4,000ml
500g
300g
3個
2個
6瓣
150g
2大匙
150g
1茶匙
1茶匙
15g
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4,000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — |
前一天先將鹽漬豬耳朵放入大碗。
加入鹽漬豬腳。
倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml同時將黑豆倒入中型調理盆。
乾黑豆 · 500 g
倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml將煙燻排骨放入厚底大鍋。
煙燻豬肋排 · 300 g
放入月桂葉。
月桂葉 · 3 個倒入水，水面應高出所有食材約5 cm。
水 · 2,000 ml以大火煮至沸騰。
將浮沫丟棄。
轉小火，將鍋蓋留一條縫蓋上。
將洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣將煙燻香腸放在砧板上。
將西班牙紅椒香腸放在砧板上。
西班牙辣香腸（Chorizo） · 150 g將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 2 大匙
以中火加熱。
加入培根丁。
煙燻培根丁 · 150 g炒約5分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色且油脂釋出。
煮約6分鐘，直到軟化並呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 茶匙不蓋鍋蓋，繼續小火燉煮約一小時，偶爾攪拌，直到豆子完全軟透、醬汁濃稠。
將月桂葉丟棄。
將巴西里放在乾淨的砧板上。
平葉巴西里 · 15 g將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 前一天先將鹽漬豬耳朵放入大碗。⏱ 10 s結果鹽漬豬耳朵 |
| 2 | 150 g | | 加入鹽漬豬腳。⏱ 10 s結果鹽漬豬耳朵與鹽漬豬腳 |
| 3 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 15 s結果浸在水中的鹽漬豬肉 |
| 4 | — | | 放入冰箱浸泡至少8小時，以去除鹽分。⏱ 8 h結果已脫鹽的豬肉用於步驟 8 |
| 5 | 500 g | | 同時將黑豆倒入中型調理盆。⏱ 10 s結果乾黑豆 |
| 6 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 15 s結果浸在水中的豆子 |
| 7 | — | | 浸泡至少8小時，直到豆子吸水飽滿。⏱ 8 h結果浸泡過的黑豆用於步驟 10 |
| 8 | 已脫鹽的豬肉步驟 4 |  | 將豬肉放入濾盆瀝水。⏱ 30 s結果瀝乾的豬肉用於步驟 13 |
| 9 | 鹹味浸泡水步驟 8 | | 倒掉鹽水。⏱ 5 s |
| 10 | 浸泡過的黑豆步驟 7 | | 將黑豆放入另一個濾盆瀝水。⏱ 30 s結果瀝乾的黑豆用於步驟 14 |
| 11 | 浸泡黑豆的水步驟 10 | | 倒掉浸泡水。⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | 將煙燻排骨放入厚底大鍋。⏱ 10 s結果煙燻豬排骨 |
| 13 | 瀝乾的豬肉步驟 8 | | 加入瀝乾的豬耳朵與豬腳。⏱ 10 s結果排骨與豬肉 |
| 14 | 瀝乾的黑豆步驟 10 | | 加入黑豆。⏱ 10 s結果豬肉與黑豆 |
| 15 | 3 個 | | 放入月桂葉。⏱ 5 s結果豬肉、黑豆與月桂葉 |
| 16 | 2,000 ml | | 倒入水，水面應高出所有食材約5 cm。⏱ 20 s結果燉煮巴西黑豆肉的鍋 |
| 17 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果正在滾煮的巴西燉黑豆肉 |
| 18 | 正在滾煮的巴西燉黑豆肉步驟 17 |  | 將灰色浮沫撈入小碗。⏱ 1 min結果撈去浮沫的巴西燉黑豆肉用於步驟 21 |
| 19 | — | | 將浮沫丟棄。⏱ 5 s |
| 20 | — | | 轉小火，將鍋蓋留一條縫蓋上。⏱ 10 s |
| 21 | 撈去浮沫的巴西燉黑豆肉步驟 18 | | 以小火燉煮1½小時，直到豆子開始軟化。⏱ 1 h 30 min結果部分煮熟的巴西燉黑豆肉 |
| 22 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 23 | 白洋蔥步驟 22 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果對半切開的白洋蔥 |
| 24 | 對半切開的白洋蔥步驟 23 | | 將葉片切碎。⏱ 3 min結果切碎的洋蔥 |
