90g
3個
2大匙
1個
1,500ml
2少許
1瓣
400g
1少許
4個
4個
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1,500ml | — | — | |
| 6 | | 2少許 | — | — | |
| 7 | | 1瓣 | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，讓烤箱充分預熱。
將奶油放入小湯鍋。
無鹽奶油 · 80 g
將蛋黃分離後放入耐熱碗；蛋白放入有蓋容器冷藏，供其他料理使用。
蛋黃 · 3 個
將一大匙白葡萄酒醋加入蛋黃。
白葡萄酒醋 · 1 大匙用細刨刀將全部 3 顆檸檬的外皮細細刨入小碗，刨到白色內皮前就停止。
檸檬 · 1 個
快速攪打蛋黃與醋，直到顏色變淡且稍微濃稠。
將水倒入小湯鍋，以中火加熱至極輕微沸騰。
水 · 500 ml
將耐熱碗架在微滾的小湯鍋上，確保碗底不接觸水。
在蒸氣上持續攪打蛋黃混合物約 3 分鐘，直到提起打蛋器時能在表面留下痕跡。
將碗從小湯鍋上取下，放在折疊布巾上保持穩定。
將一瓣大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 1 瓣
將奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 10 g
以中火融化奶油，直到起泡。
分次大把加入菠菜。
菠菜 · 400 g用食物夾持續翻拌菠菜，使每片葉子都炒軟、變嫩，約 2 分鐘；隨後丟棄蒜瓣。
在菠菜上撒一小撮鹽調味。
鹽 · 1 少許撒上一撮黑胡椒粉替菠菜調味，稍微拌勻。
黑胡椒粉 · 1 少許
將每個英式馬芬橫切半，全部 8 片切面朝上排在烤盤上。
英式瑪芬 · 4 個
將烤盤推入烤箱。
將水倒入寬深鍋中，以中火加熱至極輕微沸騰。
水 · 1,000 ml將白葡萄酒醋加入微滾的水中，幫助蛋白凝聚。
白葡萄酒醋 · 1 大匙一次將一顆雞蛋打入小杯或烤盅，準備輕輕滑入水中。
雞蛋 · 4 個將杯口降到水面，逐一輕輕滑入雞蛋；讓全部 4 顆雞蛋一起在極輕微沸騰的水中煮 3 分鐘，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍可流動。若希望蛋黃呈流動狀，請使用經巴氏殺菌的雞蛋；否則再煮 3 分鐘至全熟。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，讓烤箱充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 3 | — |  | 以小火融化奶油，讓它輕輕冒泡一分鐘，直到白色乳固體沉底、上層金黃油脂清澈；用湯匙小心撇去泡沫後離火。⏱ 2 min結果融化的奶油用於步驟 13 |
| 4 | 3 個 | | 將蛋黃分離後放入耐熱碗；蛋白放入有蓋容器冷藏，供其他料理使用。⏱ 30 s結果蛋黃 |
| 5 | 1 大匙 | | 將一大匙白葡萄酒醋加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與白葡萄酒醋 |
| 6 | 1 個 | | 用細刨刀將全部 3 顆檸檬的外皮細細刨入小碗，刨到白色內皮前就停止。⏱ 30 s結果檸檬皮屑 |
| 7 | — |  | 將已刨皮的檸檬切半，用榨汁器把檸檬汁擠入裝有皮屑的同一個小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 14 |
| 8 | — | | 快速攪打蛋黃與醋，直到顏色變淡且稍微濃稠。⏱ 30 s結果打勻的蛋黃與醋 |
| 9 | 500 ml | | 將水倒入小湯鍋，以中火加熱至極輕微沸騰。⏱ 5 min |
| 10 | — | | 將耐熱碗架在微滾的小湯鍋上，確保碗底不接觸水。⏱ 10 s結果打勻的蛋黃與醋 |
| 11 | — | | 在蒸氣上持續攪打蛋黃混合物約 3 分鐘，直到提起打蛋器時能在表面留下痕跡。⏱ 3 min結果打發至濃稠緞帶狀的蛋黃 |
