200g
1,630ml
250g
1少許
3個
30g
1茶匙
150g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1,630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — |
將紅豆倒入中型小湯鍋。
紅豆 · 200 g
倒入600 ml冷水。
水 · 600 ml開大火煮至劇烈沸騰，再滾煮一分鐘以去除苦味。
以流動冷水稍微沖洗紅豆。
倒入 1 公升冷水。
水 · 1,000 ml以大火煮至沸騰。
轉小火，輕煮約一小時，直到豆子能輕易用兩指壓碎。
加入細砂糖。
細砂糖 · 160 g加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許以中火煮約 20 分鐘，持續攪拌並大致壓碎豆子，直到豆餡濃稠到用鍋鏟劃過鍋底能留下清楚痕跡。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
加入剩餘的細砂糖。
細砂糖 · 90 g用力攪打約 2 分鐘，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時能呈緞帶狀落下。
加入蜂蜜。
蜂蜜 · 30 g加入蜂蜜並攪勻。
將小蘇打放入小碗。
小蘇打 · 1 茶匙
加入水。
水 · 30 ml攪拌至溶解。
稍微攪打至混合均勻。
用篩網將麵粉篩入盆中。
中筋麵粉 · 150 g
輕輕攪拌至質地滑順、看不見乾粉。
用廚房紙巾將半茶匙油薄薄擦在煎烤盤表面。
植物油 · 0.5 茶匙
以小火預熱煎烤盤。
煎約一分鐘，直到表面布滿氣泡且邊緣凝固。
用鍋鏟將每片鬆餅翻面。
再煎約 30 秒，直到第二面呈淡金黃色。
用廚房紙巾將半茶匙油薄薄擦在煎烤盤表面。
植物油 · 0.5 茶匙煎約一分鐘，直到表面布滿氣泡且邊緣凝固。
用鍋鏟將每片鬆餅翻面。
再煎約 30 秒，直到第二面呈淡金黃色。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將紅豆倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果紅豆 |
| 2 | 600 ml | | 倒入600 ml冷水。⏱ 10 s結果紅豆與水 |
| 3 | — | | 開大火煮至劇烈沸騰，再滾煮一分鐘以去除苦味。⏱ 5 min結果汆燙過的紅豆 |
| 4 | 汆燙過的紅豆步驟 3 | | 將紅豆倒入水槽中的濾盆。⏱ 15 s結果瀝乾的汆燙紅豆 |
| 5 | 帶苦味的汆燙水步驟 4 | — | 倒掉汆燙的水。⏱ 5 s |
| 6 | — | | 以流動冷水稍微沖洗紅豆。⏱ 20 s結果沖洗過的汆燙紅豆 |
| 7 | 沖洗過的汆燙紅豆步驟 6 | | 將紅豆倒回小湯鍋。⏱ 10 s結果沖洗過的汆燙紅豆 |
| 8 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水。⏱ 10 s結果浸在煮豆水中的紅豆 |
| 9 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 5 min結果沸煮中的紅豆 |
| 10 | — | | 轉小火，輕煮約一小時，直到豆子能輕易用兩指壓碎。⏱ 1 h結果煮軟的紅豆 |
| 11 | 煮軟的紅豆步驟 10 | | 將紅豆倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的軟熟紅豆用於步驟 13 |
| 12 | 煮豆水步驟 11 | — | 倒掉煮豆水。⏱ 5 s |
| 13 | 瀝乾的軟熟紅豆步驟 11 | | 將紅豆倒回小湯鍋。⏱ 10 s結果瀝乾的軟熟紅豆 |
| 14 | 160 g | | 加入細砂糖。⏱ 10 s結果紅豆與糖 |
| 15 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果紅豆、糖與鹽 |
| 16 | — | | 以中火煮約 20 分鐘，持續攪拌並大致壓碎豆子，直到豆餡濃稠到用鍋鏟劃過鍋底能留下清楚痕跡。⏱ 20 min結果日式紅豆餡 |