| 25 | 切碎的洋蔥步驟 24 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥用於步驟 40 |
| 26 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 27 | 蒜瓣步驟 26 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 28 | 已去皮的蒜瓣步驟 27 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 29 | 蒜末步驟 28 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 42 |
| 30 | 200 g | | 將煙燻香腸放在砧板上。⏱ 5 s結果煙燻豬肉香腸 |
| 31 | 煙燻豬肉香腸步驟 30 | | 切成1 cm厚的圓片。⏱ 1 min結果切片煙燻豬肉香腸 |
| 32 | 切片煙燻豬肉香腸步驟 31 | | 放入第四個小碗。⏱ 5 s結果切片煙燻豬肉香腸 |
| 33 | 150 g | | 將西班牙紅椒香腸放在砧板上。⏱ 5 s結果西班牙辣香腸 |
| 34 | 西班牙辣香腸步驟 33 | | 切成1 cm厚的圓片。⏱ 1 min結果切片的西班牙紅椒香腸 |
| 35 | 切片的西班牙紅椒香腸步驟 34 | | 將其加入煙燻香腸中。⏱ 5 s結果切片香腸用於步驟 45 |
| 36 | 2 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 37 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 38 | 150 g | | 加入培根丁。⏱ 10 s結果熱油與煙燻培根丁 |
| 39 | — | | 炒約5分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色且油脂釋出。⏱ 5 min結果炒至金黃的培根丁 |
| 40 | 切碎的洋蔥步驟 25 | | 加入洋蔥。⏱ 5 s結果培根丁與洋蔥 |
| 41 | — | | 煮約6分鐘，直到軟化並呈金黃色。⏱ 6 min結果培根丁與炒軟洋蔥 |
| 42 | 蒜末步驟 29 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果培根丁、洋蔥與大蒜 |
| 43 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果巴西燉黑豆肉底料 |
| 44 | 巴西燉黑豆肉底料步驟 43 | | 取下鍋蓋，將平底鍋中的所有材料刮入大鍋。⏱ 20 s結果加入底料的巴西燉黑豆肉 |
| 45 | 切片香腸步驟 35 | | 加入香腸。⏱ 10 s結果加入香腸的巴西燉黑豆肉 |
| 46 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的巴西燉黑豆肉 |
| 47 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味過的巴西燉黑豆肉 |
| 48 | — | | 不蓋鍋蓋，繼續小火燉煮約一小時，偶爾攪拌，直到豆子完全軟透、醬汁濃稠。⏱ 1 h結果煮好的巴西燉黑豆肉 |
| 49 | 煮好的巴西燉黑豆肉步驟 48 |  | 將月桂葉和鬆脫的豬腳骨撈到小盤上。⏱ 40 s結果完成的巴西燉黑豆肉用於步驟 58 |
| 50 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | 將巴西里放在乾淨的砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 52 | 平葉巴西里步驟 51 | | 將葉片與嫩莖粗切。⏱ 30 s結果粗切巴西里 |
| 53 | 粗切巴西里步驟 52 | | 放入第五個小碗。⏱ 5 s結果粗切巴西里 |
| 54 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 55 | 蔥步驟 54 | | 修去根部與凌亂的頂端。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 56 | 修整好的蔥步驟 55 | | 斜切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 總時間 | 10 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2,767mg |
巴西風味黑豆燉肉，加入鹽漬豬腳、辣味香腸和煙燻培根丁，傳統上搭配白飯與柳橙片享用。
你要做的事先將鹽漬豬耳朵與豬腳浸泡一夜，再另外浸泡乾黑豆。趁材料泡軟時，準備洋蔥、大蒜與香腸。將培根、洋蔥和大蒜炒香，再連同香腸片一起加入正在燉煮的黑豆和豬肉鍋中。繼續燉煮一小時，直到黑豆軟透、湯汁濃縮成深色亮澤的燉菜，最後撒上新鮮巴西里與蔥。
