250g
60g
2,500ml
200g
6瓣
30g
400g
15ml
60g
1茶匙
2個
3個
1個
1茶匙
1茶匙
1茶匙
30g
2茶匙
1茶匙
100ml
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2,500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6瓣 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | 1個 | — | — | ||
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2茶匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
將整粒黑皮烏拉豆倒入大調理盆。
完整黑皮烏豆（urad dal） · 250 g
將乾燥紅腰豆加入裝有黑皮烏拉豆的調理盆。
乾紅腰豆 · 60 g倒入冷水，直到完全淹過兩種豆類，而且水量充足。
水 · 1,000 ml讓豆類在室溫下浸泡至少 8 小時或一夜。
將新的清水倒入厚底大湯鍋。
水 · 1,500 ml
以大火將水煮至劇烈沸騰，持續大滾 10 分鐘，並撇去浮上表面的泡沫。
將洋蔥對半切開，剝去外層乾燥的薄皮。
白洋蔥 · 200 g
用刀身平面用力壓碎每瓣蒜頭，使蒜皮鬆開，再剝去蒜皮。
大蒜 · 6 瓣用削皮刀邊緣刮去薑皮。
新鮮薑 · 30 g
將長形番茄略切成大塊，保留流出的汁液。
李子形番茄 · 400 g將無特殊氣味的植物油倒入第二個厚底大湯鍋。
無特殊風味的油 · 15 ml將奶油加入裝有植物油的厚底大湯鍋。
奶油 · 30 g將鍋子置於中火，讓奶油融化並開始起泡，其間輕輕晃動鍋子一次。
將孜然籽加入熱油脂中。
孜然籽 · 1 茶匙放入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入整顆丁香。
丁香 · 3 個加入黑豆蔻莢。
加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 個以中火炒香整粒香料，持續攪拌約 30 秒，直到孜然籽顏色變深、散發香氣。
以中火炒洋蔥 15 分鐘，經常攪拌，直到整體柔軟並呈深金黃色。
將蒜泥與薑泥拌入洋蔥中，煮 2 分鐘，直到生味消失。
加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入克什米爾紅辣椒粉。
喀什米爾辣椒粉 · 1 茶匙將香料粉拌入洋蔥混合物，持續攪拌炒 1 分鐘，直到散發烘烤香氣。
加入番茄糊，與調味洋蔥拌勻。
濃縮番茄糊 · 30 g以中火炒番茄糊 2 分鐘，不停攪拌，直到顏色變深、油脂開始從邊緣分離。
以中火煮番茄 10 分鐘，一邊攪拌、一邊用湯匙壓散，直到瑪莎拉香料醬濃稠、油脂浮上表面。
加入鹽調味，將所有材料拌勻。
鹽 · 2 茶匙以最小火不加蓋慢燉 1 小時，每隔 10 分鐘攪拌一次，並將部分豆子壓在鍋壁上搗碎，使醬汁自然增稠。
撒入印度綜合香料粉，攪拌均勻。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙加入整塊奶油。
奶油 · 30 g倒入高脂鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 100 ml以小火將奶油與鮮奶油拌入豆類中，煮 5 分鐘，直到完全融合，醬汁光亮濃郁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 將整粒黑皮烏拉豆倒入大調理盆。⏱ 10 s結果整粒黑皮烏拉豆 |
| 2 | 60 g | | 將乾燥紅腰豆加入裝有黑皮烏拉豆的調理盆。⏱ 10 s結果整粒黑皮烏拉豆與乾燥紅腰豆 |
| 3 | 1,000 ml | | 倒入冷水，直到完全淹過兩種豆類，而且水量充足。⏱ 15 s結果整粒黑皮烏拉豆、乾燥紅腰豆與水 |
| 4 | — | | 讓豆類在室溫下浸泡至少 8 小時或一夜。⏱ 8 h結果浸泡好的黑皮烏拉豆與紅腰豆 |
