650g
120g
1茶匙
1茶匙
150ml
1l
300g
0.25茶匙
0.5茶匙
½個
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | ½個 | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — |
將馬鈴薯放在砧板上。
Maris Piper 品種馬鈴薯 · 650 g
以流動冷水沖洗，去除表面澱粉。
將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
葵花油 · 1 l
以中火加熱，直到溫度計顯示 130 °C。
依照相同方式油炸。
將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 100 g
加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙加入半茶匙細鹽。
細鹽 · 0.5 茶匙一邊倒入冰涼的拉格啤酒，一邊攪打至滑順，濃稠度約與高脂鮮奶油相當。
冰涼拉格啤酒 · 150 ml
將調理盆放入冰箱。
準備魚肉時，將麵糊冷藏。
將 2 片去皮白肉魚排放在盤子上，每片約 150 g。
白肉魚菲力 · 300 g
用廚房紙巾將雞肉拍乾。
撒上剩餘的細鹽調味。
細鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙調高火力，直到油溫達到 180 °C。
從冰箱取出麵糊。
炸 6–7 分鐘，期間用漏勺翻面一次，直到麵衣呈深金黃色，並以溫度計測得魚肉最厚處為 63 °C。
炸 3–4 分鐘，直到酥脆金黃。
將油鍋移離火源放在一旁；待油完全冷卻後，過濾留待再次使用，或妥善丟棄。
將半顆檸檬放在砧板上。
檸檬 · ½ 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果馬里斯派珀馬鈴薯 |
| 2 | 馬里斯派珀馬鈴薯步驟 1 |  | 削去馬鈴薯的外皮。⏱ 3 min結果去皮Maris Piper馬鈴薯 |
| 3 | 去皮Maris Piper馬鈴薯步驟 2 |  | 切成粗薯條，截面約 1.5 cm 見方。⏱ 3 min結果生薯條 |
| 4 | 生薯條步驟 3 | | 將薯條放入濾盆。⏱ 10 s結果生薯條 |
| 5 | — | | 以流動冷水沖洗，去除表面澱粉。⏱ 1 min結果沖洗過的薯條 |
| 6 | 沖洗過的薯條步驟 5 | | 將薯條鋪在托盤上，用廚房紙巾完全拍乾。⏱ 1 min 30 s結果擦乾的薯條用於步驟 9 |
| 7 | 1 l | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 20 s結果葵花油 |
| 8 | — | | 以中火加熱，直到溫度計顯示 130 °C。⏱ 7 min結果熱油 |
| 9 | 擦乾的薯條步驟 6 | | 放入一半的薯條。⏱ 20 s結果正在預炸的第一批薯條用於步驟 12 |
| 10 | — | | 炸約 7 分鐘，直到內部完全變軟，但尚未上色。⏱ 7 min結果預炸用油用於步驟 12 |
| 11 | 第一批預炸薯條步驟 10 | | 用漏勺撈出，放在另一個鋪有廚房紙巾的托盤上。⏱ 20 s結果預炸用油 |
| 12 | 第二批薯條步驟 9 | | 放入剩下的薯條。⏱ 20 s結果正在預炸的第二批薯條 |
| 預炸用油步驟 10 | |||
| 13 | — | | 依照相同方式油炸。⏱ 7 min結果熱油 |
| 14 | 第二批預炸薯條步驟 13 | | 撈出，與第一批薯條放在同一托盤。⏱ 20 s結果預炸過的薯條用於步驟 32 |
| 15 | 100 g | | 將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉與泡打粉 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙細鹽。⏱ 5 s結果乾燥麵糊粉料 |
| 18 | 150 ml | | 一邊倒入冰涼的拉格啤酒，一邊攪打至滑順，濃稠度約與高脂鮮奶油相當。⏱ 1 min結果拉格啤酒麵糊 |
| 19 | — | | 將調理盆放入冰箱。⏱ 10 s結果拉格啤酒麵糊 |
| 20 | — | | 準備魚肉時，將麵糊冷藏。⏱ 10 min結果冰涼麵糊 |
| 21 | 300 g | | 將 2 片去皮白肉魚排放在盤子上，每片約 150 g。⏱ 10 s結果白肉魚排 |
| 22 | — | | 用廚房紙巾將雞肉拍乾。⏱ 40 s結果擦乾的魚肉 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 撒上剩餘的細鹽調味。⏱ 10 s結果撒鹽的魚肉 |
| 24 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 10 s結果調味過的魚肉 |
| 25 | 20 g | | 將最後剩下的麵粉薄薄撒在魚排兩面，幫助麵糊附著。⏱ 30 s結果裹上麵粉的魚用於步驟 28 |
| 26 | — | | 調高火力，直到油溫達到 180 °C。⏱ 4 min結果180 °c 的熱油 |
| 27 | — | | 從冰箱取出麵糊。⏱ 10 s結果冰涼麵糊 |
| 28 | 裹上麵粉的魚步驟 25 | | 將每片魚排浸入麵糊，讓多餘麵糊滴回容器。⏱ 30 s結果裹好麵糊的魚 |
| 29 | 裹好麵糊的魚步驟 28 |  | 將魚排朝遠離自己的方向輕放入油中，先讓每片魚在油中浮動片刻，再鬆手。⏱ 20 s結果正在油炸的魚 |
| 30 | — | | 炸 6–7 分鐘，期間用漏勺翻面一次，直到麵衣呈深金黃色，並以溫度計測得魚肉最厚處為 63 °C。⏱ 7 min結果炸油 |
| 31 | 炸好的魚步驟 30 |  | 撈起放在網架上瀝油。⏱ 20 s結果炸油用於步驟 40 |
| 32 | 預炸過的薯條步驟 14 | | 將所有預炸過的薯條放入油中。⏱ 20 s結果正在炸酥的薯條 |
| 33 | — | | 炸 3–4 分鐘，直到酥脆金黃。⏱ 4 min結果酥脆薯條 |
| 34 | 酥脆薯條步驟 33 | | 用漏勺撈出，放在第三個鋪有廚房紙巾的托盤上，然後關火。⏱ 20 s結果酥脆薯條 |
| 35 | 0.5 茶匙 | 撒上海鹽片。⏱ 10 s結果撒鹽的薯條用於步驟 39 | |
| 36 | — | | 將油鍋移離火源放在一旁；待油完全冷卻後，過濾留待再次使用，或妥善丟棄。⏱ 10 s |
| 37 | ½ 個 | | 將半顆檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 38 | 檸檬步驟 37 | | 將其切成2個楔形塊。⏱ 15 s結果檸檬角用於步驟 41 |
| 總時間 | 53 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
以啤酒麵糊裹炸的白肉魚，搭配粗切薯條與檸檬，採傳統方式享用。
你要做的事先切出粗薯條，分兩批放進 130 °C 的油中預炸，再趁備魚時調製冰涼的拉格啤酒麵糊。將油溫升至 180 °C，把裹上麵糊的魚炸至金黃熟透，再將薯條炸酥。搭配檸檬、海鹽與麥芽醋上桌。
