900g
3,500ml
1.75茶匙
2個
80g
50ml
0.25茶匙
1個
500ml
2個
300g
200g
150g
15g
40g
1茶匙
0.25茶匙
50g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
將馬鈴薯放在砧板上。
Maris Piper 品種馬鈴薯 · 900 g
加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 1,500 ml
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙煮至沸騰。
同時將雞蛋放入小湯鍋。
雞蛋 · 2 個
倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml煮至沸騰。
以微滾狀態煮9分鐘。
在中型調理盆中裝入 1 l 冷水。
水 · 1,000 ml
浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。
輕敲蛋殼各處，將殼剝除。
離火放置 2 分鐘，讓水分蒸發。
加入奶油。
無鹽奶油 · 30 g倒入鮮奶油。
高脂鮮奶油 · 50 ml將馬鈴薯搗成完全滑順的泥。
加入 1/2 茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙把洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 1 個倒入牛奶。
全脂牛奶 · 500 ml加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個放入去皮煙燻黑線鱈魚排。
煙燻黑線鱈魚菲力 · 300 g將去皮鮭魚排並排放入。
去皮鮭魚菲力 · 200 g以中小火緩慢加熱牛奶，直到剛開始微微沸騰。
輕煮 8 分鐘，直到魚肉不再透明，剛好能剝成片狀。
將月桂葉丟棄。
用叉子將魚肉分成大塊，挑除魚刺，再鋪滿烤皿。
將生蝦仁撒在魚肉之間。
生大蝦 · 150 g將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g將剩下的奶油放入中型小湯鍋。
無鹽奶油 · 50 g
用中火將奶油融化。
加入麵粉。
中筋麵粉 · 40 g攪拌 2 分鐘，直到散發餅乾般的香氣。
以小火煮約 4 分鐘，期間持續攪打，直到醬汁濃稠滑順。
加入芥末。
英式芥末醬 · 1 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.25 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將薯泥抹平，再用叉子在表面劃出粗糙紋路。
把切達起司放入第二個小碗。
熟成切達起司 · 50 g
將起司粗略刨絲。
戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。
烘烤約 30 分鐘，直到表面金黃、醬汁在邊緣冒泡，且中心溫度計讀數達到 74 °C。
戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。
上桌前靜置 5 分鐘，讓餡料稍微定型。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 10 s結果馬里斯派珀馬鈴薯 |
| 2 | 馬里斯派珀馬鈴薯步驟 1 |  | 削去馬鈴薯的外皮。⏱ 4 min 30 s結果去皮Maris Piper馬鈴薯 |
| 3 | 去皮Maris Piper馬鈴薯步驟 2 |  | 將馬鈴薯切成大小均勻、約 5 cm 的塊狀。⏱ 2 min結果生薯條 |
| 4 | 生薯條步驟 3 | | 將馬鈴薯塊放入大湯鍋。⏱ 10 s結果生薯條 |
| 5 | 1,500 ml | | 加入 1.5 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 15 s結果水中的馬鈴薯 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果鹽水中的馬鈴薯 |
| 7 | — | | 煮至沸騰。⏱ 8 min結果正在水煮的馬鈴薯 |
| 8 | — |  | 小火煮約 18 分鐘，直到刀子能毫無阻力地刺入。⏱ 18 min結果煮熟的馬鈴薯用於步驟 23 |
| 9 | 2 個 | | 同時將雞蛋放入小湯鍋。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 10 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 10 s結果放在水中的雞蛋 |
| 11 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在水煮的雞蛋 |
| 12 | — | | 以微滾狀態煮9分鐘。⏱ 9 min結果水煮蛋 |
| 13 | 水煮蛋步驟 12 |  | 將雞蛋放在第二個濾盆中瀝水。⏱ 15 s結果瀝乾的雞蛋用於步驟 16 |
| 14 | 煮蛋用水步驟 13 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 15 | 1,000 ml | | 在中型調理盆中裝入 1 l 冷水。⏱ 10 s結果水 |
| 16 | 瀝乾的雞蛋步驟 13 | | 將雞蛋放入冷水中。⏱ 10 s結果冷水中的雞蛋 |
| 17 | — | | 浸泡 5 分鐘，直到冷卻至可以用手拿取。⏱ 5 min結果冷卻後的雞蛋 |
| 18 | 冷卻後的雞蛋步驟 17 | | 將雞蛋從水中取出，放入濾盆。⏱ 10 s結果冷卻的雞蛋用於步驟 20 |
| 19 | 冷卻用水步驟 18 | | 倒掉冷卻用的水。⏱ 5 s |
| 20 | 冷卻的雞蛋步驟 18 | | 將雞蛋放在盤子上。⏱ 5 s結果冷卻的雞蛋 |
| 21 | — | | 輕敲蛋殼各處，將殼剝除。⏱ 1 min結果剝殼雞蛋 |
| 22 | — | | 把每顆雞蛋切成四等份。⏱ 30 s結果切成四瓣的雞蛋用於步驟 46 |
| 23 | 煮熟的馬鈴薯步驟 8 | | 用濾盆將馬鈴薯瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的馬鈴薯用於步驟 25 |
| 24 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 23 | | 倒掉煮麵水。⏱ 5 s |
| 25 | 瀝乾的馬鈴薯步驟 23 | | 倒回空鍋中。⏱ 10 s結果瀝乾的馬鈴薯 |
| 26 | — | | 離火放置 2 分鐘，讓水分蒸發。⏱ 2 min結果蒸乾水氣的馬鈴薯 |