| 17 | 日式紅豆餡步驟 16 |  | 將紅豆餡刮入淺盤並攤開。⏱ 20 s結果日式紅豆餡 |
| 18 | — | | 讓紅豆餡完全冷卻，約 30 分鐘。⏱ 30 min結果冷卻的紅豆餡用於步驟 45 |
| 19 | 3 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 20 | 90 g | | 加入剩餘的細砂糖。⏱ 5 s結果雞蛋和細砂糖 |
| 21 | — | | 用力攪打約 2 分鐘，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時能呈緞帶狀落下。⏱ 2 min結果色淡而濃稠的蛋液 |
| 22 | 30 g | | 加入蜂蜜。⏱ 10 s結果已拌入糖與蜂蜜的打發蛋液 |
| 23 | — | | 加入蜂蜜並攪勻。⏱ 20 s結果加入蜂蜜的蛋液 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將小蘇打放入小碗。⏱ 5 s結果小蘇打 |
| 25 | 30 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果已溶解的小蘇打 |
| 26 | — | | 攪拌至溶解。⏱ 10 s結果已溶解的小蘇打 |
| 27 | 已溶解的小蘇打步驟 26 | | 將小蘇打水倒入蛋液。⏱ 5 s結果加入小蘇打的蛋液 |
| 28 | — | | 稍微攪打至混合均勻。⏱ 15 s結果加入膨鬆劑的蛋液 |
| 29 | 150 g | | 用篩網將麵粉篩入盆中。⏱ 30 s結果蛋液與過篩麵粉 |
| 30 | — | | 輕輕攪拌至質地滑順、看不見乾粉。⏱ 40 s結果銅鑼燒麵糊 |
| 31 | — | | 讓麵糊靜置 15 分鐘。⏱ 15 min結果靜置後的銅鑼燒麵糊用於步驟 34 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 用廚房紙巾將半茶匙油薄薄擦在煎烤盤表面。⏱ 15 s結果第一批使用的薄油膜 |
| 33 | — | | 以小火預熱煎烤盤。⏱ 2 min結果溫熱的薄油膜 |
| 34 | 靜置後的銅鑼燒麵糊步驟 31 |  | 舀入足量麵糊煎成 4 片鬆餅，彼此留空隙，讓每片攤成直徑約 9 cm。⏱ 20 s結果正在煎製的第一批鬆餅用於步驟 40 |
| 35 | — | | 煎約一分鐘，直到表面布滿氣泡且邊緣凝固。⏱ 1 min結果第一批單面煎熟的鬆餅 |
| 36 | — | | 用鍋鏟將每片鬆餅翻面。⏱ 20 s結果第一批已翻面的鬆餅 |
| 37 | — | | 再煎約 30 秒，直到第二面呈淡金黃色。⏱ 30 s結果第一批銅鑼燒餅皮 |
| 38 | 第一批銅鑼燒餅皮步驟 37 |   | 用鍋鏟將鬆餅移至盤中，蓋上乾淨茶巾保持柔軟。⏱ 20 s結果第一批銅鑼燒餅皮 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 用廚房紙巾將半茶匙油薄薄擦在煎烤盤表面。⏱ 15 s結果第二批使用的薄油膜 |
| 40 | 剩餘的銅鑼燒麵糊步驟 34 | | 舀入剩餘麵糊，再煎 4 片鬆餅，彼此留出空隙。⏱ 20 s結果正在煎製的第二批鬆餅 |
| 第二批使用的薄油膜步驟 39 | |||
| 41 | — | | 煎約一分鐘，直到表面布滿氣泡且邊緣凝固。⏱ 1 min結果第二批單面煎熟的鬆餅 |
| 42 | — | | 用鍋鏟將每片鬆餅翻面。⏱ 20 s結果第二批已翻面的鬆餅 |
| 43 | — | | 再煎約 30 秒，直到第二面呈淡金黃色。⏱ 30 s結果第二批銅鑼燒餅皮 |
| 總時間 | 2 h 7 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
銅鑼燒以鬆軟的蜂蜜鬆餅夾入香甜紅豆餡，麵糊加入小蘇打幫助膨發。
你要做的事先將紅豆煮至軟熟，再加入糖熬成濃稠豆餡。另將雞蛋與糖打發至能呈緞帶狀落下，拌入麵粉與小蘇打水，讓麵糊靜置。接著以小火煎出一片片鬆餅，待表面布滿氣泡後翻面略煎，趁溫熱夾入紅豆餡。
