400g
2茶匙
100g
60g
3個
120ml
500ml
1個
1個
3瓣
60g
2大匙
500g
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2大匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 3瓣 | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 18 | | 2大匙 | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — |
將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 400 g
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入切成小丁的冰奶油。
無鹽奶油 · 100 g加入切成小塊的冰豬油。
豬油 · 60 g用指尖將油脂搓入麵粉，直到質地像粗麵包屑。
將1顆雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 1 個
加入冰水，並用叉子攪打。
冷水 · 120 ml
將麵團輕輕揉成光滑的球狀，盡量減少揉捏。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
冷藏至少30分鐘。
將1顆雞蛋放入小湯鍋。
雞蛋 · 1 個
倒入500 ml冷水，直到蓋過食材。
水 · 500 ml煮至沸騰。
以微滾狀態煮9分鐘。
剝除蛋殼。
粗略切碎。
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 1 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將橄欖放在砧板上，取出所有果核。
綠橄欖 · 60 g將橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱。
炒約6分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟。
將火力調至中大火，加入牛絞肉。
牛絞肉 · 500 g煮約8分鐘，一邊將肉撥散，直到看不見粉紅色肉質。
加入紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙加入番茄糊。
濃縮番茄糊 · 2 大匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒，繼續拌炒2分鐘。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙放涼20分鐘。
將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。
在烤盤上鋪烘焙紙。
用相同方式在第二個烤盤鋪上烘焙紙。
將麵團從冰箱取出，打開包覆物。
將麵團擀成約3 mm厚。
以小盤為模，切出12片直徑約12 cm的圓形麵皮；剩餘麵團可再擀開一次。
將每片麵皮對折成半月形，捏緊並扭折邊緣以封口。
將最後一顆雞蛋打入第四個小碗。
雞蛋 · 1 個用叉子將蛋打散。
戴上隔熱手套，將第一盤放入烤箱。
將第二盤放在下一層烤架上。
烘烤約22分鐘，直到呈深金黃色。
烘烤進行到一半時，將兩個烤盤上下對調。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 3 | 100 g | | 加入切成小丁的冰奶油。⏱ 20 s結果中筋麵粉、鹽與無鹽奶油 |
| 4 | 60 g | | 加入切成小塊的冰豬油。⏱ 20 s結果麵粉、奶油與豬油 |
| 5 | — | | 用指尖將油脂搓入麵粉，直到質地像粗麵包屑。⏱ 3 min結果酥皮麵屑 |
| 6 | 1 個 | | 將1顆雞蛋打入小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 7 | 120 ml | | 加入冰水，並用叉子攪打。⏱ 20 s結果雞蛋與水 |
| 8 | 雞蛋與水步驟 7 |  | 將液體倒入碎屑狀麵粉中，以餐刀拌至成團。⏱ 40 s結果粗略成形的麵團 |
| 9 | — | | 將麵團輕輕揉成光滑的球狀，盡量減少揉捏。⏱ 1 min結果恩潘納達餡餅麵團 |
| 10 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果恩潘納達餡餅麵團 |
| 12 | — | | 冷藏至少30分鐘。⏱ 30 min結果冷藏過的恩潘納達麵團 |
| 13 | 1 個 | | 將1顆雞蛋放入小湯鍋。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 14 | 500 ml | | 倒入500 ml冷水，直到蓋過食材。⏱ 10 s結果水中的雞蛋 |
| 15 | — | | 煮至沸騰。⏱ 4 min結果正在煮的雞蛋 |
| 16 | — | | 以微滾狀態煮9分鐘。⏱ 9 min結果全熟水煮蛋 |
| 17 | 全熟水煮蛋步驟 16 |  | 倒入濾盆瀝水，再用冷水沖至冷卻。⏱ 10 s結果瀝乾的雞蛋用於步驟 19 |
| 18 | 瀝乾的雞蛋步驟 17 | | 將熱水倒掉。⏱ 5 s |
| 19 | 瀝乾的雞蛋步驟 17 | | 將雞蛋放在盤子上。⏱ 5 s結果瀝乾的雞蛋 |
| 20 | — | | 剝除蛋殼。⏱ 30 s結果去殼的雞蛋 |
| 21 | — | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果切碎的水煮蛋 |
| 22 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 23 | 黃洋蔥步驟 22 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 24 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 23 | | 切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 25 | 洋蔥丁步驟 24 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 26 | 1 個 | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 27 | 紅甜椒步驟 26 | | 去除蒂心與籽，再切成細丁。⏱ 1 min 30 s結果紅甜椒丁 |
| 28 | 紅甜椒丁步驟 27 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與甜椒用於步驟 38 |
