115g
150g
40g
1茶匙
0.5茶匙
1少許
180g
60g
2個
1茶匙
180ml
80ml
150g
150ml
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1大匙 | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。
用一張烘焙紙將奶油塗滿烤模底部與側面，然後在底部鋪入一張新的圓形烘焙紙。
將中筋麵粉秤入大調理盆。
中筋麵粉 · 150 g
將可可粉加入碗中。
可可粉 · 40 g加入小蘇打。
小蘇打 · 1 茶匙加入泡打粉。
泡打粉 · 0.5 茶匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許將細砂糖加入裝有奶油的碗中。
細砂糖 · 180 g
加入深色黑糖。
深色濕潤黑糖 · 60 g用力將奶油和砂糖打發，直到顏色變淡、質地輕盈且明顯蓬鬆。
將雞蛋逐顆打入碗中，每加一顆都充分攪打至完全融合。
雞蛋 · 2 個加入香草精。
香草精 · 1 茶匙再將混合物攪打一分鐘，直到質地滑順綿密。
將牛奶倒入小碗。
全脂牛奶 · 180 ml
將水加入牛奶中，略微攪拌使其混合。
水 · 80 ml
持續交替加入剩餘的乾料與牛奶混合液，最後加入乾料，輕拌至滑順絲滑、看不到麵粉條紋；不要過度攪拌。
將模具放入烤箱。
烘烤至竹籤插入中心後取出時，只沾有少量濕潤碎屑，且蛋糕邊緣稍微脫離烤模。
戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。
將蛋糕留在烤模中靜置 10 分鐘，使其稍微定型，倒扣時不易破裂。
同時將黑巧克力掰碎或略切成小塊，放入耐熱碗。
黑巧克力 · 150 g
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 150 ml
將金黃糖漿加入鮮奶油中。
金黃糖漿 · 1 大匙將小湯鍋置於中火，輕輕攪拌加熱，直到鮮奶油剛冒出蒸氣、鍋邊出現第一批細小氣泡；不要煮沸。
從中心向外持續攪拌，直到巧克力完全融化，甘納許完全滑順、有光澤。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | 將一小塊奶油放入圓形蛋糕模。⏱ 5 s結果無鹽奶油用於步驟 10 |
| 3 | — | | 用一張烘焙紙將奶油塗滿烤模底部與側面，然後在底部鋪入一張新的圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 4 | 150 g | | 將中筋麵粉秤入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 5 | 40 g | | 將可可粉加入碗中。⏱ 5 s結果低筋麵粉與可可粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入小蘇打。⏱ 5 s結果低筋麵粉、可可粉與小蘇打 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果低筋麵粉、可可粉、小蘇打與泡打粉 |
| 8 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果低筋麵粉、可可粉、小蘇打、泡打粉與鹽 |
| 9 | — | | 將乾料充分攪打均勻，確保沒有結塊、分布一致。⏱ 20 s結果過篩的蛋糕乾料混合物用於步驟 20 |
| 10 | 105 g | | 將奶油切成大致相同的塊狀，放入中型碗。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 無鹽奶油步驟 2 | |||
| 11 | 180 g | | 將細砂糖加入裝有奶油的碗中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 12 | 60 g | | 加入深色黑糖。⏱ 5 s結果無鹽奶油、細砂糖與深色軟黑糖 |
| 13 | — | | 用力將奶油和砂糖打發，直到顏色變淡、質地輕盈且明顯蓬鬆。⏱ 4 min結果打發至輕盈的奶油與砂糖 |
| 14 | 2 個 | | 將雞蛋逐顆打入碗中，每加一顆都充分攪打至完全融合。⏱ 1 min結果打發至輕盈的奶油、砂糖與雞蛋 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果打發至輕盈的奶油、砂糖、雞蛋與香草精 |
