250g
1l
1個
4瓣
30g
30g
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1.5茶匙
1茶匙
2大匙
1l| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 2大匙 | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
將乾鷹嘴豆倒入大碗。
乾鷹嘴豆 · 250 g
倒入冷水，直到乾鷹嘴豆完全浸沒。
冷水 · 1 l將鷹嘴豆浸泡至少12小時或一整夜，直到吸水膨脹、稍微軟化。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將平葉巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 30 g將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 30 g將孜然粉量好放入小碗。
孜然粉 · 2 茶匙
將香菜籽粉加入小碗中的孜然粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入小碗中的香料。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將粗切洋蔥、去皮蒜瓣、巴西里葉與香菜葉放入食物調理機。
以瞬轉方式攪打，視需要刮下容器內壁的材料，直到混合物變成細碎顆粒，但仍稍有口感，不要打成細滑泥狀。
將鹽加入碗中的鷹嘴豆丸混合物。
鹽 · 1.5 茶匙將泡打粉加入碗中的混合物。
泡打粉 · 1 茶匙將中筋麵粉加入調理盆。
中筋麵粉 · 2 大匙用木匙將所有材料拌勻，直到麵粉與泡打粉完全混入，混合物能夠黏結成團。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
將葵花油倒入厚底深小湯鍋，油面高度不可超過鍋身的一半。
葵花油 · 1 l以中大火將油加熱至180 °C，可用溫度計測量，或放入一小塊混合物測試；應立即冒泡並浮上油面。
用湯匙舀取滿滿一大匙冷藏混合物，在掌心間搓成緊實圓球，再稍微壓扁成小餅狀。
將鷹嘴豆丸分成4批、每批4個，用漏勺緩緩放入180 °C熱油中，每批炸約4分鐘，途中翻面一次，直到整體呈深金棕色且酥脆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 將乾鷹嘴豆倒入大碗。⏱ 1 min結果乾鷹嘴豆 |
| 2 | 1 l | | 倒入冷水，直到乾鷹嘴豆完全浸沒。⏱ 1 min結果乾鷹嘴豆與冷水 |
| 3 | — | | 將鷹嘴豆浸泡至少12小時或一整夜，直到吸水膨脹、稍微軟化。⏱ 12 h結果浸泡鷹嘴豆的水 |
| 4 | 浸泡鷹嘴豆的水步驟 3 |  | 將泡好的鷹嘴豆倒入濾盆，瀝去所有浸泡水。⏱ 2 min結果泡發鷹嘴豆用於步驟 17 |
| 5 | 1 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 10 s結果黃洋蔥 |
| 6 | 黃洋蔥步驟 5 |  | 切除洋蔥的頂端與根部，剝掉紙狀外皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 7 | 去皮黃洋蔥步驟 6 | | 在砧板上將去皮洋蔥粗切成大塊。⏱ 1 min 30 s結果粗切的黃洋蔥用於步驟 18 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀身平面壓碎每瓣蒜，剝去外皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣用於步驟 18 |
| 9 | 30 g | | 將平葉巴西里放在砧板上。⏱ 10 s結果Flat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsley步驟 9 | | 摘下平葉巴西里的葉片，丟棄莖部。⏱ 2 min結果摘好的巴西里葉用於步驟 18 |
| 11 | 30 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 10 s結果Coriander leaves |
