400g
15g
300g
300g
580ml
2個
6個
90g
30g
100ml
1茶匙
2茶匙
0.5茶匙
200g
60g
1kg| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 6個 | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
將烤箱預熱至200 °C。
用流動冷水徹底沖洗韭蔥，去除夾藏的泥沙。
韭蔥 · 400 g
將平葉巴西里切碎。
平葉巴西里 · 15 g
將去皮鮭魚排放入大平底鍋。
去皮鮭魚菲力 · 300 g
將去皮煙燻黑線鱈魚排放入平底鍋，與鮭魚並排。
去皮煙燻黑線鱈魚菲力 · 300 g將牛奶倒在魚肉上，直到剛好蓋過魚肉。
全脂牛奶 · 500 ml將月桂葉加入魚肉和牛奶中。
月桂葉 · 2 個將黑胡椒粒加入煮魚液中。
黑胡椒粒 · 6 個以中火將牛奶和魚肉煮沸。
轉為輕微沸騰，將魚肉煨至剛熟、開始能分成片狀，約 7 分鐘。
將奶油放入大湯鍋，以中火加熱。
無鹽奶油 · 30 g
用中火將奶油融化至起泡。
偶爾攪拌，炒韭蔥約 7 分鐘，直到柔軟半透明。
將中筋麵粉加入炒軟的韭蔥，攪拌使其均勻裹上麵粉。
中筋麵粉 · 30 g將麵粉拌入韭蔥，炒 1 分鐘，製成油麵糊。
以中火不斷攪拌約 4 分鐘，直到醬汁滑順濃稠。
將高脂鮮奶油倒入醬汁中，攪拌均勻。
高脂鮮奶油 · 100 ml加入第戎芥末醬，拌入奶香醬汁中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將芥末醬充分拌勻，使其均勻分布於醬汁。
讓醬汁輕微沸騰，偶爾攪拌約 4 分鐘，直到更加濃稠。
依口味在醬汁中加鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉並拌勻。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙將煮好的魚肉移至砧板，用叉子剝成大塊，並檢查是否有魚刺。
將生的大明蝦仁加入魚肉醬汁中。
生大蝦 · 200 g將蝦仁輕輕拌進魚肉和醬汁，使其均勻分布。
將粉質馬鈴薯放入濾盆。
粉質馬鈴薯 · 1 kg用流動冷水沖洗馬鈴薯。
把沖洗過的馬鈴薯削皮，放在砧板上。
將去皮馬鈴薯切成大小均勻、約 3–4 cm 的塊狀，使其受熱均勻。
在水中加入一大撮鹽。
鹽 · 1 茶匙以大火將加鹽的水煮沸。
將馬鈴薯煮約 19 分鐘，直到用刀刺入時完全柔軟。
將蒸乾的馬鈴薯徹底搗成滑順、沒有顆粒的薯泥。
將奶油加入馬鈴薯泥中。
無鹽奶油 · 60 g把牛奶倒入加入奶油的薯泥，充分攪打至滑順綿密。
全脂牛奶 · 80 ml在馬鈴薯泥中加鹽調味。
鹽 · 0.5 茶匙加入白胡椒粉，攪拌均勻。
白胡椒粉 · 0.25 茶匙用抹刀把薯泥均勻抹在餡料上，再以叉子在表面拉出紋路。
戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。
烘烤約 28 分鐘，直到表面呈深金黃色、餡料在邊緣冒泡。
戴上隔熱手套，把魚派從烤箱取出，放在廚房檯面上。
上桌前靜置 5 分鐘，讓餡料稍微定型，並降至適合食用的溫度。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至200 °C。⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | 用流動冷水徹底沖洗韭蔥，去除夾藏的泥沙。⏱ 2 min結果沖洗好的西洋大蔥 |
| 3 | — | | 將洗淨的韭蔥切成約 1 cm 厚的圓片。⏱ 2 min結果切片西洋大蔥用於步驟 17 |
| 4 | 15 g | | 將平葉巴西里切碎。⏱ 2 min結果切碎的巴西里 |
| 5 | 切碎的巴西里步驟 4 |  | 將切碎的巴西里放入小碗備用。⏱ 30 s結果切碎的巴西里用於步驟 33 |
| 6 | 300 g | | 將去皮鮭魚排放入大平底鍋。⏱ 30 s結果去皮鮭魚排 |