| 27 | 30 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果馬鈴薯與奶油 |
| 28 | 50 ml | | 倒入鮮奶油。⏱ 10 s結果馬鈴薯、奶油與鮮奶油 |
| 29 | — | | 將馬鈴薯搗成完全滑順的泥。⏱ 3 min結果馬鈴薯泥 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 加入 1/2 茶匙鹽。⏱ 5 s結果加鹽的薯泥 |
| 31 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒並攪打均勻。⏱ 20 s結果調味過的薯泥用於步驟 62 |
| 32 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 33 | 白洋蔥步驟 32 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 34 | 對半切開的白洋蔥步驟 33 | | 將切成兩半的洋蔥放入第二個大湯鍋。⏱ 5 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 35 | 500 ml | | 倒入牛奶。⏱ 10 s結果牛奶中的洋蔥 |
| 36 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果浸入香料風味的牛奶 |
| 37 | 300 g | | 放入去皮煙燻黑線鱈魚排。⏱ 10 s結果牛奶中的黑線鱈 |
| 38 | 200 g | | 將去皮鮭魚排並排放入。⏱ 10 s結果牛奶中的魚肉 |
| 39 | — | | 以中小火緩慢加熱牛奶，直到剛開始微微沸騰。⏱ 5 min結果微滾牛奶中的魚肉 |
| 40 | — | | 輕煮 8 分鐘，直到魚肉不再透明，剛好能剝成片狀。⏱ 8 min結果輕煮熟的魚肉 |
| 41 | 輕煮熟的魚肉步驟 40 |  | 將魚肉夾入容量 2 l、大小約 20 × 30 cm 的烤皿，留下牛奶。⏱ 30 s結果煮熟的魚塊 |
| 42 | 煮魚牛奶步驟 41 | | 將洋蔥和月桂葉從牛奶中撈出，放到小盤子上。⏱ 20 s結果過濾後的煮魚牛奶用於步驟 55 |
| 43 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 44 | — | | 用叉子將魚肉分成大塊，挑除魚刺，再鋪滿烤皿。⏱ 1 min 30 s結果剝成片狀的魚肉 |
| 45 | 150 g | 將生蝦仁撒在魚肉之間。⏱ 20 s結果魚肉與蝦仁 | |
| 46 | 切成四瓣的雞蛋步驟 22 | 將切成四等份的雞蛋塞入餡料之間。⏱ 20 s結果魚派餡料 | |
| 47 | — | | 將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 49 | 平葉巴西里步驟 48 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 50 | 切碎巴西里步驟 49 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎巴西里用於步驟 60 |
| 51 | 50 g | | 將剩下的奶油放入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 52 | — | | 用中火將奶油融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 53 | 40 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果尚未煮熟的油麵糊 |
| 54 | — | | 攪拌 2 分鐘，直到散發餅乾般的香氣。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 55 | 過濾後的煮魚牛奶步驟 42 |  | 每次少量倒入煮魚牛奶，邊倒邊攪打，確定沒有結塊後再繼續加入。⏱ 1 min 30 s結果油麵糊與牛奶 |
| 56 | — | | 以小火煮約 4 分鐘，期間持續攪打，直到醬汁濃稠滑順。⏱ 4 min結果白醬 |
| 57 | 1 茶匙 | | 加入芥末。⏱ 5 s結果芥末醬汁 |
| 58 | 0.25 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的醬汁 |
| 59 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味醬汁 |
| 60 | 切碎巴西里步驟 50 | | 拌入巴西里。⏱ 15 s結果巴西里醬汁 |
| 61 | 巴西里醬汁步驟 60 | 將醬汁淋在魚肉、蝦仁與雞蛋上。⏱ 20 s結果淋上醬汁的餡料 | |
| 62 | 調味過的薯泥步驟 31 |  | 由邊緣開始，一匙匙地鋪上薯泥，封住底下的餡料。⏱ 1 min結果覆上薯泥的餡料 |
| 63 | — | | 將薯泥抹平，再用叉子在表面劃出粗糙紋路。⏱ 40 s結果有紋路的薯泥表層 |
| 64 | 50 g | | 把切達起司放入第二個小碗。⏱ 5 s結果熟成切達起司 |
| 65 | — | | 將起司粗略刨絲。⏱ 1 min結果刨絲的熟成切達起司 |
| 66 | 刨絲的熟成切達起司步驟 65 | 將起司撒在薯泥上。⏱ 15 s結果準備烘烤的魚派 | |
| 67 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的魚派 |
| 68 | — | | 烘烤約 30 分鐘，直到表面金黃、醬汁在邊緣冒泡，且中心溫度計讀數達到 74 °C。⏱ 30 min結果烤好的漁夫魚派 |
| 69 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。⏱ 10 s結果烤好的漁夫魚派 |
| 70 | — | 上桌前靜置 5 分鐘，讓餡料稍微定型。⏱ 5 min結果漁夫魚派 | |
| 總時間 | 1 h 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1,354mg |
煙燻黑線鱈魚、鮭魚、大明蝦與水煮蛋，搭配芥末巴西里醬汁，覆上奶油馬鈴薯泥與烤成金黃色的切達起司。
你要做的事先將馬鈴薯煮熟、搗碎，再加入奶油和鮮奶油調味，同時把兩顆蛋煮熟並切成四等份。用加入洋蔥和月桂葉的牛奶輕煮煙燻黑線鱈魚與鮭魚，取出魚肉及香料，再用煮魚牛奶調製芥末巴西里醬汁。把魚肉剝成片鋪入烤皿，加入生蝦仁和水煮蛋，淋上醬汁，覆上薯泥與切達起司，烤 30 分鐘至金黃冒泡。
