120ml
60ml
4個
1.5茶匙
1個
2個
2個
30g
1茶匙
300g
2個
3瓣
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1少許
30ml
600g
12個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | 2個 | — | — | ||
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 3瓣 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 18 | | 1少許 | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 12個 | — | — |
將酸奶油舀入小碗。
酸奶油 · 120 ml
將美乃滋加入酸奶油中。
美乃滋 · 60 ml將墨西哥煙燻辣椒切碎，連同附著的醬汁刮入碗中。
將萊姆對半切開，把汁擠入碗中。
萊姆 · 1 個
將煙燻紅椒粉加入碗中。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個
將墨西哥青辣椒縱向對半切，用刀尖刮除辣椒籽。
墨西哥哈拉佩紐辣椒 · 2 個把番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 2 個將萊姆對半切開，將汁擠在番茄混合物上。
萊姆 · 1 個
把一半的香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 15 g在墨西哥莎莎醬中加鹽調味。
鹽 · 0.25 茶匙將高麗菜楔形塊放在砧板上。
白高麗菜 · 300 g將萊姆對半切開，把汁擠在高麗菜上。
萊姆 · 1 個
在高麗菜上撒鹽。
鹽 · 0.5 茶匙沿每顆酪梨長向繞切一圈，扭開兩半並取出果核。
酪梨 · 2 個用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。
大蒜 · 3 瓣將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入辣椒粉。
辣椒粉 · 1 茶匙加入蒜粉。
大蒜粉 · 0.5 茶匙將乾燥奧勒岡葉捏碎，加入碗中。
乾燥奧勒岡 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.25 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許淋入植物油。
植物油 · 15 ml將魚排放入大調理盆，檢查是否有細刺，發現就拔除。
白肉魚菲力 · 600 g將油倒入大平底鍋。
植物油 · 15 ml
將平底鍋放在大火上，加熱油至油面閃亮，傾斜鍋子時能自由流動。
不要移動魚肉，煎 3 分鐘，直到下方呈深金黃色，形成香脆外殼。
用鍋鏟滑入每片魚排底下，小心翻面。
再煎 2–3 分鐘，直到魚肉熟透，按壓最厚處便能輕易分成片狀。
將平底鍋擦乾淨，重新放在中大火上，再將一張薄餅平放進乾鍋。
玉米餅皮 · 12 個將剩餘的香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 120 ml | | 將酸奶油舀入小碗。⏱ 5 s結果酸奶油 |
| 2 | 60 ml | | 將美乃滋加入酸奶油中。⏱ 5 s結果酸奶油與美乃滋 |
| 3 | 2 個 | | 將墨西哥煙燻辣椒切碎，連同附著的醬汁刮入碗中。⏱ 10 s結果酸奶油、美乃滋與阿斗波醬汁中的墨西哥煙燻辣椒 |
| 4 | 1 個 | | 將萊姆對半切開，把汁擠入碗中。⏱ 15 s結果酸奶油、美乃滋、阿斗波醬汁中的墨西哥煙燻辣椒與萊姆 |
| 5 | 0.5 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入碗中。⏱ 5 s結果酸奶油、美乃滋、阿斗波醬汁中的墨西哥煙燻辣椒、萊姆與煙燻紅椒粉 |
| 6 | — |  | 將所有材料拌至滑順均勻，酸奶醬先放一旁備用。⏱ 20 s結果煙燻辣椒酸奶醬用於步驟 64 |
| 7 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄乾燥的外皮。⏱ 20 s結果去皮洋蔥 |
| 8 | 去皮洋蔥步驟 7 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 40 s結果切碎的白洋蔥 |
