經典法式焗烤料理，將粉質馬鈴薯切成薄片，浸在蒜香、肉豆蔻調味的鮮奶油與牛奶中烘烤至完全軟嫩，表面覆蓋融化的格呂耶爾起司脆皮。風味濃郁、溫暖飽足，無論搭配簡單烤肉或爽脆綠色沙拉都很合適。靜置後馬鈴薯層次會融合，既容易分裝又令人滿足。
1瓣
150g
25g
300ml
300ml
0.25茶匙
1.5茶匙
0.5茶匙
1,350g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1瓣 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1,350g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱。
剝去蒜瓣的乾燥外皮，丟棄蒜皮。
大蒜 · 1 瓣
將奶油放入大湯鍋。
無鹽奶油 · 25 g
將高脂鮮奶油倒入裝有奶油的小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 300 ml將全脂牛奶倒入裝有高脂鮮奶油的小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml將肉豆蔻粉加入小湯鍋中的鮮奶油和牛奶。
肉豆蔻 · 0.25 茶匙將細海鹽加入鮮奶油、牛奶與肉豆蔻混合液。
細海鹽 · 1.5 茶匙將黑胡椒加入裝有已調味鮮奶油混合液的小湯鍋。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分攪拌鮮奶油、牛奶與蒜末，使所有材料均勻分布。
將鍋子置於中大火，密切留意，將鮮奶油混合液加熱至沸騰。
將馬鈴薯放入濾盆。
粉質馬鈴薯 · 1,350 g
以流動冷水沖洗馬鈴薯，直到洗出的水清澈。
用削皮刀將洗淨的馬鈴薯完全去皮。
使用切片器或鋒利的刀，將去皮馬鈴薯切成厚約 3 mm、均勻的薄圓片。
輕輕攪拌馬鈴薯片與鮮奶油混合液，讓每片都均勻裹上醬汁。
轉小火，將馬鈴薯片輕輕燉煮約 6 分鐘，其間攪拌一兩次，直到邊緣開始軟化。
戴上隔熱手套，將烤皿推入烤箱。
烘烤約 50 分鐘，直到表面呈深金黃色，刀子插入時馬鈴薯已完全軟嫩。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
將焗烤馬鈴薯靜置 10 分鐘，讓層次穩定，更容易盛盤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 1 瓣 | | 剝去蒜瓣的乾燥外皮，丟棄蒜皮。⏱ 1 min結果去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣步驟 2 | | 將去皮蒜瓣盡可能切碎，前後搖動刀刃，直到蒜末非常細小。⏱ 1 min結果切碎的蒜泥用於步驟 11 |
| 4 | 150 g |   | 使用刨絲器的粗孔面，將格呂耶爾起司刨入小碗。⏱ 2 min結果刨絲的格呂耶爾起司用於步驟 22 |
| 5 | 25 g | | 將奶油放入大湯鍋。⏱ 1 min結果無鹽奶油 |
| 6 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入裝有奶油的小湯鍋。⏱ 1 min結果無鹽奶油與高脂鮮奶油 |
| 7 | 300 ml | | 將全脂牛奶倒入裝有高脂鮮奶油的小湯鍋。⏱ 1 min結果無鹽奶油、高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 8 | 0.25 茶匙 | | 將肉豆蔻粉加入小湯鍋中的鮮奶油和牛奶。⏱ 30 s結果無鹽奶油、高脂鮮奶油、全脂牛奶與肉豆蔻粉 |
| 9 | 1.5 茶匙 | | 將細海鹽加入鮮奶油、牛奶與肉豆蔻混合液。⏱ 30 s結果無鹽奶油、高脂鮮奶油、全脂牛奶、肉豆蔻粉與細海鹽 |
| 10 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒加入裝有已調味鮮奶油混合液的小湯鍋。⏱ 30 s結果無鹽奶油、高脂鮮奶油、全脂牛奶、肉豆蔻粉、細海鹽與黑胡椒粉 |
| 11 | 切碎的蒜泥步驟 3 | | 將砧板上的蒜末倒入鮮奶油混合液的小湯鍋，稍微攪拌。⏱ 30 s結果蒜香鮮奶油混合液 |
| 12 | — | | 充分攪拌鮮奶油、牛奶與蒜末，使所有材料均勻分布。⏱ 1 min結果加了香料的鮮奶油混合液 |
| 13 | — | | 將鍋子置於中大火，密切留意，將鮮奶油混合液加熱至沸騰。⏱ 5 min結果燙熱的鮮奶油混合液 |
| 14 | 1,350 g | | 將馬鈴薯放入濾盆。⏱ 30 s結果粉質馬鈴薯 |
| 15 | — | | 以流動冷水沖洗馬鈴薯，直到洗出的水清澈。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 16 | — | | 用削皮刀將洗淨的馬鈴薯完全去皮。⏱ 3 min結果去皮的鬆粉質地馬鈴薯 |
| 17 | — | | 使用切片器或鋒利的刀，將去皮馬鈴薯切成厚約 3 mm、均勻的薄圓片。⏱ 5 min結果切成薄片的馬鈴薯 |
| 18 | 切成薄片的馬鈴薯步驟 17 | | 將馬鈴薯片加入小湯鍋中的蒜香鮮奶油混合液，向下壓使薯片浸沒。⏱ 1 min結果裹滿鮮奶油的馬鈴薯片 |
| 19 | — | | 輕輕攪拌馬鈴薯片與鮮奶油混合液，讓每片都均勻裹上醬汁。⏱ 1 min結果均勻裹醬的馬鈴薯片 |
| 20 | — | | 轉小火，將馬鈴薯片輕輕燉煮約 6 分鐘，其間攪拌一兩次，直到邊緣開始軟化。⏱ 6 min結果部分煮軟的馬鈴薯 |
| 21 | 部分煮軟的馬鈴薯步驟 20 | | 將部分煮軟的馬鈴薯和全部鮮奶油混合液倒入 20 × 30 cm 的烤皿，將薯片鋪成厚約 4 cm 的均勻層次。⏱ 2 min結果部分煮軟的馬鈴薯 |
| 22 | 刨絲的格呂耶爾起司步驟 4 | | 將刨好的格呂耶爾起司均勻撒在馬鈴薯表面。⏱ 1 min結果鋪上起司的馬鈴薯層 |
| 23 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿推入烤箱。⏱ 10 s結果鋪上起司的馬鈴薯層 |
| 24 | — | | 烘烤約 50 分鐘，直到表面呈深金黃色，刀子插入時馬鈴薯已完全軟嫩。⏱ 50 min結果烤好的法式奶油焗馬鈴薯 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的法式奶油焗馬鈴薯 |
| 26 | — | | 將焗烤馬鈴薯靜置 10 分鐘，讓層次穩定，更容易盛盤。⏱ 10 min結果靜置後的法式奶油焗馬鈴薯 |
| 總時間 | 1 h 25 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
經典法式焗烤料理，將粉質馬鈴薯切成薄片，浸在蒜香、肉豆蔻調味的鮮奶油與牛奶中烘烤至完全軟嫩，表面覆蓋融化的格呂耶爾起司脆皮。風味濃郁、溫暖飽足，無論搭配簡單烤肉或爽脆綠色沙拉都很合適。靜置後馬鈴薯層次會融合，既容易分裝又令人滿足。
你要做的事先將鮮奶油、牛奶、奶油、蒜末、肉豆蔻與調味料加熱至微滾，再將馬鈴薯切成薄片。把馬鈴薯片放入烤皿，搭配熱鮮奶油混合液與格呂耶爾起司，慢慢烘烤至軟嫩上色。