| 5 | 浸泡好的黑皮烏拉豆與紅腰豆步驟 4 |  | 將泡好的豆類倒入濾盆，瀝掉浸泡用水。⏱ 20 s結果浸泡好的黑皮烏拉豆與紅腰豆用於步驟 7 |
| 6 | 1,500 ml | | 將新的清水倒入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 7 | 浸泡好的黑皮烏拉豆與紅腰豆步驟 5 | | 將瀝乾的黑皮烏拉豆與紅腰豆加入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果清水、浸泡過的黑皮烏拉豆與紅腰豆 |
| 8 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰，持續大滾 10 分鐘，並撇去浮上表面的泡沫。⏱ 10 min結果煮熟的黑皮烏拉豆與紅腰豆 |
| 9 | — | | 轉小火，鍋蓋留縫，輕輕慢燉 1 小時 30 分鐘，偶爾攪拌，直到兩種豆類完全軟爛並開始化開。⏱ 1 h 30 min結果軟爛的黑皮烏拉豆與紅腰豆用於步驟 42 |
| 10 | 200 g | | 將洋蔥對半切開，剝去外層乾燥的薄皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 11 | 去皮洋蔥步驟 10 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 12 | 切碎的白洋蔥步驟 11 |  | 將切碎的洋蔥攏入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥用於步驟 30 |
| 13 | 6 瓣 | | 用刀身平面用力壓碎每瓣蒜頭，使蒜皮鬆開，再剝去蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 14 | 已去皮的蒜瓣步驟 13 | | 將去皮蒜瓣切碎，來回搖動刀刃剁成細緻蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 15 | 切碎的蒜末步驟 14 | | 將蒜泥刮入第二個小碗。⏱ 10 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 30 g | | 用削皮刀邊緣刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 17 | 已去皮的鮮薑步驟 16 | | 將去皮的薑反覆切剁成極細的薑泥，直到接近滑順。⏱ 40 s結果薑末 |
| 18 | 薑末步驟 17 | | 將薑泥刮入裝有蒜泥的碗中，拌勻。⏱ 10 s結果細蒜末與薑末用於步驟 32 |
| 19 | 400 g | | 將長形番茄略切成大塊，保留流出的汁液。⏱ 1 min結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 切塊的長形番茄步驟 19 |  | 將切好的番茄及其汁液全部刮入中型碗。⏱ 10 s結果切塊的長形番茄用於步驟 40 |
| 21 | 15 ml | | 將無特殊氣味的植物油倒入第二個厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果中性油 |
| 22 | 30 g | | 將奶油加入裝有植物油的厚底大湯鍋。⏱ 5 s結果無特殊氣味的植物油與奶油 |
| 23 | — | | 將鍋子置於中火，讓奶油融化並開始起泡，其間輕輕晃動鍋子一次。⏱ 1 min結果熱奶油與油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱油脂中。⏱ 5 s結果熱奶油、植物油與孜然籽 |
| 25 | 2 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果熱奶油、植物油、孜然籽與月桂葉 |
| 26 | 3 個 | | 加入整顆丁香。⏱ 5 s結果熱奶油、植物油、孜然籽、月桂葉與丁香 |
