560ml
1個
500ml
3個
2個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
將烤箱設定為160 °C，充分預熱。
將糖倒入小湯鍋。
將水倒入裝有糖的小湯鍋。
水 · 60 ml將小湯鍋放在中火上，輕輕轉動鍋子，不要攪拌，直到糖漿變成深琥珀色焦糖。
將烤布丁盅放在室溫下，直到焦糖完全硬化。
用小刀將香草莢縱向劃開，刮出香草籽，再將香草莢和香草籽一起放入中型小湯鍋。
香草莢 · 1 個
將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。
全脂牛奶 · 500 ml將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。
蛋黃 · 2 個將剩餘的糖加入雞蛋。
將雞蛋與糖輕輕攪打，直到混合物顏色變淡、糖溶解即可。不要打入太多空氣，只需混合均勻。
將內側已鋪焦糖、容量 150 ml 的烤布丁盅緊密排在約 25 x 20 cm 的深烤皿中。
往大烤皿倒入足量熱水，使水位達烤布丁盅側面的一半高度，形成隔水加熱的水浴。
水 · 500 ml將烤皿推入烤箱。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為160 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | 將糖倒入小湯鍋。⏱ 8 s結果白砂糖 |
| 3 | 60 ml | | 將水倒入裝有糖的小湯鍋。⏱ 5 s結果白砂糖與水 |
| 4 | — | | 將小湯鍋放在中火上，輕輕轉動鍋子，不要攪拌，直到糖漿變成深琥珀色焦糖。⏱ 8 min結果琥珀色焦糖 |
| 5 | 琥珀色焦糖步驟 4 | | 立刻將焦糖分倒進烤布丁盅，迅速傾斜各個布丁盅，讓焦糖均勻覆蓋底部。⏱ 30 s結果琥珀色焦糖 |
| 6 | — | | 將烤布丁盅放在室溫下，直到焦糖完全硬化。⏱ 5 min結果已凝固的焦糖底層 |
| 7 | 1 個 | | 用小刀將香草莢縱向劃開，刮出香草籽，再將香草莢和香草籽一起放入中型小湯鍋。⏱ 8 s結果香草莢 |
| 8 | 500 ml | | 將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。⏱ 8 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 9 | — | | 將小湯鍋放在中小火上，將牛奶加熱至邊緣剛開始冒出蒸氣，再離火。⏱ 5 min結果溫熱的香草牛奶用於步驟 14 |
| 10 | 3 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 11 | 2 個 | | 將蛋黃加入已裝有全蛋的調理盆。⏱ 10 s結果全蛋與蛋黃 |
| 12 | 100 g | | 將剩餘的糖加入雞蛋。⏱ 8 s結果全蛋、蛋黃與白砂糖 |
| 13 | — | | 將雞蛋與糖輕輕攪打，直到混合物顏色變淡、糖溶解即可。不要打入太多空氣，只需混合均勻。⏱ 1 min結果輕輕攪打的蛋糖液 |
| 14 | 溫熱的香草牛奶步驟 9 | | 將溫熱的香草牛奶以細而穩定的水流緩緩倒入蛋液，一邊持續攪打，以免雞蛋凝結。⏱ 30 s結果溫熱香草牛奶與輕輕打勻的蛋糖液 |
| 15 | — | | 輕輕攪打至蛋奶液滑順均勻，再取出香草莢丟棄。⏱ 30 s結果卡士達蛋奶液用於步驟 17 |
| 16 | — | | 將內側已鋪焦糖、容量 150 ml 的烤布丁盅緊密排在約 25 x 20 cm 的深烤皿中。⏱ 20 s結果已凝固的焦糖底層 |
| 17 | 卡士達蛋奶液步驟 15 |  | 將蛋奶液舀入各個烤布丁盅，平均分裝到 4 個容器中。⏱ 30 s結果已凝固的焦糖底層與蛋奶液用於步驟 20 |
| 18 | 500 ml | 往大烤皿倒入足量熱水，使水位達烤布丁盅側面的一半高度，形成隔水加熱的水浴。⏱ 20 s結果水 | |
| 19 | — | | 將烤皿推入烤箱。⏱ 20 s結果水 |
| 20 | 已凝固的焦糖底層與蛋奶液步驟 17 | | 烘烤至蛋奶液剛凝固；輕推時中心應柔軟晃動，但不能像液體般晃盪。⏱ 40 min結果烤好的布丁 |
| 21 | 烤好的布丁步驟 20 |  | 將烤布丁盅從水浴中取出，放在網架上冷卻至室溫，約 1 小時。⏱ 1 h結果烤好的布丁 |
| 22 | 烤好的布丁步驟 21 | | 待冷卻後，將烤布丁盅冷藏至少 4 小時，或冷藏過夜，直到布丁徹底冰涼並凝固。⏱ 4 h結果冷藏後的烤布丁 |
| 總時間 | 5 h 56 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
口感絲滑的焦糖烤布丁，以雞蛋、全脂牛奶和香草莢製成，表面覆上焦糖。
你要做的事先熬煮焦糖醬，倒入烤布丁盅中凝固。接著加熱浸有香草香氣的牛奶，慢慢與雞蛋和糖拌勻，製成香草蛋奶液。把蛋奶液倒進鋪有焦糖的烤布丁盅，放入隔水烤盤烘烤至剛好凝固。放涼後長時間冷藏，最後將每份布丁倒扣在盤子上，讓焦糖醬流到四周。