| 9 | 切碎的白洋蔥步驟 8 | | 將切碎的洋蔥倒入中型調理盆。⏱ 8 s結果切碎的白洋蔥 |
| 10 | 2 個 | | 將墨西哥青辣椒縱向對半切，用刀尖刮除辣椒籽。⏱ 20 s結果對半切開的墨西哥辣椒 |
| 11 | 對半切開的墨西哥辣椒步驟 10 | | 將去籽的墨西哥辣椒切成細末。⏱ 30 s結果切得很細的墨西哥辣椒 |
| 12 | 切得很細的墨西哥辣椒步驟 11 | | 將切碎的墨西哥青辣椒加入裝有洋蔥的調理盆。⏱ 8 s結果切細的墨西哥青辣椒與白洋蔥碎 |
| 13 | 2 個 | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果Plum tomatoes |
| 14 | Plum tomatoes步驟 13 | | 將番茄切成小丁，去除硬蒂。⏱ 40 s結果切丁番茄 |
| 15 | 切丁番茄步驟 14 | | 將番茄丁加入調理盆。⏱ 8 s結果番茄丁、切細的墨西哥青辣椒與白洋蔥碎 |
| 16 | 1 個 | | 將萊姆對半切開，將汁擠在番茄混合物上。⏱ 15 s結果番茄丁、切細的墨西哥青辣椒、白洋蔥碎與萊姆 |
| 17 | 15 g | | 把一半的香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 18 | 新鮮香菜步驟 17 | | 將香菜葉與柔嫩莖部一起粗切。⏱ 20 s結果粗切香菜 |
| 19 | 粗切香菜步驟 18 | | 將切好的香菜拌入番茄混合物。⏱ 8 s結果粗切香菜、番茄丁、切細的墨西哥青辣椒、白洋蔥碎與萊姆 |
| 20 | 0.25 茶匙 | | 在墨西哥莎莎醬中加鹽調味。⏱ 5 s結果粗切香菜、番茄丁、切細的墨西哥青辣椒、白洋蔥碎、萊姆與鹽 |
| 21 | — | | 將墨西哥莎莎醬拌勻，放一旁靜置，讓風味融合。⏱ 15 s結果墨西哥莎莎醬用於步驟 63 |
| 22 | 300 g | | 將高麗菜楔形塊放在砧板上。⏱ 5 s結果白高麗菜 |
| 23 | 白高麗菜步驟 22 | | 用鋒利的主廚刀將高麗菜盡量切成細絲。⏱ 1 min結果切得很細的高麗菜絲 |
| 24 | 切得很細的高麗菜絲步驟 23 | | 將高麗菜絲移入大調理盆。⏱ 8 s結果切得很細的高麗菜絲 |
| 25 | 1 個 | | 將萊姆對半切開，把汁擠在高麗菜上。⏱ 15 s結果切得很細的高麗菜絲與萊姆 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 在高麗菜上撒鹽。⏱ 5 s結果切得很細的高麗菜絲、萊姆與鹽 |
| 27 | — |  | 將高麗菜充分翻拌，使每根菜絲都裹上萊姆汁和鹽，再放一旁備用。⏱ 20 s結果萊姆調味高麗菜沙拉用於步驟 60 |
| 28 | 2 個 | | 沿每顆酪梨長向繞切一圈，扭開兩半並取出果核。⏱ 20 s結果對半切開的酪梨 |
| 29 | 對半切開的酪梨步驟 28 | | 將酪梨果肉從果皮中挖出，放在砧板上。⏱ 20 s結果酪梨果肉 |
| 30 | 酪梨果肉步驟 29 | | 將酪梨果肉切成薄楔片。⏱ 30 s結果酪梨片 |
| 31 | 酪梨片步驟 30 | | 把酪梨片移入中型調理盆。⏱ 8 s結果酪梨片 |
| 32 | 1 個 | | 將萊姆汁擠在酪梨片上，輕輕翻拌使其裹上果汁，以防氧化變色。⏱ 10 s結果萊姆調味酪梨片用於步驟 62 |
| 33 | 3 瓣 | | 用刀身側面將每瓣大蒜壓扁，再剝掉蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 34 | 已去皮的蒜瓣步驟 33 | | 將去皮蒜瓣剁成細泥。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 35 | 切碎的蒜末步驟 34 | | 將蒜末刮入中型調理盆。⏱ 8 s結果切碎的蒜末 |
| 36 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果蒜末與孜然粉 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉與煙燻紅椒粉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉與辣椒粉 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 加入蒜粉。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉、辣椒粉與蒜粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉捏碎，加入碗中。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉、辣椒粉、蒜粉與乾燥奧勒岡 |
