8瓣
整塊、帶骨1,200g
80ml
120ml
1大匙
4個
30ml
120ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8瓣 | — | — | |
| 2 | | 1,200g | 整塊、帶骨 | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1大匙 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
剝除每瓣大蒜外層的薄皮並丟棄。
大蒜 · 8 瓣
將雞腿放入大調理盆中。
雞腿肉 · 1,200 g
將醬油淋在雞肉和大蒜上。
醬油 · 80 ml將白甘蔗醋倒在雞肉上。
白甘蔗醋 · 120 ml將整粒黑胡椒撒入盆中。
黑胡椒粒 · 1 大匙將月桂葉塞入雞肉塊之間。
月桂葉 · 4 個用夾子翻動雞肉，直到每塊都均勻裹上醃汁。
將保鮮膜拉緊，完整覆蓋調理盆。
將調理盆移入冰箱醃製。
將雞肉冷藏醃製至少 1 小時；想要風味更濃郁，可醃製過夜。
從調理盆取下保鮮膜並丟棄。
將椰子油倒入大型厚底小湯鍋。
椰子油 · 30 ml
將小湯鍋放在中大火上，加熱至油面閃亮、油已充分變熱。
用夾子將雞腿從醃汁中夾起，讓多餘醃汁滴回調理盆，再將雞皮朝下放入熱油中；保持不動，煎至雞皮呈深金黃色，每面約 2 到 3 分鐘，再翻面煎另一側。鍋子直徑至少須有 30 cm，才能讓雞肉平鋪成單層；若鍋子較小，請分 2 批煎製。
將保留的醃汁連同大蒜、胡椒粒和月桂葉，全部倒在鍋中已煎上色的雞肉上。
將水加入鍋中，讓醬汁稀釋一些。
水 · 120 ml開大火，將鍋中液體煮至全面滾沸。
轉小火，不加蓋慢燉雞肉，中途翻面一次，直到肉質完全軟嫩、醬汁減少且顏色變深，約 30 分鐘。用溫度計確認最厚的雞肉部位達到 74 °C。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 瓣 | | 剝除每瓣大蒜外層的薄皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 將剝皮蒜瓣放在砧板上，以刀身平面用力壓碎，使其裂開。⏱ 20 s結果壓碎的蒜瓣用於步驟 4 |
| 3 | 1,200 g | | 將雞腿放入大調理盆中。⏱ 10 s結果雞腿肉 |
| 4 | 壓碎的蒜瓣步驟 2 | | 把壓碎的蒜瓣加入裝有雞肉的調理盆。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣與雞腿肉 |
| 5 | 80 ml | | 將醬油淋在雞肉和大蒜上。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣、雞腿肉與醬油 |
| 6 | 120 ml | | 將白甘蔗醋倒在雞肉上。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣、雞腿肉、醬油與白甘蔗醋 |
| 7 | 1 大匙 | | 將整粒黑胡椒撒入盆中。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣、雞腿肉、醬油、白甘蔗醋與黑胡椒粒 |
| 8 | 4 個 | | 將月桂葉塞入雞肉塊之間。⏱ 5 s結果壓碎的蒜瓣、雞腿肉、醬油、白甘蔗醋、黑胡椒粒與月桂葉 |
| 9 | — | | 用夾子翻動雞肉，直到每塊都均勻裹上醃汁。⏱ 20 s結果拌勻醃汁的雞肉 |
| 10 | — | | 將保鮮膜拉緊，完整覆蓋調理盆。⏱ 10 s |
| 11 | — | | 將調理盆移入冰箱醃製。⏱ 10 s結果拌勻醃汁的雞肉 |
| 12 | — | | 將雞肉冷藏醃製至少 1 小時；想要風味更濃郁，可醃製過夜。⏱ 1 h結果醃好的雞肉 |
| 13 | — | | 將裝有醃好雞肉的調理盆從冰箱取出。⏱ 10 s結果醃好的雞肉用於步驟 17 |
| 14 | — | | 從調理盆取下保鮮膜並丟棄。⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | 將椰子油倒入大型厚底小湯鍋。⏱ 5 s結果椰子油 |
| 16 | — | | 將小湯鍋放在中大火上，加熱至油面閃亮、油已充分變熱。⏱ 1 min結果熱椰子油 |
| 17 | 醃好的雞肉步驟 13 | | 用夾子將雞腿從醃汁中夾起，讓多餘醃汁滴回調理盆，再將雞皮朝下放入熱油中；保持不動，煎至雞皮呈深金黃色，每面約 2 到 3 分鐘，再翻面煎另一側。鍋子直徑至少須有 30 cm，才能讓雞肉平鋪成單層；若鍋子較小，請分 2 批煎製。⏱ 5 min結果醃料 |
| 18 | — | | 將保留的醃汁連同大蒜、胡椒粒和月桂葉，全部倒在鍋中已煎上色的雞肉上。⏱ 10 s結果醃料 |
| 19 | 120 ml | | 將水加入鍋中，讓醬汁稀釋一些。⏱ 5 s結果醃汁與水 |
| 20 | — | | 開大火，將鍋中液體煮至全面滾沸。⏱ 2 min結果沸騰中的阿斗波燉汁 |
| 21 | — | | 轉小火，不加蓋慢燉雞肉，中途翻面一次，直到肉質完全軟嫩、醬汁減少且顏色變深，約 30 分鐘。用溫度計確認最厚的雞肉部位達到 74 °C。⏱ 30 min結果燉好的菲律賓式醬醋雞 |
| 22 | 燉好的菲律賓式醬醋雞步驟 21 |  | 用夾子將雞肉從鍋中夾出，放在盤子上備用。⏱ 20 s結果阿斗波醬汁用於步驟 24 |
| 23 | 阿斗波醬汁步驟 22 |  | 轉中大火，讓醬汁猛烈沸騰，偶爾攪拌，煮至呈油亮、可附著於湯匙上的濃稠糖漿狀。⏱ 5 min結果油亮濃稠的阿斗波醬汁 |
| 24 | 燉好的菲律賓式醬醋雞步驟 22 | | 將雞肉放回鍋中，在收濃的醬汁裡翻動，使每塊都均勻裹上醬汁。⏱ 30 s結果燉好的菲律賓式醬醋雞與濃亮醬汁 |
| 總時間 | 1 h 48 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0.5g | |
| 1g | |
| 1,477mg |
以醬油、醋、整粒黑胡椒和月桂葉燉煮的菲律賓式雞肉，煮至醬汁濃縮、呈現深色焦糖光澤。
你要做的事先將雞腿與大蒜、醬油、醋及整粒胡椒一起醃至少一小時。接著將雞腿皮朝下放入熱油中煎至金黃，再倒回醃汁燉煮至軟嫩。最後將醬汁收濃成油亮的醬料，讓雞肉均勻裹上醬汁後盛盤。