| 7 | 300 g | | 將去皮煙燻黑線鱈魚排放入平底鍋，與鮭魚並排。⏱ 30 s結果去皮鮭魚排與去皮煙燻黑線鱈魚排 |
| 8 | 500 ml | | 將牛奶倒在魚肉上，直到剛好蓋過魚肉。⏱ 30 s結果去皮鮭魚排、去皮煙燻黑線鱈魚排與全脂牛奶 |
| 9 | 2 個 | | 將月桂葉加入魚肉和牛奶中。⏱ 30 s結果去皮鮭魚排、去皮煙燻黑線鱈魚排、全脂牛奶與月桂葉 |
| 10 | 6 個 | | 將黑胡椒粒加入煮魚液中。⏱ 30 s結果去皮鮭魚排、去皮煙燻黑線鱈魚排、全脂牛奶、月桂葉與黑胡椒粒 |
| 11 | — | | 以中火將牛奶和魚肉煮沸。⏱ 3 min結果含有魚肉的煮魚液 |
| 12 | — | | 轉為輕微沸騰，將魚肉煨至剛熟、開始能分成片狀，約 7 分鐘。⏱ 7 min結果輕煨熟的魚肉 |
| 13 | 輕煨熟的魚肉步驟 12 |  | 小心將煮好的魚肉從鍋中撈到盤子上，留下鍋中的煮魚牛奶。⏱ 1 min結果加入香料的煮魚牛奶 |
| 14 | 加入香料的煮魚牛奶步驟 13 |   | 用濾網將煮魚牛奶過濾到大量杯中，丟棄月桂葉和胡椒粒。⏱ 1 min結果保留的煮魚牛奶用於步驟 21 |
| 15 | 30 g | | 將奶油放入大湯鍋，以中火加熱。⏱ 30 s結果無鹽奶油 |
| 16 | — | | 用中火將奶油融化至起泡。⏱ 2 min結果融化的奶油 |
| 17 | 切片西洋大蔥步驟 3 | | 將韭蔥片加入融化的奶油中。⏱ 30 s結果融化的奶油與韭蔥片 |
| 18 | — | | 偶爾攪拌，炒韭蔥約 7 分鐘，直到柔軟半透明。⏱ 7 min結果炒軟的韭蔥 |
| 19 | 30 g | | 將中筋麵粉加入炒軟的韭蔥，攪拌使其均勻裹上麵粉。⏱ 30 s結果炒軟的韭蔥與中筋麵粉 |
| 20 | — | | 將麵粉拌入韭蔥，炒 1 分鐘，製成油麵糊。⏱ 1 min結果煮熟的油麵糊 |
| 21 | 保留的煮魚牛奶步驟 14 | | 一邊持續攪拌，一邊緩緩倒入保留的煮魚牛奶。⏱ 30 s結果煮熟的油麵糊與保留的煮魚牛奶 |
| 22 | — | | 以中火不斷攪拌約 4 分鐘，直到醬汁滑順濃稠。⏱ 4 min結果滑順的醬汁基底 |
| 23 | 100 ml | | 將高脂鮮奶油倒入醬汁中，攪拌均勻。⏱ 30 s結果滑順醬汁基底與高脂鮮奶油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入第戎芥末醬，拌入奶香醬汁中。⏱ 30 s結果滑順醬汁基底、高脂鮮奶油與第戎芥末醬 |
| 25 | — | | 將芥末醬充分拌勻，使其均勻分布於醬汁。⏱ 30 s結果芥末醬汁基底 |
| 26 | — | | 讓醬汁輕微沸騰，偶爾攪拌約 4 分鐘，直到更加濃稠。⏱ 4 min結果燉煮過的魚肉醬汁 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 依口味在醬汁中加鹽調味。⏱ 30 s結果加鹽調味的芥末醬汁 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉並拌勻。⏱ 30 s結果調味過的魚肉醬汁 |
| 29 | — | | 將煮好的魚肉移至砧板，用叉子剝成大塊，並檢查是否有魚刺。⏱ 2 min結果加入香料的煮魚牛奶 |
| 30 | 加入香料的煮魚牛奶步驟 29 | | 將剝成片狀的魚肉輕輕拌入調味醬汁，盡量保持魚塊完整。⏱ 1 min結果魚肉與醬汁混合物 |
| 31 | 200 g | | 將生的大明蝦仁加入魚肉醬汁中。⏱ 30 s結果魚肉、醬汁混合物與生大明蝦仁 |
| 32 | — | | 將蝦仁輕輕拌進魚肉和醬汁，使其均勻分布。⏱ 1 min結果魚肉、蝦仁與醬汁 |
| 33 | 切碎的巴西里步驟 5 | | 加入先前保留的巴西里碎，拌入餡料。⏱ 30 s結果巴西里碎與魚肉、蝦仁、醬汁 |
