300g
1茶匙
1茶匙
60g
175ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 175ml | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
將泡打粉加入麵粉中。
泡打粉 · 1 茶匙將鹽加入麵粉和泡打粉。
鹽 · 1 茶匙將麵粉、泡打粉和鹽拌勻。
將豬油加入麵粉混合物。
豬油 · 60 g用指尖把豬油搓入麵粉，一邊提起一邊搓散，直到混合物像粗麵包粉屑，看不見油脂塊。
將溫水逐漸倒入麵粉豬油混合物，一邊倒一邊將材料聚攏。
溫水 · 175 ml用力攪拌，直到材料聚成粗糙、鬆散的麵糰。
將粗糙麵糰倒在乾淨的砧板上。
用掌根將麵糰往前推開，再折回，轉四分之一圈，重複操作直到形成滑順有彈性的麵糰球。
將揉好的麵糰平均分成 8 份，把每份放在手掌下，在砧板上畫緊密的小圓圈滾揉，直到表面光滑緊繃。
將乾淨的茶巾蓋在麵糰球上，靜置 20 分鐘，讓麵筋鬆弛。
將鑄鐵平底鍋放在中大火上，加熱至非常燙。
每次處理一顆麵糰球，在砧板上擀成薄而大致圓形、直徑約 20 cm 的餅皮。
把擀好的薄餅放進熱鍋，烙至表面冒泡、底面出現淺褐色斑點，約 45 秒，再翻面以相同方式烙另一面；如果鍋子開始冒煙，稍微調小火力。
將乾淨的茶巾折蓋在薄餅上保溫、保持柔軟。重複擀餅和烙餅，將每張完成的薄餅疊在布巾下。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 15 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入麵粉中。⏱ 10 s結果中筋麵粉與泡打粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入麵粉和泡打粉。⏱ 10 s結果中筋麵粉、泡打粉與鹽 |
| 4 | — | | 將麵粉、泡打粉和鹽拌勻。⏱ 1 min結果混合好的乾性材料 |
| 5 | 60 g | | 將豬油加入麵粉混合物。⏱ 20 s結果混合乾性材料與豬油 |
| 6 | — | | 用指尖把豬油搓入麵粉，一邊提起一邊搓散，直到混合物像粗麵包粉屑，看不見油脂塊。⏱ 3 min結果搓成粗屑的材料 |
| 7 | 175 ml | | 將溫水逐漸倒入麵粉豬油混合物，一邊倒一邊將材料聚攏。⏱ 3 min結果搓成粗屑的材料與溫水 |
| 8 | — | | 用力攪拌，直到材料聚成粗糙、鬆散的麵糰。⏱ 2 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 9 | — | | 將粗糙麵糰倒在乾淨的砧板上。⏱ 30 s結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 10 | — | | 用掌根將麵糰往前推開，再折回，轉四分之一圈，重複操作直到形成滑順有彈性的麵糰球。⏱ 3 min結果揉好的麵糰 |
| 11 | — | | 將揉好的麵糰平均分成 8 份，把每份放在手掌下，在砧板上畫緊密的小圓圈滾揉，直到表面光滑緊繃。⏱ 2 min結果麵團球 |
| 12 | — | | 將乾淨的茶巾蓋在麵糰球上，靜置 20 分鐘，讓麵筋鬆弛。⏱ 20 min |
| 13 | — | | 將鑄鐵平底鍋放在中大火上，加熱至非常燙。⏱ 3 min |
| 14 | — | | 每次處理一顆麵糰球，在砧板上擀成薄而大致圓形、直徑約 20 cm 的餅皮。⏱ 8 min結果擀好的薄餅 |
| 15 | 擀好的薄餅步驟 14 | | 把擀好的薄餅放進熱鍋，烙至表面冒泡、底面出現淺褐色斑點，約 45 秒，再翻面以相同方式烙另一面；如果鍋子開始冒煙，稍微調小火力。⏱ 16 min結果烙好的薄餅 |
| 16 | 烙好的薄餅步驟 15 | | 將烙好的薄餅取出放在盤上。⏱ 30 s結果烙好的薄餅 |
| 17 | — | | 將乾淨的茶巾折蓋在薄餅上保溫、保持柔軟。重複擀餅和烙餅，將每張完成的薄餅疊在布巾下。⏱ 1 min結果麵粉薄餅 |
| 總時間 | 44 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 299kcal | |
| 6g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 42g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 524mg |
以豬油製作的柔軟麵粉薄餅。
你要做的事把豬油搓入麵粉、泡打粉和鹽中，慢慢加入溫水，揉成滑順麵糰。將麵糰分割、靜置、擀薄，再逐片放入燒熱的乾鑄鐵平底鍋烙熟，蓋上布巾保溫。
