1,000ml
0.5茶匙
150g
4瓣
15g
2個
200g
45ml
1茶匙
0.5茶匙
2個
1少許
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | 10g | — | — | ||
| 10 | | 45ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1少許 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1茶匙 | — | — | |
| 19 | | 1個 | — | — |
將水倒入大湯鍋。
水 · 900 ml
將四分之一茶匙薑黃粉加入小湯鍋。
薑黃粉 · 0.25 茶匙以大火將扁豆煮至劇烈沸騰，用漏勺撇去浮上表面的白色泡沫。
轉小火，鍋蓋留縫，慢燉至扁豆完全軟爛，開始化成濃稠的粥狀。
剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。
黃洋蔥 · 150 g
用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。
大蒜 · 4 瓣用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 15 g
將青辣椒去蒂並切碎。
青辣椒 · 2 個將李子形番茄略切成塊。
李子形番茄 · 200 g將香菜葉放入濾盆，用流動冷水沖洗，再甩乾水分。
將酥油量入平底鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 30 ml
將平底鍋置於中大火，加熱至酥油完全融化並開始泛出光澤。
將孜然籽加入熱酥油。
孜然籽 · 1 茶匙將芥末籽加入鍋中。
芥末籽 · 0.5 茶匙輕輕晃動鍋子，讓香料籽在熱酥油中滋滋作響、爆裂，直到芥末籽開始跳動、孜然散發烘烤香氣。
將乾紅辣椒放入鍋中。
乾紅辣椒 · 2 個將阿魏粉加入鍋中。
阿魏粉 · 1 少許攪拌數秒，直到辣椒顏色稍微變深、阿魏粉散發香氣。
以中火炒洋蔥，定時攪拌，直到呈深金黃色、邊緣軟化。
以中火拌炒至蒜與薑的生味消失、混合物散發香氣。
將剩餘的薑黃粉撒入鍋中。
薑黃粉 · 0.25 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將孜然粉加入平底鍋。
孜然粉 · 0.5 茶匙將紅辣椒粉加入鍋中。
辣椒粉 · 0.5 茶匙將香料粉拌入洋蔥混合物，持續攪拌炒 30 秒，直到香料散發香氣且沒有生味。
以中火加熱，經常壓碎並攪拌番茄，直到番茄完全化開、瑪莎拉香料醬變濃稠，酥油開始從邊緣分離。
將鹽加入扁豆泥中。
鹽 · 1 茶匙充分攪拌，使瑪莎拉香料醬與扁豆均勻融合。
以小火輕輕慢燉豆泥，偶爾攪拌，直到濃稠滑順。
將豆泥攪拌均勻，以最小火保溫，同時製作最後的香料油。
將酥油量入小平底鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 15 ml
將檸檬對半切開，使用柑橘榨汁器將檸檬汁擠入小碗，去除果籽。
檸檬 · 1 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將扁豆倒入濾盆，放在流動冷水下，一邊用手攪動、一邊沖洗，直到流出的水完全清澈。⏱ 1 min結果黃色去皮扁豆用於步驟 4 |
| 2 | 900 ml | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 3 | 100 ml | | 將水量入小碗，放在一旁，留待稍後調整濃稠度。⏱ 10 s結果水用於步驟 46 |
| 4 | 黃色去皮扁豆步驟 1 | | 將洗淨的扁豆倒入裝有水的小湯鍋。⏱ 5 s結果黃色去皮扁豆與量好的水 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 將四分之一茶匙薑黃粉加入小湯鍋。⏱ 5 s結果黃色去皮扁豆、量好的水與薑黃粉 |
| 6 | — | | 以大火將扁豆煮至劇烈沸騰，用漏勺撇去浮上表面的白色泡沫。⏱ 5 min結果煮熟的扁豆 |
| 7 | — | | 轉小火，鍋蓋留縫，慢燉至扁豆完全軟爛，開始化成濃稠的粥狀。⏱ 30 min結果燉熟的扁豆 |
| 8 | 150 g | | 剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 9 | 去皮黃洋蔥步驟 8 | | 將洋蔥切碎。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 10 | 切碎的黃洋蔥步驟 9 | | 將切碎的洋蔥移入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 31 |
| 11 | 4 瓣 | | 用刀身側面拍扁蒜瓣，讓外皮鬆脫，再剝掉蒜皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 13 | 蒜末步驟 12 | | 將蒜末移入小碗。⏱ 5 s結果蒜末 |
| 14 | 15 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 15 | 去皮薑步驟 14 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 16 | 切碎薑末步驟 15 | | 將切碎的薑加入裝有蒜末的碗中。⏱ 5 s結果切碎的薑與蒜末 |
| 17 | 2 個 | | 將青辣椒去蒂並切碎。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 18 | 切碎青辣椒步驟 17 | | 將切碎的青辣椒刮入裝有蒜末與薑的碗中。⏱ 5 s結果切碎的薑、蒜末與切碎的青辣椒用於步驟 33 |
| 19 | 200 g | | 將李子形番茄略切成塊。⏱ 45 s結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 切塊的長形番茄步驟 19 | | 將略切的番茄移入小碗。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 40 |
