經典法式歐姆蛋：外層光滑、色澤淡雅且沒有焦褐色，內部僅微微凝固，柔軟濕潤的蛋凝乳包捲成整齊的圓筒狀，最後撒上剪碎的細香蔥。使用 20 cm 不沾平底鍋，讓三顆蛋形成薄薄的外皮。不加內餡，做法簡單；早餐、午餐或清淡晚餐都很適合。
5g
3個
幾滴
1少許
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 幾滴 | — | — | |
| 4 | | 1少許 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — |
將細香蔥直接剪在砧板上，剪成細小的圈狀。
細香蔥 · 5 g
將雞蛋逐顆敲入調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
在打好的蛋液中加入細鹽。
細鹽 · 幾滴在蛋液中加入白胡椒。
白胡椒 · 1 少許將奶油放入 20 cm 不沾平底鍋，置於中大火上。
無鹽奶油 · 15 g
讓奶油融化，輕轉鍋子使奶油均勻覆蓋鍋底，直到起泡但尚未上色。
一手持續晃動平底鍋，另一手用刮刀快速畫小圈攪拌蛋液，將開始凝固的邊緣往內帶，使蛋形成柔軟濕潤的凝乳。
停止攪拌，讓歐姆蛋在火上靜置幾秒，直到底部剛凝固、表面仍略帶光澤。
將平底鍋向遠離自己的方向傾斜，用刮刀將靠近自己的三分之一蛋皮摺向中央，再摺一次，形成整齊的圓筒狀。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 將細香蔥直接剪在砧板上，剪成細小的圈狀。⏱ 1 min結果切碎的細香蔥 |
| 2 | 切碎的細香蔥步驟 1 |  | 將剪碎的細香蔥倒入小碗中備用。⏱ 10 s結果切碎的細香蔥用於步驟 14 |
| 3 | 3 個 | | 將雞蛋逐顆敲入調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 4 | 幾滴 | | 在打好的蛋液中加入細鹽。⏱ 10 s結果加入調理盆 →「調味蛋液」 |
| 5 | 1 少許 | | 在蛋液中加入白胡椒。⏱ 10 s結果蛋液混合物 |
| 6 | — |  | 快速攪打蛋液，直到蛋黃與蛋白完全混合，並略微起泡。⏱ 1 min結果打勻的蛋液用於步驟 9 |
| 7 | 15 g | | 將奶油放入 20 cm 不沾平底鍋，置於中大火上。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 8 | — | | 讓奶油融化，輕轉鍋子使奶油均勻覆蓋鍋底，直到起泡但尚未上色。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 9 | 打勻的蛋液步驟 6 | | 將打勻的蛋液一次倒入起泡的奶油中。⏱ 15 s結果倒入不沾平底鍋 →「未凝固蛋液」 |
| 10 | — | | 一手持續晃動平底鍋，另一手用刮刀快速畫小圈攪拌蛋液，將開始凝固的邊緣往內帶，使蛋形成柔軟濕潤的凝乳。⏱ 1 min結果柔嫩蛋凝乳 |
| 11 | — | | 停止攪拌，讓歐姆蛋在火上靜置幾秒，直到底部剛凝固、表面仍略帶光澤。⏱ 1 min結果凝固的歐姆蛋 |
| 12 | — | | 將平底鍋向遠離自己的方向傾斜，用刮刀將靠近自己的三分之一蛋皮摺向中央，再摺一次，形成整齊的圓筒狀。⏱ 30 s結果對折的歐姆蛋 |
| 總時間 | 7 min 10 s | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 324kcal | |
| 19g | |
| 27g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 0.2g | |
| 510mg |
經典法式歐姆蛋：外層光滑、色澤淡雅且沒有焦褐色，內部僅微微凝固，柔軟濕潤的蛋凝乳包捲成整齊的圓筒狀，最後撒上剪碎的細香蔥。使用 20 cm 不沾平底鍋，讓三顆蛋形成薄薄的外皮。不加內餡，做法簡單；早餐、午餐或清淡晚餐都很適合。
你要做的事將蛋與鹽、白胡椒打勻，倒入起泡的奶油中。一邊晃動鍋子一邊持續攪拌，使蛋形成柔嫩的凝乳，再將歐姆蛋摺捲成整齊的形狀，撒上細香蔥。