| 27 | 1 個 | | 加入黑豆蔻莢。⏱ 5 s結果熱奶油、植物油、孜然籽、月桂葉、丁香與黑豆蔻莢 |
| 28 | 1 個 | | 加入肉桂棒。⏱ 5 s結果熱奶油、植物油、孜然籽、月桂葉、丁香、黑豆蔻莢與肉桂棒 |
| 29 | — | | 以中火炒香整粒香料，持續攪拌約 30 秒，直到孜然籽顏色變深、散發香氣。⏱ 30 s結果煸香的整顆香料 |
| 30 | 切碎的白洋蔥步驟 12 | | 倒入切碎的洋蔥。⏱ 10 s結果炒香的整粒香料與切碎的白洋蔥 |
| 31 | — | | 以中火炒洋蔥 15 分鐘，經常攪拌，直到整體柔軟並呈深金黃色。⏱ 15 min結果炒至深金黃色的洋蔥 |
| 32 | 細蒜末與薑末步驟 18 | | 將蒜末與薑末加入鍋中。⏱ 10 s結果深金黃色洋蔥、細蒜泥與薑泥 |
| 33 | — | | 將蒜泥與薑泥拌入洋蔥中，煮 2 分鐘，直到生味消失。⏱ 2 min結果炒香的蒜薑底料 |
| 34 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的蒜薑底料與芫荽粉 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的蒜薑底料、芫荽粉與孜然粉 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入克什米爾紅辣椒粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的蒜薑底料、芫荽粉、孜然粉與克什米爾紅辣椒粉 |
| 37 | — | | 將香料粉拌入洋蔥混合物，持續攪拌炒 1 分鐘，直到散發烘烤香氣。⏱ 1 min結果香料洋蔥底料 |
| 38 | 30 g | | 加入番茄糊，與調味洋蔥拌勻。⏱ 10 s結果加了番茄糊的洋蔥香料醬 |
| 39 | — | | 以中火炒番茄糊 2 分鐘，不停攪拌，直到顏色變深、油脂開始從邊緣分離。⏱ 2 min結果炒至深色的番茄香料糊 |
| 40 | 切塊的長形番茄步驟 20 | | 倒入略切的長形番茄及全部汁液。⏱ 10 s結果炒至深色的番茄香料糊與略切的長形番茄 |
| 41 | — | | 以中火煮番茄 10 分鐘，一邊攪拌、一邊用湯匙壓散，直到瑪莎拉香料醬濃稠、油脂浮上表面。⏱ 10 min結果濃稠的番茄香料醬 |
| 42 | 軟爛的黑皮烏拉豆與紅腰豆步驟 9 | | 將軟爛的黑皮烏拉豆、紅腰豆及煮豆湯汁，一起倒入番茄香料醬鍋中。⏱ 20 s結果濃稠番茄香料醬與軟爛的豆類 |
| 濃稠的番茄香料醬步驟 41 | |||
| 43 | 2 茶匙 | | 加入鹽調味，將所有材料拌勻。⏱ 10 s結果濃稠番茄香料醬、軟爛的豆類與鹽 |
| 44 | — | | 以最小火不加蓋慢燉 1 小時，每隔 10 分鐘攪拌一次，並將部分豆子壓在鍋壁上搗碎，使醬汁自然增稠。⏱ 1 h結果慢燉後的印度奶油黑扁豆咖哩底料 |
| 45 | 1 茶匙 | | 撒入印度綜合香料粉，攪拌均勻。⏱ 10 s結果慢燉後的印度奶油黑扁豆咖哩底料與印度綜合香料粉 |
| 46 | 30 g | | 加入整塊奶油。⏱ 5 s結果慢燉後的印度奶油黑扁豆咖哩底料、印度綜合香料粉與奶油 |
| 47 | 100 ml | | 倒入高脂鮮奶油。⏱ 10 s結果慢燉後的印度奶油黑扁豆咖哩底料、印度綜合香料粉、奶油與高脂鮮奶油 |
| 48 | — | | 以小火將奶油與鮮奶油拌入豆類中，煮 5 分鐘，直到完全融合，醬汁光亮濃郁。⏱ 5 min結果完成的印度奶油黑扁豆咖哩 |
| 總時間 | 10 h 50 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1,338mg |
黑皮烏拉豆與紅腰豆和長形番茄一同慢燉，加入孜然與黑豆蔻，形成濃郁芳香的滑順醬汁。
你要做的事先將黑皮烏拉豆和紅腰豆浸泡一夜，再煮沸、慢燉至完全軟爛。同時炒香整粒香料，將洋蔥炒至深金黃色，加入蒜末和薑末，熬煮濃稠的番茄瑪莎拉香料醬。最後將豆類和香料醬混合，以小火慢燉一小時，壓碎部分豆子使醬汁增稠，最後拌入綜合香料粉、奶油與鮮奶油。
