澱粉打至顏色變淡。持續攪打蛋黃，同時緩緩倒入熱鮮奶油混合液，讓蛋黃逐漸升溫而不凝結。將混合液倒回小湯鍋，以中小火持續攪拌，煮約 6 分鐘，直到醬汁變稠、表面開始冒泡。最後拌入香草精，過細篩去除凝固的蛋液，再倒入溫熱的上桌用碗中。
