200g
3個
2大匙
1,000ml
1個
1少許
8個
4個
8個
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 1,000ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 8個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 8個 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為 100 °C，以便完成其他步驟時讓培根和馬芬保持溫熱。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 200 g
將雞蛋蛋黃與蛋白分開，把蛋黃放入耐熱碗，蛋白加蓋冷藏以備其他用途。
蛋黃 · 3 個
將白葡萄酒醋加入蛋黃。
白葡萄酒醋 · 1 大匙將蛋黃與醋攪打均勻，直到顏色變淡且稍微濃稠。
在中型小湯鍋中倒入淺淺一層水。
水 · 500 ml
以中火將水加熱至輕微沸騰。
在蒸氣上持續攪打蛋黃混合物，直到提起打蛋器時能在表面留下緞帶狀痕跡；碗應溫熱，但不可燙到無法觸碰。
將碗從小湯鍋上取下，放在廚房檯面。
用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖處保溫，同時煎培根並煮水波蛋。
將培根片平放在大平底鍋。
豬背部培根片 · 8 個
以中大火將培根每面煎約 2–3 分鐘，過程中用食物夾翻面一次，直到金黃色且熟透。
將平底鍋放入烤箱保溫，直到其他材料完成。鍋身及握柄都必須可耐烤箱高溫。
用麵包刀將每個英式馬芬橫切成兩半。
英式瑪芬 · 4 個
將烤盤放入烤箱，加熱幾分鐘，使馬芬溫熱。
在寬而深的小湯鍋中加水，水深約 6 cm。
水 · 500 ml
在煮水波蛋的水中加入白葡萄酒醋，幫助蛋白凝聚。
白葡萄酒醋 · 1 大匙以中火加熱至極輕微沸騰；水中只需緩緩冒出細小氣泡，不可大滾。
將 4 顆雞蛋逐一打入小碗，準備一顆一顆滑入水中。
雞蛋 · 4 個
將小碗靠近水面，把這 4 顆雞蛋逐一輕滑入微滾的水中，煮 3–4 分鐘，直到蛋白完全凝固、蛋黃仍柔軟。若希望蛋黃呈流動狀，請使用經巴氏殺菌的雞蛋；否則再煮 3 分鐘至全熟。
將剩餘雞蛋逐一打入小碗。
雞蛋 · 4 個撕下荷蘭醬碗上的保鮮膜，露出醬汁。
每盤撒上一撮黑胡椒粉，立即上桌。
黑胡椒粉 · 1 少許
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 100 °C，以便完成其他步驟時讓培根和馬芬保持溫熱。⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 3 | — | | 以小火融化奶油，再靜置一分鐘，讓乳固體沉到鍋底；之後只使用上層清澈的黃色奶油。⏱ 3 min結果融化的奶油用於步驟 13 |
| 4 | 3 個 | | 將雞蛋蛋黃與蛋白分開，把蛋黃放入耐熱碗，蛋白加蓋冷藏以備其他用途。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 5 | 1 大匙 | | 將白葡萄酒醋加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與白葡萄酒醋 |
| 6 | — | | 將蛋黃與醋攪打均勻，直到顏色變淡且稍微濃稠。⏱ 30 s結果打勻的蛋黃與醋 |
| 7 | 500 ml | | 在中型小湯鍋中倒入淺淺一層水。⏱ 10 s結果量好的水 |
| 8 | — | | 以中火將水加熱至輕微沸騰。⏱ 2 min結果微滾的熱水 |
| 9 | 微滾的熱水步驟 8 | | 將耐熱碗架在小湯鍋上，確保碗底懸在水面上方、不接觸水。⏱ 10 s結果打勻的蛋黃與醋 |
| 10 | — | | 在蒸氣上持續攪打蛋黃混合物，直到提起打蛋器時能在表面留下緞帶狀痕跡；碗應溫熱，但不可燙到無法觸碰。⏱ 3 min結果打發至濃稠緞帶狀的蛋黃 |
| 11 | — | | 將碗從小湯鍋上取下，放在廚房檯面。⏱ 10 s結果打發至濃稠緞帶狀的蛋黃 |
| 12 | 1 個 |  | 用柑橘榨汁器將檸檬汁擠入小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 14 |
| 13 | 融化的奶油步驟 3 | | 將清澈的融化奶油以極慢的細流倒入蛋黃，同時不停攪打，乳白色沉澱留在小湯鍋中，直到形成濃稠亮澤的荷蘭醬。⏱ 1 min結果荷蘭醬 |
