1,200g
2,000ml
2,000ml
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2,000ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — |
將馬鈴薯完全去皮，放在砧板上。
粉質馬鈴薯 · 1,200 g
在大調理盆中裝滿冷水。
水 · 2,000 ml
將薯條浸泡在冷水中至少 30 分鐘，讓澱粉散入水中。
將葵花油倒入大型深口厚底小湯鍋中，油面不可超過鍋身高度的一半。
葵花油 · 2,000 ml以中火加熱，使用溫度計確認油溫達到 140 °C。
用濾油網勺小心地將擦乾的薯條分成 3 批放入油中，每批以 140 °C 炸約 6 分鐘，直到內部熟透但外觀仍呈淡色。
用濾油網勺將冷卻的初炸薯條分成 3 批放回熱油中，每批以 190 °C 炸 3 至 4 分鐘，直到通體呈深金黃色且酥脆。
薯條一離開油鍋，就立即均勻撒上細鹽，輕輕翻動，讓每根薯條都沾到鹽。
細鹽 · 1 茶匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將馬鈴薯完全去皮，放在砧板上。⏱ 3 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 2 | 削皮的馬鈴薯步驟 1 |  | 將去皮的馬鈴薯縱向切成約 1 cm 厚的片。⏱ 2 min結果馬鈴薯薄板 |
| 3 | 馬鈴薯薄板步驟 2 | | 將馬鈴薯片疊起，縱向切成約 1 cm 寬的長條，使薯條大小均勻。⏱ 2 min結果馬鈴薯細條用於步驟 5 |
| 4 | 2,000 ml | | 在大調理盆中裝滿冷水。⏱ 10 s結果水 |
| 5 | 馬鈴薯細條步驟 3 | | 將切好的薯條全部放入冷水中，沖去表面澱粉。⏱ 15 s結果水與馬鈴薯細條 |
| 6 | — | | 將薯條浸泡在冷水中至少 30 分鐘，讓澱粉散入水中。⏱ 30 min結果浸泡過的馬鈴薯細條 |
| 7 | 浸泡過的馬鈴薯細條步驟 6 |  | 將泡好的薯條倒入濾盆，瀝去全部浸泡用水。⏱ 20 s結果浸泡過的馬鈴薯細條 |
| 8 | — |  | 將瀝乾的薯條攤放在乾淨的表面，用廚房紙巾徹底擦乾，直到沒有殘留水分。⏱ 2 min結果擦乾的馬鈴薯細條用於步驟 11 |
| 9 | 2,000 ml | 將葵花油倒入大型深口厚底小湯鍋中，油面不可超過鍋身高度的一半。⏱ 10 s結果葵花油 | |
| 10 | — | | 以中火加熱，使用溫度計確認油溫達到 140 °C。⏱ 8 min結果達到初炸溫度的油 |
| 11 | 擦乾的馬鈴薯細條步驟 8 | | 用濾油網勺小心地將擦乾的薯條分成 3 批放入油中，每批以 140 °C 炸約 6 分鐘，直到內部熟透但外觀仍呈淡色。⏱ 18 min結果初炸薯條 |
| 12 | 初炸薯條步驟 11 | | 用濾油網勺撈出初炸的薯條，攤放在網架上，讓油留在鍋中。⏱ 15 s結果初炸薯條用於步驟 14 |
| 13 | — | | 將薯條留在網架上，直到完全冷卻且表面摸起來乾燥。⏱ 10 min結果冷卻的初炸薯條用於步驟 15 |
| 14 | 初炸薯條步驟 12 | | 將鍋中的油重新以大火加熱，用溫度計確認達到 190 °C。⏱ 5 min結果達到復炸溫度的油 |
| 15 | 冷卻的初炸薯條步驟 13 | | 用濾油網勺將冷卻的初炸薯條分成 3 批放回熱油中，每批以 190 °C 炸 3 至 4 分鐘，直到通體呈深金黃色且酥脆。⏱ 12 min結果金黃酥脆的薯條 |
| 16 | 金黃酥脆的薯條步驟 15 | | 用濾油網勺撈起薯條，攤放在網架上稍微瀝油。⏱ 15 s結果金黃酥脆的薯條 |
| 17 | 1 茶匙 | | 薯條一離開油鍋，就立即均勻撒上細鹽，輕輕翻動，讓每根薯條都沾到鹽。⏱ 15 s結果調味薯條 |
| 總時間 | 1 h 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
使用澱粉含量高的馬鈴薯切成粗條，經過兩次油炸，外層金黃酥脆，內部鬆軟綿密。
你要做的事先將馬鈴薯去皮，切成均勻的長條，泡水去除表面澱粉，再徹底擦乾。接著分兩次油炸：先以較低油溫炸熟，再以高溫炸至金黃酥脆。起鍋後立即撒鹽。
