3個
2個
1茶匙
1茶匙
3大匙
2大匙
1大匙
2大匙
2茶匙
1茶匙
2l
200g
100g
1大匙
250g
2大匙
1茶匙
2大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 2大匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2大匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 2大匙 | — | — | |
| 19 | | 1大匙 | — | — |
在砧板上剝去蒜瓣外皮，丟棄蒜皮。
蒜瓣 · 3 個
在砧板上修去蔥的根部與老硬外層。
青蔥 · 2 個將新鮮薑放在流動冷水下快速沖洗。
新鮮薑 · 1 茶匙
將四川花椒倒入小平底鍋。
花椒 · 1 茶匙
以中火乾炒小平底鍋中的花椒，經常晃鍋，直到散發香氣、略微烘香。
將中式芝麻醬舀入調理盆。
中式芝麻醬 · 3 大匙
將生抽加入中式芝麻醬。
薄鹽醬油 · 2 大匙將鎮江香醋加入芝麻醬與醬油中。
鎮江香醋 · 1 大匙將辣油加入調理盆。
辣椒油 · 2 大匙將烘香的香油加入醬汁。
烘焙香油 · 2 茶匙將細砂糖加入調理盆。
細砂糖 · 1 茶匙將所有材料攪打均勻，直到醬汁滑順、充分混合。
將水倒入大湯鍋。
水 · 2 l
將大湯鍋中的水以大火煮至翻滾沸騰。
將新鮮細小麥麵條放入沸水中。
新鮮細小麥麵條 · 200 g將麵條煮到比包裝指示時間少 90 秒，讓麵條與青江菜一起完成最後的烹煮。
將青江菜加入裝有麵條的鍋中。
青江菜 · 100 g將青江菜與麵條一起汆燙約 90 秒，直到菜葉變軟、口感柔嫩。
在炒鍋中以大火加熱植物油，直到油面泛出光澤。
植物油 · 1 大匙
將豬絞肉加入炒鍋。
豬絞肉 · 250 g以大火炒豬絞肉，不斷撥散，直到全部上色且水分完全蒸發。
將芽菜加入炒香的豬絞肉，拌勻。
宜賓芽菜 · 2 大匙將辣豆瓣醬加入炒鍋，充分攪拌，使肉末均勻裹上醬料。
辣豆瓣醬 · 1 茶匙將豬肉混合物繼續炒一分鐘，直到醬料煮熟、風味均勻融合。
沿著炒鍋鍋邊淋入紹興酒，與調味豬肉拌勻。
紹興米酒 · 2 大匙將老抽加入炒鍋，攪拌均勻。
老抽 · 1 大匙使用食物夾將麵條與青江菜在擔擔麵醬汁中拌勻，使所有材料均勻裹醬。
將拌好醬汁的麵條與青江菜整齊擺在各個碗中。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 在砧板上剝去蒜瓣外皮，丟棄蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 在砧板上將去皮蒜瓣盡可能切成細末。⏱ 2 min結果蒜末用於步驟 17 |
| 3 | 2 個 | | 在砧板上修去蔥的根部與老硬外層。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 4 | 已剝去外層的蔥步驟 3 | | 在砧板上將處理好的蔥切成薄片。⏱ 1 min結果斜切的青蔥薄片用於步驟 43 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將新鮮薑放在流動冷水下快速沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的薑 |
| 6 | 洗淨的薑步驟 5 |   | 將洗淨的新鮮薑細細磨入小碗。⏱ 1 min結果磨成細末的薑用於步驟 31 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將四川花椒倒入小平底鍋。⏱ 10 s結果四川花椒 |
| 8 | — | | 以中火乾炒小平底鍋中的花椒，經常晃鍋，直到散發香氣、略微烘香。⏱ 2 min結果烘香的四川花椒 |
| 9 | 烘香的四川花椒步驟 8 |  | 將烘香的花椒倒入研缽。⏱ 20 s結果烘香的四川花椒 |
| 10 | — | | 用研杵將烘香的花椒搗成細粉。⏱ 1 min結果四川花椒粉用於步驟 43 |
| 11 | 3 大匙 | | 將中式芝麻醬舀入調理盆。⏱ 20 s結果中式芝麻醬 |
| 12 | 2 大匙 | | 將生抽加入中式芝麻醬。⏱ 15 s結果中式芝麻醬與生抽 |
| 13 | 1 大匙 | | 將鎮江香醋加入芝麻醬與醬油中。⏱ 15 s結果中式芝麻醬、生抽與鎮江香醋 |
| 14 | 2 大匙 | | 將辣油加入調理盆。⏱ 15 s結果中式芝麻醬、生抽、鎮江香醋與辣油 |