| 16 | — | | 再將混合物攪打一分鐘，直到質地滑順綿密。⏱ 1 min結果拌入雞蛋後較柔軟的蛋糕底料 |
| 17 | 180 ml | | 將牛奶倒入小碗。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 18 | 80 ml | | 將水加入牛奶中，略微攪拌使其混合。⏱ 5 s結果全脂牛奶與水 |
| 19 | — | | 將牛奶與水攪拌均勻。⏱ 10 s結果混合好的牛奶與水用於步驟 21 |
| 20 | 過篩的蛋糕乾料混合物步驟 9 | | 將三分之一的乾料加入打發的奶油糖混合物，輕輕翻拌至剛好融合。⏱ 30 s結果部分拌勻的蛋糕麵糊 |
| 21 | 混合好的牛奶與水步驟 19 | | 將一半牛奶與水混合液倒入麵糊，輕輕翻拌。⏱ 10 s結果混合好的牛奶與水及部分拌勻的蛋糕麵糊 |
| 22 | — | | 持續交替加入剩餘的乾料與牛奶混合液，最後加入乾料，輕拌至滑順絲滑、看不到麵粉條紋；不要過度攪拌。⏱ 1 min結果滑順的魔鬼巧克力蛋糕麵糊 |
| 23 | 滑順的魔鬼巧克力蛋糕麵糊步驟 22 | | 將麵糊全部刮入鋪好烘焙紙的烤模，用湯匙背面抹平表面。⏱ 15 s結果滑順的魔鬼巧克力蛋糕麵糊 |
| 24 | — | | 將模具放入烤箱。⏱ 10 s結果滑順的魔鬼巧克力蛋糕麵糊 |
| 25 | — | | 烘烤至竹籤插入中心後取出時，只沾有少量濕潤碎屑，且蛋糕邊緣稍微脫離烤模。⏱ 30 min結果烤好的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 26 | — | | 戴上隔熱手套將模具從烤箱取出，放在網架上。⏱ 10 s結果烤好的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 27 | — | | 將蛋糕留在烤模中靜置 10 分鐘，使其稍微定型，倒扣時不易破裂。⏱ 10 min結果冷卻的烤好魔鬼巧克力蛋糕 |
| 28 | 冷卻的烤好魔鬼巧克力蛋糕步驟 27 |   | 用抹刀沿烤模邊緣劃一圈，再將蛋糕倒扣在冷卻架上，撕去烘焙紙。⏱ 20 s結果冷卻的烤好魔鬼巧克力蛋糕 |
| 29 | — | | 待蛋糕在架上完全冷卻後才抹甘納許；操之過急會使甘納許融化。⏱ 1 h結果完全冷卻的魔鬼巧克力蛋糕用於步驟 37 |
| 30 | 150 g | | 同時將黑巧克力掰碎或略切成小塊，放入耐熱碗。⏱ 20 s結果黑巧克力 |
| 31 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 32 | 1 大匙 | | 將金黃糖漿加入鮮奶油中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與金黃糖漿 |
| 33 | — | | 將小湯鍋置於中火，輕輕攪拌加熱，直到鮮奶油剛冒出蒸氣、鍋邊出現第一批細小氣泡；不要煮沸。⏱ 2 min結果熱鮮奶油與糖漿 |
| 34 | 熱鮮奶油與糖漿步驟 33 | | 將熱鮮奶油一次倒在巧克力碎塊上。⏱ 10 s結果熱鮮奶油、糖漿與黑巧克力 |
| 35 | — | | 從中心向外持續攪拌，直到巧克力完全融化，甘納許完全滑順、有光澤。⏱ 2 min結果光亮的巧克力甘納許 |
| 36 | — | | 將甘納許放在室溫下，偶爾攪拌，直到變稠、可塗抹，且舀起時能保持形狀。⏱ 30 min結果增稠的巧克力甘納許用於步驟 38 |
| 37 | 完全冷卻的魔鬼巧克力蛋糕步驟 29 |  | 小心將冷卻的蛋糕移到蛋糕架上。⏱ 15 s結果完全冷卻的魔鬼巧克力蛋糕 |
| 38 | 增稠的巧克力甘納許步驟 36 | | 將甘納許舀到蛋糕頂部，用抹刀以大幅度的動作厚厚抹勻頂部與側面，讓甘納許自然從邊緣滴落。⏱ 2 min結果魔鬼巧克力蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 54 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
濃郁的魔鬼巧克力蛋糕，蛋糕體帶有深厚、如軟心巧克力般的可可口感，外層覆蓋黑巧克力甘納許。
你要做的事先將奶油與砂糖打至蓬鬆，再拌入雞蛋和香草精，接著乾料與牛奶混合液交替加入、輕輕翻拌，製成滑順麵糊。烘烤至竹籤插入後只有少量濕潤碎屑附著。待蛋糕完全冷卻時，將熱鮮奶油與糖漿倒在切碎的巧克力上，製成甘納許，再塗抹在冷卻的蛋糕表面。
