400g
1,500ml
1個
6瓣
30g
20g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2茶匙
1茶匙
30g
30g
120g
2個
80ml
800ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
將乾鷹嘴豆倒入大碗。
乾鷹嘴豆 · 400 g
倒入充足冷水，使水面至少高出鷹嘴豆10 cm。
水 · 1,500 ml將鷹嘴豆放入冰箱浸泡24小時，中途換水一次。
將紅洋蔥去皮，沿根部縱向對半切。
紫洋蔥 · 1 個
以刀面壓碎每瓣大蒜，再剝除丟棄外皮。
大蒜 · 4 瓣將平葉巴西里放入食物調理機。
新鮮平葉巴西里葉 · 30 g
將新鮮香菜放入食物調理機。
新鮮香菜 · 20 g將孜然粉放入食物調理機。
孜然粉 · 2 茶匙將香菜籽粉放入食物調理機。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將黑胡椒粉放入食物調理機。
黑胡椒粉 · 1 茶匙將卡宴辣椒粉放入食物調理機。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙將鹽放入食物調理機。
鹽 · 1.5 茶匙以瞬轉方式攪打10次，每次之間刮下容器內壁材料，直到混合物像微濕的粗麵包屑，輕壓時剛好能黏結成團；在變成泥狀前就要停止。
將小蘇打加入食物調理機中的鷹嘴豆丸混合物。
小蘇打 · 1 茶匙將中筋麵粉加入食物調理機中的鷹嘴豆丸混合物。
中筋麵粉 · 30 g快速瞬轉3或4次，讓小蘇打與麵粉均勻混入。
將一張保鮮膜直接貼在混合物表面。
將封好的調理盆放進冰箱。
冷藏30分鐘，直到混合物夠硬，可以塑形。
將調理盆從冰箱取出。
將每份材料在掌心間搓成緊實光滑的球，再輕輕壓成直徑約4 cm的扁圓餅。
以刀面壓碎蒜瓣，再剝除丟棄外皮。
大蒜 · 2 瓣將芝麻醬加入盛有大蒜的調理盆。
芝麻醬（tahini） · 120 g
將檸檬對半切，透過榨汁器將兩顆檸檬的汁直接擠入調理盆。
檸檬 · 2 個
將鹽加入芝麻醬混合物。
鹽 · 0.5 茶匙倒入冰水。
冰鎮水 · 80 ml將葵花油倒入厚底深小湯鍋。
葵花油 · 800 ml將鍋子放在中大火上，用溫度計確認油溫達到 175 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾鷹嘴豆倒入大碗。⏱ 10 s結果乾鷹嘴豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入充足冷水，使水面至少高出鷹嘴豆10 cm。⏱ 15 s結果乾鷹嘴豆與水 |
| 3 | — | | 將鷹嘴豆放入冰箱浸泡24小時，中途換水一次。⏱ 24 h結果泡發鷹嘴豆 |
| 4 | 泡發鷹嘴豆步驟 3 |  | 將泡好的鷹嘴豆倒入濾盆，充分瀝乾並倒掉浸泡水。⏱ 20 s結果泡發鷹嘴豆用於步驟 17 |
| 5 | 1 個 | | 將紅洋蔥去皮，沿根部縱向對半切。⏱ 20 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 6 | 剝皮紅洋蔥步驟 5 | | 將洋蔥粗切成大塊。⏱ 30 s結果粗切紅洋蔥 |
| 7 | 粗切紅洋蔥步驟 6 | | 將粗切的紅洋蔥放入食物調理機的容器。⏱ 10 s結果粗切紅洋蔥 |
| 8 | 4 瓣 | | 以刀面壓碎每瓣大蒜，再剝除丟棄外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 9 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣與粗切紅洋蔥 |
| 10 | 30 g | | 將平葉巴西里放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥與新鮮平葉巴西里葉 |
| 11 | 20 g | | 將新鮮香菜放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉與新鮮香菜 |
| 12 | 2 茶匙 | | 將孜然粉放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜與孜然粉 |
| 13 | 1 茶匙 | | 將香菜籽粉放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜、孜然粉與香菜籽粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜、孜然粉、香菜籽粉與黑胡椒粉 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜、孜然粉、香菜籽粉、黑胡椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 16 | 1.5 茶匙 | | 將鹽放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜、孜然粉、香菜籽粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉與鹽 |