| 15 | 2 茶匙 | | 將烘香的香油加入醬汁。⏱ 15 s結果中式芝麻醬、生抽、鎮江香醋、辣油與烘香香油 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入調理盆。⏱ 15 s結果中式芝麻醬、生抽、鎮江香醋、辣油、烘香香油與細砂糖 |
| 17 | 蒜末步驟 2 | | 將蒜末加入調理盆中的擔擔麵醬汁。⏱ 15 s結果加了蒜末的擔擔麵醬汁 |
| 18 | — | | 將所有材料攪打均勻，直到醬汁滑順、充分混合。⏱ 1 min結果擔擔麵醬汁 |
| 19 | 2 l | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 20 | — | | 將大湯鍋中的水以大火煮至翻滾沸騰。⏱ 8 min結果沸水 |
| 21 | 200 g | | 將新鮮細小麥麵條放入沸水中。⏱ 10 s結果沸水與新鮮細小麥麵條 |
| 22 | — | | 將麵條煮到比包裝指示時間少 90 秒，讓麵條與青江菜一起完成最後的烹煮。⏱ 4 min結果煮熟的麵條 |
| 23 | 100 g | | 將青江菜加入裝有麵條的鍋中。⏱ 10 s結果煮熟的麵條與青江菜 |
| 24 | — | | 將青江菜與麵條一起汆燙約 90 秒，直到菜葉變軟、口感柔嫩。⏱ 1 min 30 s結果汆燙後的青江菜與麵條 |
| 25 | 汆燙後的青江菜與麵條步驟 24 |  | 瀝水之前，先從鍋中舀出一杯煮麵水保留備用。⏱ 30 s結果麵條與青江菜用於步驟 27 |
| 26 | 麵條與青江菜步驟 25 | | 將麵條與青江菜倒入濾盆瀝水，充分甩掉多餘水分。⏱ 1 min結果瀝乾的麵條與青江菜用於步驟 39 |
| 27 | 預留的煮麵水步驟 25 | | 將少許預留的煮麵水攪入擔擔麵醬汁，使其稀釋到能均勻裹住麵條的濃稠度。⏱ 1 min結果稀釋後的擔擔麵醬汁用於步驟 38 |
| 28 | 1 大匙 | | 在炒鍋中以大火加熱植物油，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果植物油 |
| 29 | 250 g | | 將豬絞肉加入炒鍋。⏱ 10 s結果植物油與豬絞肉 |
| 30 | — | | 以大火炒豬絞肉，不斷撥散，直到全部上色且水分完全蒸發。⏱ 6 min結果炒至金黃色的豬肉末 |
| 31 | 磨成細末的薑步驟 6 | | 將豬肉推到鍋子一側，把磨好的薑加入炒鍋，一起拌炒 1 分鐘至香氣散發。⏱ 1 min結果炒香的豬肉末 |
| 32 | 2 大匙 | | 將芽菜加入炒香的豬絞肉，拌勻。⏱ 15 s結果炒香的豬肉末與芽菜 |
| 33 | 1 茶匙 | | 將辣豆瓣醬加入炒鍋，充分攪拌，使肉末均勻裹上醬料。⏱ 15 s結果炒香的豬肉末、芽菜與辣豆瓣醬 |
| 34 | — | | 將豬肉混合物繼續炒一分鐘，直到醬料煮熟、風味均勻融合。⏱ 1 min結果調味豬肉末 |
| 35 | 2 大匙 | | 沿著炒鍋鍋邊淋入紹興酒，與調味豬肉拌勻。⏱ 15 s結果調味豬肉末與紹興酒 |
| 36 | 1 大匙 | | 將老抽加入炒鍋，攪拌均勻。⏱ 15 s結果調味豬肉末、紹興酒與老抽 |
| 37 | — | | 轉小火，將肉末混合物慢煮 1 分鐘，直到醬汁收濃、均勻裹住肉末。⏱ 1 min結果裹滿濃稠醬汁的豬肉末用於步驟 42 |
| 38 | 稀釋後的擔擔麵醬汁步驟 27 | | 將稀釋好的擔擔麵醬汁分入上桌用碗。⏱ 30 s結果稀釋後的擔擔麵醬汁 |
| 39 | 瀝乾的麵條與青江菜步驟 26 | | 在每個上桌用碗的醬汁上放入瀝乾的麵條與青江菜。⏱ 30 s結果瀝乾的麵條、青江菜與稀釋後的擔擔麵醬汁 |
| 40 | — | | 使用食物夾將麵條與青江菜在擔擔麵醬汁中拌勻，使所有材料均勻裹醬。⏱ 1 min結果拌好醬汁的麵條 |
| 41 | — | | 將拌好醬汁的麵條與青江菜整齊擺在各個碗中。⏱ 30 s結果麵條與蔬菜 |
| 42 | 裹滿濃稠醬汁的豬肉末步驟 37 | | 將收濃的豬肉配料舀到每碗麵條上。⏱ 30 s結果麵條、蔬菜與收濃的豬肉末 |
| 總時間 | 31 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,958mg |
香辣麵條搭配酥香豬絞肉與芽菜，以四川風味芝麻辣油醬拌勻，最後撒上花椒粉和蔥花。
你要做的事先將芝麻醬、醋、各種油與香料攪打成滑順的擔擔麵醬汁，再用沸水煮麵條和青江菜。同時以炒鍋將豬絞肉與薑、芽菜和辣豆瓣醬炒至醬汁收濃。最後把麵條與醬汁拌勻，鋪上肉末，撒上蔥花和壓碎的花椒。