| 34 | 巴西里碎與魚肉、蝦仁、醬汁步驟 33 |  | 將魚肉、蝦仁和巴西里餡料舀入耐烤烤皿，鋪平表面。⏱ 1 min結果巴西里碎與魚肉、蝦仁、醬汁 |
| 35 | 60 g |  | 將切達起司刨入小碗備用。⏱ 1 min結果刨碎的切達起司用於步驟 53 |
| 36 | 1 kg | | 將粉質馬鈴薯放入濾盆。⏱ 30 s結果粉質馬鈴薯 |
| 37 | — | | 用流動冷水沖洗馬鈴薯。⏱ 30 s結果洗淨的粉質馬鈴薯 |
| 38 | — | | 把沖洗過的馬鈴薯削皮，放在砧板上。⏱ 3 min結果去皮馬鈴薯 |
| 39 | — | | 將去皮馬鈴薯切成大小均勻、約 3–4 cm 的塊狀，使其受熱均勻。⏱ 2 min結果馬鈴薯塊 |
| 40 | 馬鈴薯塊步驟 39 | | 將馬鈴薯塊倒入大湯鍋，加冷水淹過。⏱ 30 s結果馬鈴薯塊 |
| 41 | 1 茶匙 | | 在水中加入一大撮鹽。⏱ 1 min結果撒鹽的馬鈴薯 |
| 42 | — | | 以大火將加鹽的水煮沸。⏱ 8 min結果正在鹽水中煮的馬鈴薯 |
| 43 | — | | 將馬鈴薯煮約 19 分鐘，直到用刀刺入時完全柔軟。⏱ 19 min結果煮軟的粉質馬鈴薯混合物 |
| 44 | 煮軟的粉質馬鈴薯混合物步驟 43 | | 用濾盆將馬鈴薯徹底瀝乾。⏱ 1 min結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 45 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 44 | | 將瀝乾的馬鈴薯放回湯鍋，以小火加熱 1–2 分鐘，期間搖動鍋子，讓多餘水分蒸發。⏱ 2 min結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 46 | — | | 將蒸乾的馬鈴薯徹底搗成滑順、沒有顆粒的薯泥。⏱ 2 min結果馬鈴薯泥 |
| 47 | 60 g | | 將奶油加入馬鈴薯泥中。⏱ 1 min結果馬鈴薯泥與無鹽奶油 |
| 48 | 80 ml | | 把牛奶倒入加入奶油的薯泥，充分攪打至滑順綿密。⏱ 1 min結果馬鈴薯泥、無鹽奶油與全脂牛奶 |
| 49 | 0.5 茶匙 | | 在馬鈴薯泥中加鹽調味。⏱ 30 s結果調味過的馬鈴薯泥 |
| 50 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒粉，攪拌均勻。⏱ 30 s結果綿密馬鈴薯泥 |
| 51 | 綿密馬鈴薯泥步驟 50 | | 將綿密薯泥舀在烤皿中的魚餡上。⏱ 2 min結果薯泥表層 |
| 52 | — | | 用抹刀把薯泥均勻抹在餡料上，再以叉子在表面拉出紋路。⏱ 1 min結果覆上薯泥的魚派 |
| 53 | 刨碎的切達起司步驟 35 | | 將刨好的切達起司均勻撒在有紋路的薯泥上。⏱ 1 min結果撒上起司的魚派 |
| 54 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。⏱ 1 min結果撒上起司的魚派 |
| 55 | — | | 烘烤約 28 分鐘，直到表面呈深金黃色、餡料在邊緣冒泡。⏱ 28 min結果烤好的魚派 |
| 56 | — | | 戴上隔熱手套，把魚派從烤箱取出，放在廚房檯面上。⏱ 30 s結果烤好的魚派 |
| 57 | — | | 上桌前靜置 5 分鐘，讓餡料稍微定型，並降至適合食用的溫度。⏱ 5 min結果韭蔥魚派 |
| 總時間 | 1 h 24 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,625mg |
英式魚派，以去皮鮭魚排和煙燻黑線鱈魚排搭配濃郁奶香醬汁，覆上拌入奶油的鬆軟馬鈴薯泥。
你要做的事先用牛奶輕煮鮭魚和煙燻黑線鱈魚，再將煮魚的牛奶過濾，與炒軟的韭蔥、蝦仁及巴西里一起做成芥末醬汁。另將馬鈴薯煮熟，加入奶油和牛奶搗成泥。把魚餡鋪入烤皿，覆上薯泥，用叉子劃出紋路，撒上起司，再烤至表面金黃、邊緣冒泡。