| 17 | 泡發鷹嘴豆步驟 4 | | 將瀝乾的泡發鷹嘴豆放入食物調理機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切紅洋蔥、新鮮平葉巴西里葉、新鮮香菜、孜然粉、香菜籽粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉、鹽與泡發鷹嘴豆 |
| 18 | — | | 以瞬轉方式攪打10次，每次之間刮下容器內壁材料，直到混合物像微濕的粗麵包屑，輕壓時剛好能黏結成團；在變成泥狀前就要停止。⏱ 1 min結果鷹嘴豆丸混合物 |
| 19 | 1 茶匙 | | 將小蘇打加入食物調理機中的鷹嘴豆丸混合物。⏱ 10 s結果鷹嘴豆丸混合物與小蘇打 |
| 20 | 30 g | | 將中筋麵粉加入食物調理機中的鷹嘴豆丸混合物。⏱ 10 s結果鷹嘴豆丸混合物、小蘇打與中筋麵粉 |
| 21 | — | | 快速瞬轉3或4次，讓小蘇打與麵粉均勻混入。⏱ 15 s結果調味過的鷹嘴豆丸混合物 |
| 22 | 調味過的鷹嘴豆丸混合物步驟 21 | | 將鷹嘴豆丸混合物刮入大碗。⏱ 20 s結果調味過的鷹嘴豆丸混合物 |
| 23 | — | | 將一張保鮮膜直接貼在混合物表面。⏱ 10 s |
| 24 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果調味過的鷹嘴豆丸混合物 |
| 25 | — | | 冷藏30分鐘，直到混合物夠硬，可以塑形。⏱ 30 min結果冷藏過的鷹嘴豆丸混合物 |
| 26 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的鷹嘴豆丸混合物 |
| 27 | 冷藏過的鷹嘴豆丸混合物步驟 26 | | 用湯匙將冷藏的鷹嘴豆丸混合物分成20等份，舀在廚房工作檯面上。⏱ 2 min結果分好份的鷹嘴豆丸混合物 |
| 28 | — | | 將每份材料在掌心間搓成緊實光滑的球，再輕輕壓成直徑約4 cm的扁圓餅。⏱ 3 min結果塑形完成的鷹嘴豆丸 |
| 29 | 30 g | | 將芝麻撒在塑形後的鷹嘴豆丸上，輕壓每個小餅表面，使芝麻黏附。⏱ 30 s結果裹上芝麻的鷹嘴豆丸用於步驟 40 |
| 30 | 2 瓣 | | 以刀面壓碎蒜瓣，再剝除丟棄外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 31 | 已去皮的蒜瓣步驟 30 | | 將大蒜盡量切成細末，再反覆以刀面壓抹，直到幾乎呈泥狀。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 32 | 切碎的蒜末步驟 31 | | 將蒜末刮入中型調理盆。⏱ 10 s結果切碎的蒜末 |
| 33 | 120 g | | 將芝麻醬加入盛有大蒜的調理盆。⏱ 10 s結果細蒜末與芝麻醬 |
| 34 | 2 個 | | 將檸檬對半切，透過榨汁器將兩顆檸檬的汁直接擠入調理盆。⏱ 30 s結果加入檸檬汁調稀的芝麻醬 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入芝麻醬混合物。⏱ 10 s結果加入檸檬汁與鹽調稀的芝麻醬 |
| 36 | 80 ml | | 倒入冰水。⏱ 10 s結果加入檸檬汁、鹽與冰水調稀的芝麻醬 |
| 37 | — |  | 將所有材料用力攪打至醬汁滑順、顏色淺淡且可流動；一開始會變得濃稠結塊，繼續攪打便會恢復柔滑質地。⏱ 45 s結果滑順檸檬芝麻醬用於步驟 43 |
| 38 | 800 ml | 將葵花油倒入厚底深小湯鍋。⏱ 15 s結果葵花油 | |
| 39 | — | | 將鍋子放在中大火上，用溫度計確認油溫達到 175 °C。⏱ 5 min結果熱油 |
| 40 | 裹上芝麻的鷹嘴豆丸步驟 29 |   | 用漏勺將塑形好的鷹嘴豆丸分2批放入熱油，每批炸3到4分鐘，中途翻面一次，直到各面呈深金棕色且酥脆。⏱ 8 min結果炸好的鷹嘴豆丸 |
| 總時間 | 24 h 51 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1,270mg |
以香菜籽粉與新鮮香草製成酥脆的鷹嘴豆小餅，搭配濃郁的芝麻醬和檸檬汁。
你要做的事將乾鷹嘴豆浸泡24小時，與香草、香料及辛香蔬菜以瞬轉方式打成粗粒混合物。冷藏30分鐘後，將混合物做成小圓餅，裹上芝麻，放入加熱至175 °C的油中炸至金黃酥脆。鷹嘴豆丸稍微放涼時，將芝麻醬、大蒜、檸檬汁及冰水攪打成滑順醬汁。
