300g
7g
6g
200ml
30ml
5g
3g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 6g | — | — | |
| 4 | | 200ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 5g | — | — | |
| 7 | | 3g | — | — |
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 300 g
在碗的一側加入酵母並攪拌。
即發酵母 · 7 g
在另一側加入鹽，與酵母分開。
猶太潔食鹽 · 6 g倒入溫水。
溫水 · 200 ml加入 2 茶匙橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 10 ml用木匙攪拌，直到看不見乾粉。
在調理盆中揉約 8 分鐘，直到麵糰光滑、柔軟且有彈性。
用保鮮膜蓋住調理盆。
在 20 × 30 cm 的烤盤上刷上 2 茶匙橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 10 ml
將麵糰翻面一次，讓表面裹上油，再按壓、拉展至烤盤四角，厚度約 2 cm。
用茶巾蓋住烤模。
再靜置約 30 分鐘，直到麵糰膨起，體積增加約一半。
同時將烤箱預熱至220 °C，等待充分達溫。
將迷迭香放在砧板上。
新鮮迷迭香 · 5 g
掀開布巾，將指尖在麵糰各處往下深壓至碰到烤盤底部，形成深凹洞。
淋上剩餘幾茶匙橄欖油，讓油積在凹洞裡。
特級初榨橄欖油 · 10 ml撒上海鹽。
粗海鹽 · 3 g將塔模放入烤箱。
烘烤 20–25 分鐘，直到表面金黃、底部酥脆。
戴上隔熱手套，將烤模取出。
放涼 10 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 2 | 7 g | | 在碗的一側加入酵母並攪拌。⏱ 5 s結果麵粉與酵母 |
| 3 | 6 g | | 在另一側加入鹽，與酵母分開。⏱ 5 s結果乾性麵糰混合物 |
| 4 | 200 ml | | 倒入溫水。⏱ 10 s結果麵粉與溫水 |
| 5 | 10 ml | | 加入 2 茶匙橄欖油。⏱ 5 s結果麵糰材料 |
| 6 | — | | 用木匙攪拌，直到看不見乾粉。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 7 | — | | 在調理盆中揉約 8 分鐘，直到麵糰光滑、柔軟且有彈性。⏱ 8 min結果光滑的佛卡夏麵糰 |
| 8 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 9 | — | | 放在溫暖處約一小時，直到體積膨脹為兩倍。⏱ 1 h結果發酵完成的佛卡夏麵糰用於步驟 11 |
| 10 | 10 ml | | 在 20 × 30 cm 的烤盤上刷上 2 茶匙橄欖油。⏱ 15 s結果特級初榨橄欖油 |
| 11 | 發酵完成的佛卡夏麵糰步驟 9 | | 撕下保鮮膜，將麵糰倒入烤盤。⏱ 15 s結果裹上橄欖油的佛卡夏麵糰 |
| 12 | — | | 將麵糰翻面一次，讓表面裹上油，再按壓、拉展至烤盤四角，厚度約 2 cm。⏱ 1 min結果拉展至烤盤四角的佛卡夏麵糰 |
| 13 | — | | 用茶巾蓋住烤模。⏱ 10 s |
| 14 | — | | 再靜置約 30 分鐘，直到麵糰膨起，體積增加約一半。⏱ 30 min結果膨起的佛卡夏麵糰 |
| 15 | — | | 同時將烤箱預熱至220 °C，等待充分達溫。⏱ 15 min |
| 16 | 5 g | | 將迷迭香放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮迷迭香 |
| 17 | 新鮮迷迭香步驟 16 | | 將迷迭香葉從枝條上剝下。⏱ 40 s結果剝下的迷迭香葉 |
| 18 | 剝下的迷迭香葉步驟 17 |  | 將迷迭香放入小碗。⏱ 5 s結果剝下的迷迭香葉用於步驟 21 |
| 19 | — | | 掀開布巾，將指尖在麵糰各處往下深壓至碰到烤盤底部，形成深凹洞。⏱ 30 s結果壓出凹洞的佛卡夏麵糰 |
| 20 | 10 ml | | 淋上剩餘幾茶匙橄欖油，讓油積在凹洞裡。⏱ 10 s結果淋油、壓出凹洞的麵糰 |
| 21 | 剝下的迷迭香葉步驟 18 | | 撒上迷迭香。⏱ 10 s結果撒上迷迭香的麵糰 |
| 22 | 3 g | | 撒上海鹽。⏱ 5 s結果準備烘烤的佛卡夏 |
| 23 | — | | 將塔模放入烤箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的佛卡夏 |
| 24 | — | | 烘烤 20–25 分鐘，直到表面金黃、底部酥脆。⏱ 22 min結果烤好的佛卡夏 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，將烤模取出。⏱ 10 s結果烤好的佛卡夏 |
| 26 | 烤好的佛卡夏步驟 25 |  | 將佛卡夏從烤盤移到網架上。⏱ 20 s結果烤好的佛卡夏 |
| 27 | — | | 放涼 10 分鐘。⏱ 10 min結果放涼的佛卡夏 |
| 總時間 | 2 h 18 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做 6 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 229kcal | |
| 6g | |
| 6g | |
| 0.8g | |
| 39g | |
| 0.2g | |
| 2g | |
| 583mg |
柔軟的義式香草扁麵包，特色是大量淋上橄欖油、搭配新鮮迷迭香，表面撒上粗海鹽。
你要做的事將麵粉、酵母、鹽、水和少量橄欖油混合成麵糰，揉好後發酵一小時。把麵糰拉展鋪入抹油的 20 × 30 cm 烤模，再發酵至膨起。用手指深壓出凹洞，淋上橄欖油，撒上迷迭香和海鹽，烤至表面金黃、底部酥脆。