| 29 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 30 | 蒜瓣步驟 29 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 31 | 已去皮的蒜瓣步驟 30 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 32 | 切碎的大蒜步驟 31 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜用於步驟 40 |
| 33 | 60 g | | 將橄欖放在砧板上，取出所有果核。⏱ 5 s結果綠橄欖 |
| 34 | 綠橄欖步驟 33 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 40 s結果切碎的橄欖 |
| 35 | 切碎的橄欖步驟 34 | | 放入盤中的雞蛋旁。⏱ 5 s結果雞蛋與橄欖用於步驟 52 |
| 36 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 37 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 38 | 洋蔥與甜椒步驟 28 | | 加入洋蔥與甜椒。⏱ 10 s結果油中的洋蔥與甜椒 |
| 39 | — | | 炒約6分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟。⏱ 6 min結果炒軟的洋蔥與甜椒 |
| 40 | 切碎的大蒜步驟 32 | | 加入蒜頭，攪拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果蔬菜與大蒜 |
| 41 | 500 g | | 將火力調至中大火，加入牛絞肉。⏱ 10 s結果蔬菜與牛肉 |
| 42 | — | | 煮約8分鐘，一邊將肉撥散，直到看不見粉紅色肉質。⏱ 8 min結果炒至上色的牛肉餡 |
| 43 | 1 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加紅椒粉的牛肉 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加孜然的牛肉 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡。⏱ 5 s結果加奧勒岡的牛肉 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 將去籽的紅辣椒切碎，與乾辣椒碎一起加入。⏱ 5 s結果調味牛肉 |
| 47 | 2 大匙 | | 加入番茄糊。⏱ 10 s結果加番茄糊的牛肉 |
| 48 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的牛肉 |
| 49 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒，繼續拌炒2分鐘。⏱ 2 min結果調味牛肉餡 |
| 50 | 調味牛肉餡步驟 49 | | 將平底鍋離火，把餡料舀入大調理盆。⏱ 20 s結果調味牛肉餡 |
| 51 | — | | 放涼20分鐘。⏱ 20 min結果放涼的牛肉餡 |
| 52 | 雞蛋與橄欖步驟 35 |  | 輕輕拌入雞蛋與橄欖。⏱ 30 s結果恩潘納達餡料用於步驟 62 |
| 53 | — | | 將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。⏱ 15 min |
| 54 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 55 | — | | 用相同方式在第二個烤盤鋪上烘焙紙。⏱ 20 s |
| 56 | — | | 將麵團從冰箱取出，打開包覆物。⏱ 10 s結果冷藏過的恩潘納達麵團 |
| 57 | 冷藏過的恩潘納達麵團步驟 56 | | 將麵團倒扣到工作檯面上。⏱ 10 s結果冷藏過的恩潘納達麵團 |
| 58 | — | | 將麵團擀成約3 mm厚。⏱ 4 min結果擀開的麵團 |
| 59 | — | | 以小盤為模，切出12片直徑約12 cm的圓形麵皮；剩餘麵團可再擀開一次。⏱ 5 min結果12片圓形酥皮 |
| 60 | 12片圓形酥皮步驟 59 | | 將6片圓形麵皮放在第一個烤盤上。⏱ 30 s結果另外6片圓形麵皮 |
| 61 | — | | 將其餘麵皮放在第二個烤盤上。⏱ 30 s結果另外6片圓形麵皮用於步驟 63 |
| 62 | 恩潘納達餡料步驟 52 | | 在第一個烤盤的每片圓形麵皮半邊，放上滿滿2大匙餡料。⏱ 1 min 30 s結果剩餘的恩潘納達餡料 |
| 63 | 另外6片圓形麵皮步驟 61 | | 用相同方式為第二個烤盤上的圓形麵皮包入餡料。⏱ 1 min 30 s結果第二批包好餡的圓形麵皮 |
| 剩餘的恩潘納達餡料步驟 62 | |||
| 64 | — | | 將每片麵皮對折成半月形，捏緊並扭折邊緣以封口。⏱ 3 min結果第一批塑形完成的恩潘納達餡餅 |
| 65 | — | | 用相同方式將第二盤餡餅塑形。⏱ 3 min結果第二批塑形完成的恩潘納達餡餅用於步驟 69 |
| 66 | 1 個 | | 將最後一顆雞蛋打入第四個小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 67 | — | | 用叉子將蛋打散。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 68 | 打散的蛋液步驟 67 |  | 在第一盤餡餅表面刷上蛋液。⏱ 40 s結果剩餘蛋液 |
| 69 | 第二批塑形完成的恩潘納達餡餅步驟 65 | | 用剩餘蛋液刷在第二盤餡餅表面。⏱ 40 s結果第二批刷好蛋液的恩潘納達餡餅 |
| 剩餘蛋液步驟 68 | |||
| 70 | — | | 戴上隔熱手套，將第一盤放入烤箱。⏱ 10 s結果第一批刷好蛋液的恩潘納達餡餅 |
| 71 | — | | 將第二盤放在下一層烤架上。⏱ 10 s結果第二批刷好蛋液的恩潘納達餡餅 |
| 72 | — | | 烘烤約22分鐘，直到呈深金黃色。⏱ 22 min結果第一批烤好的恩潘納達餡餅 |
| 73 | — | | 烘烤進行到一半時，將兩個烤盤上下對調。⏱ 30 s結果第二批烤好的恩潘納達餡餅 |
| 74 | — | | 戴上隔熱手套，取出第一個烤盤。⏱ 10 s結果第一批烤好的恩潘納達餡餅用於步驟 76 |
| 75 | — | | 取出第二個烤盤。⏱ 10 s結果第二批烤好的恩潘納達餡餅用於步驟 77 |
| 總時間 | 1 h 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 386kcal | |
| 15g | |
| 24g | |
| 10g | |
| 28g | |
| 0.9g | |
| 2g | |
| 513mg |
烤至金黃的酥皮餡餅，內包調味牛絞肉與番茄糊。
你要做的事先用奶油、豬油、雞蛋和水製作酥皮麵團並冷藏，同時煮一顆水煮蛋。炒香洋蔥、紅甜椒和大蒜，加入牛絞肉、紅椒粉、孜然、奧勒岡、辣椒和番茄糊炒至上色。放涼後拌入切碎的水煮蛋與橄欖。將麵團擀開，切出12片圓形麵皮，包入餡料並折成半月形，捏出花邊封口，刷上蛋液，烘烤約22分鐘至金黃。