| 14 | 檸檬汁步驟 12 | | 擠入少許檸檬汁並攪拌均勻，邊試味邊調整酸度。⏱ 10 s結果調味完成的荷蘭醬 |
| 15 | 1 少許 |  | 用一撮鹽替荷蘭醬調味，稍微攪勻。⏱ 10 s結果完成的荷蘭醬用於步驟 38 |
| 16 | — | | 用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖處保溫，同時煎培根並煮水波蛋。⏱ 10 s |
| 17 | 8 個 | | 將培根片平放在大平底鍋。⏱ 10 s結果英式背肉培根片 |
| 18 | — | | 以中大火將培根每面煎約 2–3 分鐘，過程中用食物夾翻面一次，直到金黃色且熟透。⏱ 5 min結果煎熟的培根 |
| 19 | — | | 將平底鍋放入烤箱保溫，直到其他材料完成。鍋身及握柄都必須可耐烤箱高溫。⏱ 10 s結果煎熟的培根 |
| 20 | 4 個 | | 用麵包刀將每個英式馬芬橫切成兩半。⏱ 1 min結果切半的英式馬芬 |
| 21 | 切半的英式馬芬步驟 20 | | 將馬芬半片切面朝上放在烤盤上。⏱ 15 s結果切半的英式馬芬 |
| 22 | — | | 將烤盤放入烤箱，加熱幾分鐘，使馬芬溫熱。⏱ 10 s結果切半的英式馬芬 |
| 23 | 500 ml | | 在寬而深的小湯鍋中加水，水深約 6 cm。⏱ 10 s結果水 |
| 24 | 1 大匙 | | 在煮水波蛋的水中加入白葡萄酒醋，幫助蛋白凝聚。⏱ 5 s結果水與白酒醋 |
| 25 | — | | 以中火加熱至極輕微沸騰；水中只需緩緩冒出細小氣泡，不可大滾。⏱ 2 min結果微滾的水波蛋用水 |
| 26 | 4 個 | | 將 4 顆雞蛋逐一打入小碗，準備一顆一顆滑入水中。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 27 | 雞蛋步驟 26 | | 將小碗靠近水面，把這 4 顆雞蛋逐一輕滑入微滾的水中，煮 3–4 分鐘，直到蛋白完全凝固、蛋黃仍柔軟。若希望蛋黃呈流動狀，請使用經巴氏殺菌的雞蛋；否則再煮 3 分鐘至全熟。⏱ 4 min結果水波蛋（第一批） |
| 28 | 水波蛋（第一批）步驟 27 |   | 用漏勺將水波蛋撈起，充分瀝乾，再放在盤上片刻以吸去水分。⏱ 30 s結果瀝乾的水波蛋（第一批）用於步驟 30 |
| 29 | 4 個 | | 將剩餘雞蛋逐一打入小碗。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 30 | 瀝乾的水波蛋（第一批）步驟 28 | | 將第二批雞蛋滑入仍保持微滾的水中，與前一批一樣煮 3–4 分鐘。⏱ 4 min結果水波蛋（第二批） |
| 雞蛋步驟 29 | |||
| 31 | 水波蛋（第二批）步驟 30 | | 用漏勺將第二批水波蛋撈起，在盤上瀝乾。⏱ 30 s結果瀝乾的水波蛋（第二批）用於步驟 36 |
| 32 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出裝馬芬的烤盤。⏱ 10 s結果切半的英式馬芬用於步驟 34 |
| 33 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出裝培根的平底鍋。⏱ 10 s結果煎熟的培根用於步驟 35 |
| 34 | 切半的英式馬芬步驟 32 | | 在每個餐盤上放 2 片切面朝上的溫熱馬芬。⏱ 30 s結果切半的英式馬芬 |
| 35 | 煎熟的培根步驟 33 | | 在每片馬芬上鋪一片培根。⏱ 20 s結果鋪上培根的馬芬 |
| 36 | 瀝乾的水波蛋（第二批）步驟 31 | | 在鋪有培根的馬芬上輕放一顆水波蛋。⏱ 20 s結果鋪上培根與雞蛋的馬芬 |
| 37 | — | | 撕下荷蘭醬碗上的保鮮膜，露出醬汁。⏱ 5 s |
| 38 | 完成的荷蘭醬步驟 15 | | 在每顆蛋上慷慨淋上荷蘭醬，讓醬汁沿兩側流下。⏱ 30 s結果鋪上培根、雞蛋與荷蘭醬的馬芬 |
| 39 | 1 少許 | | 每盤撒上一撮黑胡椒粉，立即上桌。⏱ 10 s結果班尼迪克蛋 |
| 總時間 | 28 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
溫熱英式馬芬上放水波蛋與英式背脊培根，淋上以蛋黃和無鹽奶油製成的荷蘭醬。
你要做的事先隔水蒸氣打發蛋黃，緩緩加入融化奶油，製成溫熱荷蘭醬。接著煎培根、分兩批煮水波蛋，同時在烤箱中溫熱英式馬芬。時間必須掌握得很緊湊，讓所有食材幾乎同時完成，才能趁熱組合上桌。