| 12 | Coriander leaves步驟 11 | | 摘下香菜葉，丟棄莖部。⏱ 2 min結果摘好的香菜葉用於步驟 18 |
| 13 | 2 茶匙 | | 將孜然粉量好放入小碗。⏱ 20 s結果孜然粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將香菜籽粉加入小碗中的孜然粉。⏱ 20 s結果孜然粉與香菜籽粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入小碗中的香料。⏱ 20 s結果孜然粉、香菜籽粉與黑胡椒粉 |
| 16 | 0.25 茶匙 |  | 將卡宴辣椒粉加入小碗，略微攪拌，使所有香料混合。⏱ 20 s結果香料混合物用於步驟 19 |
| 17 | 泡發鷹嘴豆步驟 4 | | 將瀝乾的泡發鷹嘴豆放入食物調理機。⏱ 1 min結果泡發鷹嘴豆 |
| 18 | 粗切的黃洋蔥步驟 7 | | 將粗切洋蔥、去皮蒜瓣、巴西里葉與香菜葉放入食物調理機。⏱ 1 min結果摘好的香菜葉與泡發鷹嘴豆 |
| 已去皮的蒜瓣步驟 8 | |||
| 摘好的巴西里葉步驟 10 | |||
| 摘好的香菜葉步驟 12 | |||
| 19 | 香料混合物步驟 16 | | 將香料混合物倒入裝有鷹嘴豆的食物調理機。⏱ 1 min結果摘好的香菜葉、泡發鷹嘴豆與香料混合物 |
| 20 | — | | 以瞬轉方式攪打，視需要刮下容器內壁的材料，直到混合物變成細碎顆粒，但仍稍有口感，不要打成細滑泥狀。⏱ 3 min結果鷹嘴豆丸混合物 |
| 21 | 鷹嘴豆丸混合物步驟 20 | | 將打好的鷹嘴豆丸混合物從食物調理機刮入大碗。⏱ 1 min結果鷹嘴豆丸混合物 |
| 22 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入碗中的鷹嘴豆丸混合物。⏱ 20 s結果鷹嘴豆丸混合物與鹽 |
| 23 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入碗中的混合物。⏱ 20 s結果鷹嘴豆丸混合物、鹽與泡打粉 |
| 24 | 2 大匙 | | 將中筋麵粉加入調理盆。⏱ 20 s結果鷹嘴豆丸混合物、鹽、泡打粉與中筋麵粉 |
| 25 | — | | 用木匙將所有材料拌勻，直到麵粉與泡打粉完全混入，混合物能夠黏結成團。⏱ 1 min結果鷹嘴豆丸麵糊 |
| 26 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 20 s |
| 27 | — | | 將覆蓋好的鷹嘴豆丸混合物冷藏至少30分鐘，使其變硬。⏱ 30 min結果冷藏過的鷹嘴豆丸混合物用於步驟 30 |
| 28 | 1 l | 將葵花油倒入厚底深小湯鍋，油面高度不可超過鍋身的一半。⏱ 1 min結果葵花油 | |
| 29 | — | | 以中大火將油加熱至180 °C，可用溫度計測量，或放入一小塊混合物測試；應立即冒泡並浮上油面。⏱ 8 min結果熱油 |
| 30 | 冷藏過的鷹嘴豆丸混合物步驟 27 | | 用湯匙舀取滿滿一大匙冷藏混合物，在掌心間搓成緊實圓球，再稍微壓扁成小餅狀。 → Into 16 equal portions⏱ 5 min結果塑形完成的鷹嘴豆丸 |
| 31 | 塑形完成的鷹嘴豆丸步驟 30 | | 將鷹嘴豆丸分成4批、每批4個，用漏勺緩緩放入180 °C熱油中，每批炸約4分鐘，途中翻面一次，直到整體呈深金棕色且酥脆。⏱ 16 min結果炸好的鷹嘴豆丸 |
| 32 | 炸好的鷹嘴豆丸步驟 31 |  | 用漏勺將炸好的鷹嘴豆丸撈起，放在網架上瀝油。⏱ 2 min結果瀝好油的鷹嘴豆丸 |
| 總時間 | 13 h 10 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
以乾燥鷹嘴豆、新鮮香草和溫潤香料從頭製作的經典油炸鷹嘴豆丸，外層金黃酥脆，內裡柔嫩。
你要做的事先將乾鷹嘴豆浸泡一夜，再與洋蔥、大蒜、香草和香料一起放入食物調理機，打成粗粒混合物。冷藏30分鐘後，將混合物搓成球，略微壓扁，再分批油炸至金黃酥脆。整個製作流程約13小時，其中大部分是等待時間。
