750ml
1大匙
2大匙
2個
2個
1茶匙
0.5茶匙
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750ml | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — |
將高湯倒入中型小湯鍋。
雞高湯 · 750 ml
煮至沸騰後調小火，保持微滾。
同時將玉米澱粉放入小碗。
玉米澱粉 · 1 大匙
將蛋打入量杯。
雞蛋 · 2 個
將蔥放在砧板上。
青蔥 · 2 個
加入醬油。
醬油 · 1 茶匙靜置 30 秒，待蛋完全凝固，再將鍋子離火。
加入芝麻油。
香油 · 0.5 茶匙加入一小撮白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 ml | | 將高湯倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果雞高湯 |
| 2 | — | | 煮至沸騰後調小火，保持微滾。⏱ 5 min結果小火煮沸的高湯 |
| 3 | 1 大匙 | | 同時將玉米澱粉放入小碗。⏱ 5 s結果太白粉 |
| 4 | 2 大匙 |  | 加入 2 大匙冷水，攪拌至滑順。⏱ 20 s結果太白粉水用於步驟 9 |
| 5 | 2 個 | | 將蛋打入量杯。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 6 | — |  | 用叉子打散至均勻滑順。⏱ 30 s結果打散的蛋液用於步驟 11 |
| 7 | 2 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 8 | 蔥步驟 7 |  | 修整後切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片用於步驟 16 |
| 9 | 太白粉水步驟 4 |  | 再次攪拌玉米澱粉漿，倒入高湯並攪拌 1 分鐘，直到略為變稠。⏱ 1 min結果勾芡後的高湯 |
| 10 | 1 茶匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果調味高湯 |
| 11 | 打散的蛋液步驟 6 | | 用木匙沿圓周緩緩攪動高湯，同時將蛋液以細流倒入，使其凝結成絲帶狀蛋花。⏱ 30 s結果高湯中的絲狀蛋花 |
| 12 | — | | 靜置 30 秒，待蛋完全凝固，再將鍋子離火。⏱ 30 s結果蛋花湯 |
| 13 | 0.5 茶匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果加入香油的湯 |
| 14 | 1 少許 | | 加入一小撮白胡椒粉。⏱ 5 s結果完成的蛋花湯 |
| 總時間 | 10 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 238kcal | |
| 16g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 18g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 756mg |
將雞高湯以玉米澱粉稍微勾芡，再緩緩倒入打散的蛋液，形成柔滑蛋花，最後淋上香油並撒上蔥花。
你要做的事先以玉米澱粉漿讓微滾的雞高湯略為變稠，加入醬油調味，接著一邊朝同一方向攪拌，一邊倒入蛋液形成蛋花，最後加入香油與蔥花。
