200g
2個
1茶匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 0.5茶匙 | — | — |
將麵粉倒入大調理盆，用手指在中央挖出一個寬大的凹洞。
00 號麵粉 · 200 g
將橄欖油倒入麵粉中央的凹洞。
特級初榨橄欖油 · 1 茶匙將細鹽加入麵粉中央的凹洞。
細鹽 · 0.5 茶匙在凹洞內用力攪打蛋液，直到雞蛋、油與鹽完全混合。
用木匙從凹洞邊緣逐漸將麵粉拌入蛋液，直到形成粗糙、不規則的麵糰，且沒有乾粉殘留。
將粗糙麵糰倒在工作檯面上，用掌根向前推壓再折回麵糰，持續用力揉約 9 分鐘，直到麵糰光滑、細緻且有彈性，再放回盆中。
將大調理盆內的材料移到砧板上。
將揉好的麵糰輕拍成厚約 2 cm、表面平整的圓盤狀。
用保鮮膜緊密包住麵糰圓盤，避免接觸空氣。
將砧板放入冰箱。
將包好的麵糰在冰箱冷藏一夜，至少 8 小時，讓麵筋完全放鬆並深化風味。
將包好的麵糰從冰箱取出，放在工作檯面。
讓麵糰保持包裹狀態，在室溫下靜置 30 分鐘，直到完全柔軟、適合擀開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將麵粉倒入大調理盆，用手指在中央挖出一個寬大的凹洞。⏱ 1 min結果00 麵粉 |
| 2 | 2 個 |  | 將雞蛋（去殼後約 110 g）打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 1 min結果雞蛋用於步驟 5 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將橄欖油倒入麵粉中央的凹洞。⏱ 30 s結果00 麵粉與特級初榨橄欖油 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 將細鹽加入麵粉中央的凹洞。⏱ 30 s結果00 麵粉、特級初榨橄欖油與細鹽 |
| 5 | 雞蛋步驟 2 | | 將打好的生雞蛋倒入麵粉中央的凹洞。⏱ 1 min結果雞蛋、00 麵粉、特級初榨橄欖油與細鹽 |
| 6 | — | | 在凹洞內用力攪打蛋液，直到雞蛋、油與鹽完全混合。⏱ 1 min結果打勻的蛋液混合物 |
| 7 | — | | 用木匙從凹洞邊緣逐漸將麵粉拌入蛋液，直到形成粗糙、不規則的麵糰，且沒有乾粉殘留。⏱ 3 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 8 | — | | 將粗糙麵糰倒在工作檯面上，用掌根向前推壓再折回麵糰，持續用力揉約 9 分鐘，直到麵糰光滑、細緻且有彈性，再放回盆中。⏱ 9 min結果揉好的麵糰 |
| 9 | — | | 將大調理盆內的材料移到砧板上。⏱ 10 s結果揉好的麵糰 |
| 10 | — | | 將揉好的麵糰輕拍成厚約 2 cm、表面平整的圓盤狀。⏱ 1 min結果圓盤狀麵糰 |
| 11 | — | | 用保鮮膜緊密包住麵糰圓盤，避免接觸空氣。⏱ 1 min |
| 12 | — | | 將砧板放入冰箱。⏱ 30 s結果圓盤狀麵糰 |
| 13 | — | | 將包好的麵糰在冰箱冷藏一夜，至少 8 小時，讓麵筋完全放鬆並深化風味。⏱ 8 h結果冷藏一夜的麵糰 |
| 14 | — | | 將包好的麵糰從冰箱取出，放在工作檯面。⏱ 30 s結果冷藏一夜的麵糰 |
| 15 | — | | 讓麵糰保持包裹狀態，在室溫下靜置 30 分鐘，直到完全柔軟、適合擀開。⏱ 30 min結果鮮蛋義大利麵糰（00 麵粉） |
| 總時間 | 8 h 50 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 425mg |
以 00 麵粉和雞蛋製成的經典義式鮮麵糰。放入冰箱靜置一夜，讓麵筋充分放鬆，最容易擀開；時間不足時，在室溫下靜置 30 分鐘也可以。
你要做的事先在 00 麵粉中央挖洞，將雞蛋、油與鹽在洞中打勻，再慢慢帶入麵粉，直到形成粗糙麵糰。將麵糰揉至光滑，包起來放冰箱靜置一夜，使用前再回溫至室溫。
