400g
600ml
1茶匙
3瓣
6個
4個
1少許
3大匙
150g
3大匙
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 3大匙 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — |
將米倒入小湯鍋。
茉莉香米 · 400 g
將水倒入鍋中，蓋過米。
水 · 600 ml將鹽加入小湯鍋。
鹽 · 0.5 茶匙蓋緊小湯鍋的鍋蓋。
以大火將水煮至完全沸騰，再轉至最低火，煮到水分全部吸收、米飯剛好軟熟。
將每瓣蒜頭平放在砧板上，用刀面用力壓鬆外皮，再剝除外皮。
大蒜 · 3 瓣
切掉並丟棄蔥的根部及任何枯萎、顏色深暗的葉尖。
青蔥 · 6 個將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個
將鹽加入雞蛋中。
鹽 · 0.5 茶匙將白胡椒粉加入蛋液。
白胡椒粉 · 1 少許將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 3 大匙
以最大火預熱炒鍋，將油燒到閃亮且剛開始冒煙。
在熱油中不停翻炒蒜末，直到剛呈金黃色且香氣散出，但尚未焦褐。
將蔥與蒜末一起拌炒 30 秒，直到稍微變軟並散發香氣。
將仍冷凍的豌豆直接倒入炒鍋。
冷凍豌豆 · 150 g以大火將所有材料拌炒約一分鐘，直到豌豆熱透並呈鮮綠色。
以最大火炒飯，將米飯壓向鍋壁並持續翻動，直到每粒米都熱透、粒粒分明且開始略微上色。
以大火迅速將雞蛋與米飯翻炒混合，讓蛋液包裹每粒米並凝結成鬆軟的小塊，而非一整片蛋皮。
沿炒鍋邊緣淋入淡醬油，讓醬油先接觸熱鍋面滋滋作響，再拌入米飯。
薄鹽醬油 · 3 大匙將香油淋在米飯上。
香油 · 1 大匙以大火翻拌 30 秒，直到醬油與香油均勻拌入米飯。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將米倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 將水倒入鍋中，蓋過米。⏱ 10 s結果茉莉香米與水 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入小湯鍋。⏱ 5 s結果茉莉香米、水與鹽 |
| 4 | — | | 蓋緊小湯鍋的鍋蓋。⏱ 5 s |
| 5 | — | | 以大火將水煮至完全沸騰，再轉至最低火，煮到水分全部吸收、米飯剛好軟熟。⏱ 10 min結果煮好的茉莉香米飯 |
| 6 | 煮好的茉莉香米飯步驟 5 |  | 將煮好的米飯倒在烤盤上，均勻攤開，讓飯冷卻並蒸散水氣。⏱ 20 s結果薄薄攤開的熟米飯 |
| 7 | — | | 將米飯不加覆蓋地放在室溫下，直到完全冷卻、米粒乾爽且彼此分開。⏱ 30 min結果冷卻乾爽的米飯用於步驟 27 |
| 8 | 3 瓣 | | 將每瓣蒜頭平放在砧板上，用刀面用力壓鬆外皮，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮的大蒜切得越細越好，前後搖動刀身反覆剁切，直到成為細緻蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 切碎的蒜末步驟 9 |  | 將蒜末刮入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 21 |
| 11 | 6 個 | | 切掉並丟棄蔥的根部及任何枯萎、顏色深暗的葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 12 | 修整好的蔥步驟 11 | | 剝除並丟棄每根蔥最外層粗硬或黏滑的葉鞘。⏱ 30 s結果去除外層後的青蔥 |
| 13 | 去除外層後的青蔥步驟 12 | | 將蔥略微斜切成薄片，從白色蔥白一路切到綠色蔥葉。⏱ 40 s結果蔥薄片 |
| 14 | 蔥薄片步驟 13 | | 將切好的蔥移入第二個小碗備用。⏱ 5 s結果蔥薄片用於步驟 23 |
| 15 | 4 個 | | 將雞蛋打入中型碗，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入雞蛋中。⏱ 5 s結果雞蛋和鹽 |
| 17 | 1 少許 | | 將白胡椒粉加入蛋液。⏱ 5 s結果雞蛋、鹽與白胡椒粉 |
| 18 | — |  | 用打蛋器將雞蛋、鹽和胡椒充分打勻，直到混合均勻且微微起泡。⏱ 30 s結果稍微打散的蛋液用於步驟 29 |
| 19 | 3 大匙 | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 20 | — | | 以最大火預熱炒鍋，將油燒到閃亮且剛開始冒煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 21 | 切碎的蒜末步驟 10 | | 將蒜末倒入熱油中。⏱ 10 s結果熱油與細切蒜末 |
| 22 | — | | 在熱油中不停翻炒蒜末，直到剛呈金黃色且香氣散出，但尚未焦褐。⏱ 20 s結果散發香氣的蒜香油 |
| 23 | 蔥薄片步驟 14 | | 將切好的蔥段加入炒鍋。⏱ 10 s結果散發香氣的蒜香油與切片蔥花 |
| 24 | — | | 將蔥與蒜末一起拌炒 30 秒，直到稍微變軟並散發香氣。⏱ 30 s結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 25 | 150 g | | 將仍冷凍的豌豆直接倒入炒鍋。⏱ 10 s結果炒軟的辛香料與冷凍豌豆 |
| 26 | — | | 以大火將所有材料拌炒約一分鐘，直到豌豆熱透並呈鮮綠色。⏱ 1 min結果炒熟的豌豆與辛香料 |
| 27 | 冷卻乾爽的米飯步驟 7 | | 將全部冷卻乾燥的米飯加入炒鍋，邊加入邊壓散結塊。⏱ 15 s結果冷卻乾爽的米飯與炒熟的豌豆及辛香料 |
| 28 | — | | 以最大火炒飯，將米飯壓向鍋壁並持續翻動，直到每粒米都熱透、粒粒分明且開始略微上色。⏱ 2 min結果略炒上色的米飯 |
| 29 | 稍微打散的蛋液步驟 18 | | 將打散的蛋液均勻淋在炒鍋中的米飯上。⏱ 10 s結果稍微打散的蛋液與略炒上色的米飯 |
| 30 | — | | 以大火迅速將雞蛋與米飯翻炒混合，讓蛋液包裹每粒米並凝結成鬆軟的小塊，而非一整片蛋皮。⏱ 1 min結果裹上蛋液的炒飯 |
| 31 | 3 大匙 | | 沿炒鍋邊緣淋入淡醬油，讓醬油先接觸熱鍋面滋滋作響，再拌入米飯。⏱ 5 s結果裹上蛋液的炒飯與淡醬油 |
| 32 | 1 大匙 | | 將香油淋在米飯上。⏱ 5 s結果裹上蛋液的炒飯、淡醬油與香油 |
| 33 | — | | 以大火翻拌 30 秒，直到醬油與香油均勻拌入米飯。⏱ 30 s結果調味完成的蛋炒飯 |
| 總時間 | 47 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 449kcal | |
| 15g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,560mg |
以茉莉香米、炒蛋、蒜頭及蔥製成的蛋炒飯。
你要做的事將茉莉香米煮至軟熟，攤開使其完全冷卻並乾燥，這對成品口感很重要。冷卻期間準備蒜頭、蔥和雞蛋。將炒鍋裡的油燒至開始冒煙，炒香蒜末至金黃，加入蔥與冷凍豌豆，再拌入冷卻的米飯，以大火炒散結塊。將打散的蛋液淋在米飯上，迅速拌炒，使雞蛋凝結成小塊，而不是一整片蛋皮；最後加入醬油及香油調味。
