3,000ml
2茶匙
120g
400g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — |
將水倒入湯鍋。
水 · 3,000 ml
加入鹽。
鹽 · 2 茶匙以大火加熱至劇烈沸騰。
將帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司放在砧板上。
將奶油放在砧板上。
無鹽奶油 · 120 g加入義式寬扁麵，用夾子將麵條撥散，使其浸沒水中。
義式寬扁麵（Fettuccine） · 400 g
同時以小火融化奶油，直到剛開始起泡；不要讓奶油變褐。
以小火翻拌，直到奶油與水均勻裹住每根麵條。
加入一小撮胡椒調味。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 將水倒入湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 2 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 3 | — | | 以大火加熱至劇烈沸騰。⏱ 12 min結果加鹽的滾水 |
| 4 | 150 g | | 將帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司 |
| 5 | 帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司步驟 4 |   | 將起司細磨到小碗中。⏱ 3 min結果細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司用於步驟 18 |
| 6 | 120 g | | 將奶油放在砧板上。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 7 | 無鹽奶油步驟 6 |  | 將奶油切成薄片。⏱ 30 s結果切片奶油 |
| 8 | 切片奶油步驟 7 | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 10 s結果切片奶油 |
| 9 | 400 g | | 加入義式寬扁麵，用夾子將麵條撥散，使其浸沒水中。⏱ 20 s結果滾水中的義式寬扁麵 |
| 10 | — |  | 煮約9分鐘，比包裝標示少一分鐘，期間偶爾攪拌。⏱ 9 min結果水中的彈牙義式寬扁麵用於步驟 12 |
| 11 | — | | 同時以小火融化奶油，直到剛開始起泡；不要讓奶油變褐。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 12 | 水中的彈牙義式寬扁麵步驟 10 |   | 將約250 ml煮麵水舀入耐熱量杯中。⏱ 15 s結果煮麵水中的義式寬扁麵用於步驟 16 |
| 13 | 煮麵水中的義式寬扁麵步驟 12 |  | 將義式寬扁麵倒入濾盆瀝水。⏱ 20 s結果瀝乾的義式寬扁麵用於步驟 15 |
| 14 | 煮義大利麵的水步驟 13 | | 倒掉剩餘煮麵水。⏱ 5 s |
| 15 | 瀝乾的義式寬扁麵步驟 13 | | 立即將義式寬扁麵倒進奶油中。⏱ 10 s結果奶油中的義式寬扁麵 |
| 16 | 保留的煮麵水步驟 12 | | 倒入約120 ml煮麵水，保留剩餘的水。⏱ 5 s結果義式寬扁麵、奶油與煮麵水用於步驟 19 |
| 17 | — | | 以小火翻拌，直到奶油與水均勻裹住每根麵條。⏱ 40 s結果裹上亮澤奶油的義式寬扁麵 |
| 18 | 細磨帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司步驟 5 | | 將平底鍋離火，分3次加入起司，持續翻拌，直到起司融化成能附著麵條的滑順醬汁。⏱ 1 min 30 s結果滑順柔滑的阿爾弗雷多寬扁麵 |
| 19 | 預留的煮麵水步驟 16 | | 若醬汁變得太濃稠，再拌入少量煮麵水。⏱ 15 s結果調稀的阿爾弗雷多寬扁麵 |
| 滑順柔滑的阿爾弗雷多寬扁麵步驟 18 | |||
| 20 | 1 少許 | | 加入一小撮胡椒調味。⏱ 10 s結果調味過的阿爾弗雷多寬扁麵 |
| 總時間 | 28 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 554mg |
義式寬扁麵裹上以融化奶油和熟成帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司製成的絲滑醬汁。
你要做的事先煮滾加鹽的水，將義式寬扁麵煮至比彈牙口感稍硬，再以小火將麵條與融化奶油及預留的煮麵水乳化混合，接著分次拌入細磨的帕米吉亞諾－雷吉亞諾起司。起司一入鍋，醬汁便會迅速形成，因此所有材料都要先備齊，最後階段需仔細留意。