| 21 | 10 g | | 將香菜葉放入濾盆，用流動冷水沖洗，再甩乾水分。⏱ 20 s結果洗淨的香菜葉 |
| 22 | 洗淨的香菜葉步驟 21 | | 將洗淨的香菜葉移入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果洗淨的香菜葉用於步驟 54 |
| 23 | 30 ml | | 將酥油量入平底鍋。⏱ 5 s結果酥油 |
| 24 | — | | 將平底鍋置於中大火，加熱至酥油完全融化並開始泛出光澤。⏱ 1 min結果熱酥油 |
| 25 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱酥油。⏱ 5 s結果熱酥油與孜然籽 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 將芥末籽加入鍋中。⏱ 5 s結果熱酥油、孜然籽與芥末籽 |
| 27 | — | | 輕輕晃動鍋子，讓香料籽在熱酥油中滋滋作響、爆裂，直到芥末籽開始跳動、孜然散發烘烤香氣。⏱ 30 s結果爆香的香料籽 |
| 28 | 2 個 | | 將乾紅辣椒放入鍋中。⏱ 5 s結果加了乾紅辣椒的熱油炒香料籽 |
| 29 | 1 少許 | | 將阿魏粉加入鍋中。⏱ 5 s結果熱油炒香料籽、乾紅辣椒與阿魏粉 |
| 30 | — | | 攪拌數秒，直到辣椒顏色稍微變深、阿魏粉散發香氣。⏱ 15 s結果炒香的香料 |
| 31 | 切碎的黃洋蔥步驟 10 | | 將切碎的洋蔥全部倒入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的香料與切碎的黃洋蔥 |
| 32 | — | | 以中火炒洋蔥，定時攪拌，直到呈深金黃色、邊緣軟化。⏱ 8 min結果金黃色洋蔥底料 |
| 33 | 切碎的薑、蒜末與切碎的青辣椒步驟 18 | | 將蒜末、薑末與青辣椒加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的薑、蒜末、切碎的青辣椒與金黃色洋蔥底料 |
| 34 | — | | 以中火拌炒至蒜與薑的生味消失、混合物散發香氣。⏱ 2 min結果軟化的蒜薑辣椒洋蔥底料 |
| 35 | 0.25 茶匙 | | 將剩餘的薑黃粉撒入鍋中。⏱ 5 s結果軟化的蒜薑辣椒洋蔥底料與薑黃粉 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果軟化的蒜薑辣椒洋蔥底料、薑黃粉與芫荽粉 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 將孜然粉加入平底鍋。⏱ 5 s結果軟化的蒜薑辣椒洋蔥底料、薑黃粉、芫荽粉與孜然粉 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 將紅辣椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果軟化的蒜薑辣椒洋蔥底料、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉與紅辣椒粉 |
| 39 | — | | 將香料粉拌入洋蔥混合物，持續攪拌炒 30 秒，直到香料散發香氣且沒有生味。⏱ 30 s結果香料洋蔥底料 |
| 40 | 切塊的長形番茄步驟 20 | | 將切碎的番茄倒入鍋中。⏱ 5 s結果加了略切長形番茄的洋蔥香料醬 |
| 41 | — | | 以中火加熱，經常壓碎並攪拌番茄，直到番茄完全化開、瑪莎拉香料醬變濃稠，酥油開始從邊緣分離。⏱ 5 min結果番茄瑪莎拉香料醬 |
| 42 | 番茄瑪莎拉香料醬步驟 41 | | 將番茄瑪莎拉香料醬全部刮入裝有熟扁豆的小湯鍋。⏱ 10 s結果番茄瑪莎拉香料醬與熟扁豆 |
| 43 | 1 茶匙 | | 將鹽加入扁豆泥中。⏱ 5 s結果番茄瑪莎拉香料醬、熟扁豆與鹽 |
| 44 | — | | 充分攪拌，使瑪莎拉香料醬與扁豆均勻融合。⏱ 15 s結果拌入瑪莎拉香料醬的豆泥 |
| 45 | — | | 以小火輕輕慢燉豆泥，偶爾攪拌，直到濃稠滑順。⏱ 10 min結果增稠的豆泥 |
| 46 | 水步驟 3 | | 倒入預留的水，攪拌稀釋豆泥，直到達到可流動的滑順濃稠度。⏱ 5 s結果水與增稠的豆泥 |
| 47 | — | | 將豆泥攪拌均勻，以最小火保溫，同時製作最後的香料油。⏱ 15 s結果調味後的豆泥 |
| 48 | 15 ml | | 將酥油量入小平底鍋。⏱ 5 s結果酥油 |
| 49 | — | | 將小平底鍋置於大火，直到酥油非常燙、剛開始冒煙。⏱ 45 s結果冒煙的熱酥油用於步驟 53 |
| 50 | 1 個 | | 將檸檬對半切開，使用柑橘榨汁器將檸檬汁擠入小碗，去除果籽。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 51 | 檸檬汁步驟 50 | | 將新鮮檸檬汁倒入豆泥中，攪拌均勻。⏱ 10 s結果檸檬汁與調味後的豆泥 |
| 52 | 檸檬汁與調味後的豆泥步驟 51 |   | 將熱豆泥舀入上桌用碗。⏱ 20 s結果檸檬汁與調味後的豆泥 |
| 53 | 冒煙的熱酥油步驟 49 | | 將冒煙的熱酥油香料醬一次迅速淋在豆泥表面，使接觸時發出明顯的滋滋聲。⏱ 5 s結果冒煙的熱酥油、檸檬汁與調味後的豆泥 |
| 總時間 | 50 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 338kcal | |
| 14g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 612mg |
將黃色去皮扁豆與長形番茄、蒜頭煮熟，最後淋上以乾紅辣椒和薑黃調製的熱香料油。
你要做的事先將扁豆洗淨、慢燉至化成濃稠的粥狀，再另煮洋蔥、蒜頭、薑與香料製成番茄瑪莎拉香料醬。兩者混合後，用預留的水調整濃稠度。最後將酥油加熱至冒煙，淋在完成的豆泥上，撒上新鮮香菜並加入檸檬汁。
