1,100ml
20g
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
將水倒入中型小湯鍋。
水 · 1,100 ml
將昆布放入濾篩。
昆布 · 20 g
讓昆布在冷水中浸泡 15 分鐘，使風味開始釋出。
將小湯鍋置於小火，輕輕加熱，直到昆布周圍開始形成細小氣泡。
取出昆布，放在一旁，將浸出風味的水留在小湯鍋中。
轉大火，將昆布水加熱到剛好沸騰。
將柴魚片加入沸騰的昆布水中。
柴魚片 · 30 g立即將火力降到最低，讓柴魚片在幾乎不滾動的熱水中浸泡，不要攪拌，直到柴魚片開始下沉。
將鍋子離火，靜置幾分鐘，讓柴魚片自行沉降。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 將水倒入中型小湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | 20 g | | 將昆布放入濾篩。⏱ 10 s結果昆布 |
| 3 | 昆布步驟 2 | | 將濾篩置於流動冷水下，快速沖洗昆布。⏱ 30 s結果洗淨的昆布 |
| 4 | 洗淨的昆布步驟 3 | | 將洗過的昆布放入小湯鍋中的水裡。⏱ 15 s結果水與洗淨的昆布 |
| 5 | — | | 讓昆布在冷水中浸泡 15 分鐘，使風味開始釋出。⏱ 15 min結果浸出昆布風味的水 |
| 6 | — | | 將小湯鍋置於小火，輕輕加熱，直到昆布周圍開始形成細小氣泡。⏱ 11 min結果浸出昆布風味的水 |
| 7 | — | | 取出昆布，放在一旁，將浸出風味的水留在小湯鍋中。⏱ 30 s結果浸出昆布風味的水 |
| 8 | — | | 轉大火，將昆布水加熱到剛好沸騰。⏱ 2 min結果短暫煮沸的昆布水 |
| 9 | 30 g | | 將柴魚片加入沸騰的昆布水中。⏱ 15 s結果加入柴魚片的昆布高湯 |
| 10 | — | | 立即將火力降到最低，讓柴魚片在幾乎不滾動的熱水中浸泡，不要攪拌，直到柴魚片開始下沉。⏱ 3 min結果小火浸煮的柴魚高湯 |
| 11 | — | | 將鍋子離火，靜置幾分鐘，讓柴魚片自行沉降。⏱ 2 min結果靜置後的柴魚高湯 |
| 12 | 靜置後的柴魚高湯步驟 11 |  | 將高湯透過細篩倒入耐熱量杯，讓湯汁自然瀝出，不要擠壓柴魚片。⏱ 1 min結果日式高湯 |
| 總時間 | 36 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
以昆布與柴魚片熬成的清雅日式高湯，是無數日式料理的基礎，特色在於清爽純淨的鮮味。
你要做的事先將沖洗過的昆布浸泡在冷水中，緩緩加熱，在水沸騰前將昆布取出。接著把柴魚片放入熱昆布水中浸泡，待柴魚片沉降，再用細篩過濾高湯。