| 12 | — | | 將碗從小湯鍋上取下，放在折疊布巾上保持穩定。⏱ 5 s結果打發至濃稠緞帶狀的蛋黃 |
| 13 | 融化的奶油步驟 3 | | 將澄清奶油以極細且穩定的水流倒入蛋黃底料，同時持續攪打，直到奶油完全混入、醬汁濃稠亮澤且乳化均勻。⏱ 30 s結果荷蘭醬 |
| 14 | 檸檬汁步驟 7 | | 擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。⏱ 10 s結果充分乳化的荷蘭醬 |
| 15 | 1 少許 | | 加入一撮鹽替荷蘭醬調味，攪拌均勻。⏱ 5 s結果調味完成的荷蘭醬用於步驟 38 |
| 16 | 1 瓣 | | 將一瓣大蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 17 | 蒜瓣步驟 16 |  | 在砧板上剝去蒜瓣外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 18 | 已去皮的蒜瓣步驟 17 | | 用主廚刀的刀面將去皮蒜瓣壓扁。⏱ 10 s結果壓碎的蒜用於步驟 21 |
| 19 | 10 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 20 | — | | 以中火融化奶油，直到起泡。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 21 | 壓碎的蒜步驟 18 | | 將壓扁的蒜瓣放入起泡的奶油。⏱ 5 s結果壓碎蒜頭與融化奶油 |
| 22 | 400 g | | 分次大把加入菠菜。⏱ 15 s結果壓碎蒜頭、融化奶油與菠菜 |
| 23 | — | | 用食物夾持續翻拌菠菜，使每片葉子都炒軟、變嫩，約 2 分鐘；隨後丟棄蒜瓣。⏱ 2 min結果蒜香炒菠菜 |
| 24 | 1 少許 | | 在菠菜上撒一小撮鹽調味。⏱ 5 s結果蒜香炒菠菜與鹽 |
| 25 | 1 少許 | | 撒上一撮黑胡椒粉替菠菜調味，稍微拌勻。⏱ 5 s結果調味完成的炒軟菠菜 |
| 26 | 調味完成的炒軟菠菜步驟 25 |  | 將菠菜倒入濾盆，用湯匙背面輕壓，盡量擠出水分。⏱ 30 s結果瀝乾的炒軟菠菜用於步驟 36 |
| 27 | 4 個 | | 將每個英式馬芬橫切半，全部 8 片切面朝上排在烤盤上。⏱ 20 s結果英式馬芬 |
| 28 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 5 s結果英式馬芬 |
| 29 | — | | 在烤箱中將馬芬半片烤至金黃色且邊緣酥脆。⏱ 5 min結果烤香的英式馬芬半片用於步驟 35 |
| 30 | 1,000 ml | 將水倒入寬深鍋中，以中火加熱至極輕微沸騰。⏱ 5 s結果水 | |
| 31 | 1 大匙 | 將白葡萄酒醋加入微滾的水中，幫助蛋白凝聚。⏱ 5 s結果水與白酒醋 | |
| 32 | 4 個 | | 一次將一顆雞蛋打入小杯或烤盅，準備輕輕滑入水中。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 33 | 雞蛋步驟 32 | 將杯口降到水面，逐一輕輕滑入雞蛋；讓全部 4 顆雞蛋一起在極輕微沸騰的水中煮 3 分鐘，直到蛋白剛凝固、蛋黃仍可流動。若希望蛋黃呈流動狀，請使用經巴氏殺菌的雞蛋；否則再煮 3 分鐘至全熟。⏱ 3 min結果水波蛋 | |
| 總時間 | 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
水波蛋搭配炒軟菠菜，淋上以奶油、蛋黃及清新檸檬汁製成的柔滑荷蘭醬。
你要做的事先在蒸氣上攪打蛋黃並加入澄清奶油，製成荷蘭醬；接著用蒜香奶油炒軟菠菜，烤香英式馬芬半片，並在加醋的水中煮四顆水波蛋。每盤放兩片馬芬、菠菜、一顆水波蛋，最後淋上荷蘭醬。