| 41 | 0.25 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉、辣椒粉、蒜粉、乾燥奧勒岡與鹽 |
| 42 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉、辣椒粉、蒜粉、乾燥奧勒岡、鹽與黑胡椒粉 |
| 43 | 15 ml | | 淋入植物油。⏱ 5 s結果蒜末、孜然粉、煙燻紅椒粉、辣椒粉、蒜粉、乾燥奧勒岡、鹽、黑胡椒粉與植物油 |
| 44 | — | | 將香料、大蒜與油攪拌成濃稠香料糊。⏱ 20 s結果香料醃糊用於步驟 46 |
| 45 | 600 g | | 將魚排放入大調理盆，檢查是否有細刺，發現就拔除。⏱ 10 s結果白肉魚排 |
| 46 | 香料醃糊步驟 44 | | 將香料糊刮到魚肉上。⏱ 8 s結果白肉魚排與香料醃糊 |
| 47 | — | | 用手翻動魚排，將香料糊壓進魚肉每個表面，使其均勻裹上。⏱ 30 s結果裹滿香料的魚排用於步驟 50 |
| 48 | 15 ml | | 將油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 49 | — | | 將平底鍋放在大火上，加熱油至油面閃亮，傾斜鍋子時能自由流動。⏱ 1 min 30 s結果加熱的油 |
| 50 | 裹滿香料的魚排步驟 47 | | 將裹滿香料的魚排平鋪在熱油中，排成單層。⏱ 10 s結果裹滿香料的魚排與加熱過的油 |
| 51 | — | | 不要移動魚肉，煎 3 分鐘，直到下方呈深金黃色，形成香脆外殼。⏱ 3 min結果煎上色的魚排 |
| 52 | — | | 用鍋鏟滑入每片魚排底下，小心翻面。⏱ 10 s結果第二面朝下的香料魚排 |
| 53 | — | | 再煎 2–3 分鐘，直到魚肉熟透，按壓最厚處便能輕易分成片狀。⏱ 2 min 30 s結果煎熟的香料魚排 |
| 54 | 煎熟的香料魚排步驟 53 |  | 將煎好的魚排從鍋中取出，放到盤上稍微靜置。⏱ 1 min結果煎熟的香料魚排 |
| 55 | — |  | 用兩支叉子將魚排分成較大、不規則的魚塊。⏱ 30 s結果剝片香料魚肉用於步驟 61 |
| 56 | 12 個 | | 將平底鍋擦乾淨，重新放在中大火上，再將一張薄餅平放進乾鍋。⏱ 5 s結果玉米薄餅 |
| 57 | — | | 每張薄餅的兩面各烘 30 秒，用鍋鏟壓平，直到表面略有焦斑且仍柔軟好折。將烘好的薄餅疊放保溫，再依序處理剩餘薄餅。⏱ 12 min結果加熱的薄餅用於步驟 60 |
| 58 | 15 g | | 將剩餘的香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 59 | 新鮮香菜步驟 58 | | 將香菜葉和嫩莖粗切。⏱ 20 s結果粗切香菜用於步驟 65 |
| 60 | 萊姆調味高麗菜沙拉步驟 27 | 將加熱過的薄餅攤開放在大型上菜盤上，在每張薄餅中央舀上少量萊姆高麗菜絲沙拉。⏱ 30 s結果組裝好的塔可底層 | |
| 加熱的薄餅步驟 57 | |||
| 61 | 剝片香料魚肉步驟 55 | 將剝成片狀的香料魚肉平均分配到各張薄餅，堆在高麗菜沙拉上。⏱ 20 s結果組裝好的塔可底層與剝片香料魚肉 | |
| 62 | 萊姆調味酪梨片步驟 32 | 每份塔可中的魚肉旁放入 2–3 片酪梨。⏱ 15 s結果組裝好的塔可底層、剝片香料魚肉與萊姆調味酪梨片 | |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 900kcal | |
| 41g | |
| 41g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 18g | |
| 19g | |
| 1,983mg |
將微微烤焦的溫熱玉米薄餅夾入白肉魚排，再搭配墨西哥煙燻辣椒美乃滋酸奶醬、清爽高麗菜絲、酪梨及新鮮香菜。
你要做的事同時準備三種配料：把酸奶油、美乃滋、煙燻辣椒和萊姆混合成香辣酸奶醬；以番茄、墨西哥青辣椒、洋蔥和香菜做成墨西哥莎莎醬；再做出萊姆調味的高麗菜沙拉。把魚排裹上香料糊，在平底鍋煎至金黃、魚肉易剝成片。最後加熱薄餅，依序放上高麗菜絲、魚肉、酪梨、莎莎醬、酸奶醬與新鮮香菜，組裝成塔可。
